冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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: n; E9 `% _) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b; Y8 s8 `0 i! O公仔箱論壇配料: tvb now,tvbnow,bttvb' I( w* [  F6 j
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
- u/ y1 S& ]' }9 g6 c% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {; m. ?/ _- x$ U: ?0 H
香料配方:
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- ]7 l+ y8 @! a) K公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ; n  P4 M2 }" R" C# L6 c; N

; ]' a* b- E) H. a* j% ^& z. {" B公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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4 `) u, b0 n1 v1 }5 _$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.768 x+ x) z3 P( B9 [+ ?

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- N1 X  n# \7 k  M3 @9 }炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j9 F$ i' x+ j) e0 G1 Y/ m

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。+ t6 w" c- y7 l. p& B

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; b- T8 l. @+ g1 `# ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 S  m8 F% B
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.76/ s1 W, o4 ]$ ]9 T. P& S& b9 ?

' E5 \% V8 i) p% X& R公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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# p$ e, S  d7 \0 t7 @" p5 G$ T$ O魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇5 o0 W: j# I0 f2 H

( T1 u7 B. O# M% v! p& _7 `: {* ^! Ltvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇$ k1 n" _! @3 w* m5 B8 r. Z7 i
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. o2 m: i+ G7 Y我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 i# B! W% f7 O5 @0 w
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。3 Q( v) A. e% {; X3 N! z1 e
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# w3 y6 p4 z8 X9 H( X' k9 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, u: {, o9 y: D* _
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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' u2 F* W2 m3 V/ ]3 x  h1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q( M8 N6 a7 d  C$ X3 o6 V9 F3 }/ L
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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/ i8 @* o9 K5 d. w; U# c$ V把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 D6 N% ?) |1 x6 a$ P$ _" S0 N

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5 i: y( W5 n2 V, o! B) _6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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! @  |2 K1 ~7 J  k' ?) W3 I把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇' h3 q5 u% P* z! a- j3 q$ h6 T
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。& }& h1 W+ U: b5 F, j6 L% H! j

" t0 Q) Y+ e, }1 wtvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb; @" t2 A* B# `8 g
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3 q% c- x8 A# s; O$ y# ^/ L9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb0 V( O3 G4 S  n- n  U, ?( c
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ f  N: Y7 t2 f; V

  g9 W+ u9 x' Z1 ]7 U2 }  Z6 o# I+ K) ^這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.76* ^% Z  P4 ?) P* d/ X% H( G

" N; y7 ?# r. V7 e/ U: ~4 r當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。: e1 }3 [" E. `9 P. T/ Q
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