口水雞醬汁帶麻香，一入口就令人流口水，因而得名。雞肉非常嫩滑，而輕微麻香更帶出雞肉的鮮甜味美。
3 p, `5 x4 o z& A- O& N& @公仔箱論壇材料
9 Y- v0 j3 J4 T5 K6 etvb now,tvbnow,bttvb清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
/ c, q1 a* A+ d( ?. E5.39.217.76做法公仔箱論壇8 U& ^) Y1 @$ W' V% ~; T' ^% M
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮 20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
, U- d! y3 T5 J. U( n公仔箱論壇2.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。5.39.217.767 N e# f; i4 q! I
3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。公仔箱論壇6 G9 g! B& ^( N8 Z* ], [& T* D
4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。 |
發表於 2010-9-5 05:08 PM
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