[中式食譜] 香麻口水雞

咖啡愛奶茶

口水雞醬汁帶麻香，一入口就令人流口水，因而得名。雞肉非常嫩滑，而輕微麻香更帶出雞肉的鮮甜味美。8 `  k& j0 W& Y# Y$ ^& P8 K
材料tvb now,tvbnow,bttvb- s% {+ y6 M; C5 F* a7 c- \
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升0 U6 H' H, c) M& I# m% z. }: e5 s: K
做法
6 Q* ~2 E  e4 z8 R. y& A! F! atvb now,tvbnow,bttvb1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮 20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
7 l7 ]) P  E" G/ b0 I9 i+ ]5.39.217.762.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
; l3 Z' c" F  G& a; q3 otvb now,tvbnow,bttvb3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
# ^2 p. [# s" D6 B7 G4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。