5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* K0 i" Y6 B) v+ e+ F% d2 Z. ~
5.39.217.76/ O( S4 R T0 {7 B% a
去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。 / q9 V! t3 g6 B0 Q
. Y% d2 c. s: _" K0 O9 x5.39.217.76 不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。
9 O' k/ a+ ]4 |( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n7 x, W6 a: H2 }! C' i公仔箱論壇 北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。 5.39.217.76' W/ d* M( O0 J. {
tvb now,tvbnow,bttvb6 F9 {1 R8 C5 Z
停車場管理員稱，什麼時候開始人少了，過完年就不行了。 $ _( C" N" {1 H7 l! L) i( V1 w+ _& K
5.39.217.76, g- a+ A# I9 O% @; C3 ?
記者進行採訪時正值中午十一點，抵達後很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車只能違規停在馬路邊。 tvb now,tvbnow,bttvb: @+ ] Q6 j6 w4 ]
( S" Y$ K, a8 p9 Z5.39.217.76 停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯；原來車位是不是滿的，都滿的，那時候車位不夠。 公仔箱論壇- [9 q, h" M) L# b# z
9 T* F+ z9 r$ n, f ] 記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。
' T, p* P1 }' r1 W/ o! @7 B3 m+ \) j8 z) Z5 {$ s: U" Q
美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入，利潤只有一萬多元。
& y! h0 b) D3 c( H" A+ C公仔箱論壇 G) D) H- t9 u7 j
蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。
. m$ i, Z7 ^/ C/ @
0 u. Y. L k: ?$ L2 p: F公仔箱論壇 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 r' M* M8 \ c e, O0 |* [
8 Y( ]5 M# N& o1 T) U
高端餐飲萎縮調查
8 N2 f. t0 w# m5 u
' ~0 [( |5 k/ u m: Wtvb now,tvbnow,bttvb 部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉 5.39.217.76+ C" k( ]# ]$ p" w: v
- X/ [8 L5 l" [9 d& }0 M5.39.217.76 其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! K; L/ |3 _
& j- c1 s* P% P; M 中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上。 5.39.217.76: |* ^& @9 a' w7 R5 k( O
! w! P8 Z3 N% E 湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上，頭一天就行。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {; M( o/ r. e9 E) f* _
) b% c6 [3 T4 L% j% I+ Y公仔箱論壇 原來比較難訂吧 原來比較難訂
3 B) B" r/ f# `% P公仔箱論壇
6 ], J: D2 U$ w公仔箱論壇 服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。 公仔箱論壇$ K9 L7 f/ Y3 ] J
9 T# I, R$ a0 U- i* Z3 `# s: ?
湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有，這一層就空著是嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb# O% L, D% r# X; g# O" i
公仔箱論壇! { T; @: J, x# x! t" f" }
目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在只開四層五層。 公仔箱論壇$ S1 }( v" X3 N7 ~) r9 R0 B$ E/ E
' R* |* n1 t4 E! L. F, `+ ^/ O5.39.217.76 服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 J/ _, O% k* S3 Y3 ~
/ S* V, N D+ Q6 X: o4 c# y$ x6 h 湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u' L5 u; [ S) Z5 t9 X6 O
( y: ^- Z- k* B: X公仔箱論壇 回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。 公仔箱論壇" v1 s' F/ z/ \/ k$ ?! Z2 i
: A- {+ X+ ?* M- E3 C, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了，攏人氣。
7 P& @; \* S1 J0 V& ~" {3 s: B/ a4 s2 v* G4 q
高端餐飲萎縮調查 5.39.217.76! \5 N" F4 k' p- y. A7 \
) ], t% B" N, T# j+ P! r 新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落
: ^3 e" u8 d* A7 S5 x4 E1 h% X+ g- A2 T. R. N% a! D+ [
剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？
( s7 S, G/ d* T5 i+ {. @4 atvb now,tvbnow,bttvb
# R3 ^9 G# n. h# z9 d' a! h0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。 5 G$ l r, x3 O# A" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i7 u* P) h6 E% G: D
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。 5.39.217.767 z4 _4 `) d, h8 |" ~3 F
5.39.217.76! M: j9 ]7 \4 _/ l& N3 W3 u7 H
原來淨雅酒店人均消費是多少，大概四百五到六百元之間，今天我們酒店人均最低消費是多少，人均八十元左右。
' j; L, m9 a" [5.39.217.76
. ]4 f+ W% c9 G* ?. y4 U 張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。 公仔箱論壇5 K- r5 k- W+ g2 b, Y0 x/ I6 O3 d9 N
* S0 m0 W' E9 F# V( g, D
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。 公仔箱論壇+ a/ U# x, W1 {! M
7 m" M. C, ]" M- M# [5 }3 W 兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。
) o: x M5 t3 V8 H1 e p. t/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 z, C- \5 B
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧。
9 e7 d2 }9 G6 h9 T3 ^" t, ~5.39.217.768 y% h. Y2 `$ j( J* w* A
張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯繫一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。
9 k* Q3 G5 V: H, ^& k3 h2 {. P- G7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l+ C" U( K. @* H1 U# z5 jtvb now,tvbnow,bttvb 高端餐飲萎縮調查 5.39.217.765 q- U: v1 k0 Z; {# j8 q1 A
# x+ s3 u, W" Z6 l1 p( b; jtvb now,tvbnow,bttvb 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即
4 `- T6 {- \) J. \( atvb now,tvbnow,bttvb
/ d3 A0 N1 a3 w$ j 增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？ : f4 d& q! V0 ~7 G. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 K( M H6 H F& G5 U" v1 X
業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W( M" D" l# P# Z3 `
公仔箱論壇' Q6 b& _4 K. j& H
中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。
: D) v* _2 L* j5.39.217.76 G: y! V7 r H/ r
王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。
0 l$ f( V: E" p, Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 f/ U, |, x u; `- G7 | 方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平
( E4 ?/ B& q/ N; N/ W5 N) _: X9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* l" C8 e& E
具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13只個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53%，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。
% K' [6 A- E7 N. `公仔箱論壇
3 U/ I" X& e$ }* d2 [tvb now,tvbnow,bttvb 方正證券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後，回升仍是可期的。 " T- k2 W j8 m Q& X* H4 @ ]
|
|
發表於 2013-5-17 07:12 AM
| 
