冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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3 }+ {/ b  e5 N6 L, [7 f5.39.217.76牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m2 G7 C/ u( B: y

0 L* Q2 O) \- r( h+ s+ D5.39.217.76白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
9 ^- [" b$ G1 e) l7 E0 a4 S9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P: _! g& g: w' O) l" |tvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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' w) S2 u0 ~/ Z! }8 ?5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。2 L+ N1 H9 Z( Q+ ?! `% }% a6 @
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, ?( c& j5 P" h7 m/ x炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：% _6 i0 O( y8 D# f. r+ _) L
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3 T( n6 K" [4 I; ?這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。+ i, u" ^5 o$ d& k- ^: r: s

1 B% a& ]1 R6 p  i( }泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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4 ^5 o$ \. Q" |% J1 X" t+ v0 d5.39.217.76一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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/ e' g1 ~/ l' H' B: l3 x: U4 @7 `3 ytvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。" ~! c; \2 ]  a7 C

5 |% |; p4 p* k5.39.217.76豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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- O: H) |( e2 Z3 C6 ~公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。) G4 p* f: \  G# |  v

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5 i: m6 o0 Q8 l8 o  s! M' L& _

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇2 o8 T  K9 S" {7 B/ f( |
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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% Y% z, K0 L) T! t4 h8 @0 G0 n  M. `tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇2 b' e1 ]) r5 M

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: M2 A1 M; {; J# Q; K: U公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.763 Y% O% y) ^& p. G

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% ^  E. K2 B: i放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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6 d! ]- j! Y6 q6 m5 {4 \5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。; U% d  k+ M, ~2 c# C2 t+ f: Q) u

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0 U, k8 ^* y0 m* j1 ^tvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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0 \, `, l2 k! J) P! e  a& dtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。) H2 k. [  @$ w8 x3 I

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.769 B/ O* {- `# }4 l. j, t
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。6 ~, `) s) @$ L4 [# q
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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1 c- Z1 S$ W1 x# ~* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* Y8 ?& Y3 Q$ A
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大功告成，端盆上桌。' w# M6 W1 z* H

% Y) O* M6 f! {7 o5.39.217.76吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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4 I4 R/ h4 k  l# j: M( |公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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/ i. W9 R% ?' m' k. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb' k9 h% A+ f6 E  f2 z0 f
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