冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^' `5 q8 u& m4 f

2 n& z# r% X) @4 W9 w香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
! N8 a8 _3 p# L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" d# c# Y  z. ^" h
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. / D8 q# d' a0 y: j+ |( ]8 c. i
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.76& O2 C( g( M4 Y# X8 B
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# L. C" o$ a% `$ P* Z( |炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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5 x2 ^7 F2 U$ N8 t) e& \7 O看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb0 x: y% G8 U$ ~0 i
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6 V+ u1 U9 w- r+ `: Z. f5.39.217.76這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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  y2 ~6 D3 I7 E# ?( v$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇! O# m' e# X9 i3 ?

6 p' G6 ]8 s* c  @0 m4 {tvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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* I; @6 B: N( m$ qtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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& q, w9 f) ^9 e, Z, ttvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb# s+ @( q7 a2 t+ [
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魔芋豆腐一塊，切片。( m. V$ W% B3 p4 O; v% L$ h3 E- b

  R7 S5 E$ B$ @; r0 btvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 x. k  l( k6 O$ O1 _, s" L) ^2 R
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( q' J1 |4 p' x) T) D5.39.217.76我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.76) x; Q2 C( y: `) ?9 w7 U$ y$ Q" n1 T

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- l! w9 }; L, w7 ttvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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; v7 G5 w* E1 u: Y5 }+ p公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D+ Q* E+ w: ^% F/ H/ S0 W9 b
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.76! ^9 h5 o4 N3 P( u+ L7 X( V8 F- w1 N4 c
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9 `( d# b/ G1 G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' X# q3 p3 b$ w! D1 i
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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/ n6 ^% [( l, X7 a放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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' R9 |6 u  r6 s8 q) s* m% itvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.76: M, K. r: G+ G/ f8 H) H* |
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' E" w. H) {$ v3 e7 L把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.76$ b  H* M- \- r, i. `

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9 z4 K# X1 N! ^0 {, j2 Btvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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( l& C$ c5 N6 K; e  V! m* w2 I0 t- mtvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.762 C: P+ a2 d; a& @! `0 a2 I
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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$ p* T& j  @9 U" c' q& B煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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2 ^8 n' v, M1 {! f, @& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g: A% N7 p7 H8 k/ [* t% z& c2 g

  ~* v; X  |9 k9 k當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。; i  F  O" G* ~* u' v

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