這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 ' v! `9 o+ x+ F: V
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下: @; z: }: K: }3 y8 t: P, U
材料: (約6人份)
5 F' \ g1 n; [- _2 c( a中筋麵粉 3斤
6 X R* u2 o3 J$ @9 o- l$ E- o蔥 半斤 7 Y, n7 x" E0 _5 m
鹽 適量沙拉油tvb now,tvbnow,bttvb& c7 o8 |8 Q( S3 \
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) : U- [9 [, b8 F i8 @; _% h
鍋子(和麵用)tvb now,tvbnow,bttvb& t6 n" z( I( i6 [3 e+ a3 ~" w
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
6 A7 S6 F8 F3 d% ltvb now,tvbnow,bttvb作法:
- D. t, f; ?' X' U, Ytvb now,tvbnow,bttvb1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
& o4 ] |6 B0 A m/ {# t! b: j# L和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)/ @& g7 a3 m, b0 R- X9 A/ D8 h" X9 s
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵公仔箱論壇* H5 }8 Z5 s7 {4 v
以上是麵團的做法
- {( h6 k/ U8 m; G3 r5 q5 n: t7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
) R9 d- J1 e( J8 v4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
+ p! y5 j. X% l- e4 m$ V6 t9 \- p6 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
5 v: Z9 X4 Q/ q1 M3 j8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
" V6 l# [2 K ^0 w% s, Q( w, b- ?1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
5 Z! ^: X: A5 o) G+ N+ w0 rtvb now,tvbnow,bttvb8.將7的麵皮捲成長條狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }% a1 f* ?* ^
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀公仔箱論壇, Y0 w0 N- |! T1 ~' |& o
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)" Y c( w0 c' D) C
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
3 y4 Q+ `% j$ b! w8 V, q6 {tvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; _" {0 L0 E; A
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
4 o' I- x! _; K5.39.217.762.醒好的面表面會非常的光滑
# B+ W Z" q. b0 R7 P$ O/ f4 V公仔箱論壇3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
+ @* W' v, F( j/ p- G- Jtvb now,tvbnow,bttvb完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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