香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要
) x' v; O" A! l& ~4 t- j# N' Ntvb now,tvbnow,bttvb香港著名烧鹅老店镛记的少东认为，世界上没有秘方，只有技术与经验累积而成的“秘技”。此间小贩和美食家大表赞同，认为技术和经验才是烧出美食的关键。
0 @ K% B6 ?( o# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l9 D$ _$ `7 K: o0 g4 e某烧腊店老板夫妇要以200万元卖秘方，但香港著名烧鹅老店镛记少东则大方地公开烧鹅秘方。! b1 b# U1 W0 P7 q
/ {2 p& S. t1 a. ?5.39.217.76镛记二少东甘琨礼认为，世上没有什么秘方，镛记烧鹅的优胜之处在于功夫做的细致，烧鹅秘技是父亲担任烧味师傅，四处偷师记下的经验。公仔箱論壇: H: ^8 ?$ g. t5 x' ^
4 @& n h7 h: O' jtvb now,tvbnow,bttvb此间小贩大表赞同，认为买到秘方并不足够，重点是烹饪技巧和长年累积的经验。公仔箱論壇' T% I9 S2 _0 K& w Z7 B
$ j4 \' ^9 F; G" {; f! |# }" b
某老字号“东方鸭肉面、鸭肉饭”摊主（55岁）说，就算有了烧鸭秘方，烧鸭的火候、使用的火炭都很重要。“就算买到秘方，做出来味道肯定会“走”（不一样）。我卖的卤鸭，连香料如八角也有学问，放得太多、太少都不行。卤肉如果卤得不好，也会臭酸。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C: }! j2 A0 K
" Y) ]3 w0 b7 j7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某福州鱼圆·卤面”摊主（57岁）则说，以卤面来说，卤汁得利用煮鱼的汤汁来提味，就连做鱼丸、肉丸等，也要靠手艺，所以并不是只靠秘方就能够学会，得实地学习。5.39.217.76, E7 h1 H: K6 S
tvb now,tvbnow,bttvb; V- ]7 X, S/ s
郑春茂：就算有秘方，也难复制原汁原味2 p8 ?1 S& d+ k. x5 |8 w% D' Z# u8 i) E4 S
著名美食部落格作家郑春茂医生说，一些需要炒的菜肴如炒河粉就算有秘方，也难复制原汁原味。
( {3 ?$ D/ N7 b7 V$ G: V- b5.39.217.76, ^8 h9 V9 O6 }5 t
不少摊位即那个技艺传给孩子，但孩子接手后，不一定能够复制原汁原味。
) ?: S; v3 I' `3 f' g8 B* ?$ j, K, k! F1 t1 K
“那些讲究镬气的食物如炒河粉，需要厨师经验的累积。而鸡饭、清汤等较容易做得接近原味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ Q5 V. N2 K
2 {& @' w8 c, Htvb now,tvbnow,bttvb郑春茂医生说，买秘方不只是买食谱，还要熟悉烹煮食物的整个程序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b' u- }, E' l, \) o& v
4 `$ \+ k h- a( z3 L“像镛记免费公开秘方，但如果他们用的是有50年历史的烘炉、或某个牌子的糖等，只要某个环节不同，都会影响食物的口味。” |
發表於 2012-4-11 10:58 AM
| 
