黑豆是高蛋白食品，蛋白質含量是牛奶的12倍；又不含膽固醇，黑豆19%是油脂，主要是不飽和脂肪酸，有降低血中膽固醇的作用。皂甙有抑制脂肪吸收並促進其分解的作用，因而預防肥胖和動脈硬化。所含卵磷脂可以健腦益智，防止大腦老化。含有的豐富維他命E可以延續青春活力，粗纖維素可以促進腸蠕動而通便，所以黑豆自古以來就被視為極重要養生保健食品，因為以上所說的幾乎包括現代人所有的毛病，如：肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化、中風、老年癡呆、便秘等等。可見不只是有用於古人，更是切合現代人的需求。
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但是當真是如此神效呢？又為何不見全國同胞一體遵行呢？這是因為大家無法詳細瞭解黑豆而誤用，這樣效果不彰，能怪誰呢！例如幾年前生吞黑豆的風潮，不明究竟的亂吞，導致有的人腹脹、腹瀉，甚至有直腸癌患者服食黑豆引起腸梗阻而逝世，這就辜負了當初推廣此一良善經驗的名醫。5.39.217.763 k" C0 r& P( K& r( ^5 j: M
9 [2 C& M( d: g1 W, Z這是因為生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收與利用；另外血球凝集素則會抑制生長。而這些不好的成分只要經過加工烹調，就都會被破壞掉，所以建議煮食或是服食加工製品。# b5 W0 t& v: N( q0 q) [5 ?
& T2 Q/ J' U; o. ]) ~* k8 [李時珍在《本草綱目》提到豆有五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。又有人因為近代藥理研究結論，所以有人認為黑豆也有養陰補氣，可作為強壯滋補藥。但是唐朝孫思邈孫真人也說少食醒脾，多食損脾也。在《千金翼方》中指出久服令人身重。所以《本草匯言》也說性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣。
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0 M" @6 S2 z$ _9 u" g# F% S, v6 e如何篩選優質黑豆
7 N9 ?+ P: C2 Q0 f, }tvb now,tvbnow,bttvb購買黑皮青仁的黑豆，黑屬腎，青屬肝，青仁黑豆兼具滋補肝腎之功。使用前先去除較小不成熟和破裂的，再用水洗淨，然後撈去浮在水面的黑豆，最後瀝乾備用。 |
發表於 2015-3-30 06:36 PM
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