冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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( T3 f$ m! J" L" {- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: 公仔箱論壇3 j* E- G( g7 Z. P- a4 |% v6 v% G

/ ?6 v+ [, ~. F  k  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克   b0 Y1 W$ s# |: W5 }9 P, k
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.769 G$ I7 [7 I* {- V& _# T8 b
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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: j7 C; n0 ?& j: H5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。8 Z$ d" {/ I, |7 k

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6 G. K! @! W# l; f9 _) w5 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 _( N2 \7 U, N2 _; S+ M

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。" k7 V% p  }: @/ @$ ^: f8 @

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2 P7 l6 [1 J. J- X底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.76  j8 s3 U0 l: M5 T* K
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看看都需要什麼：
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' A; \" I6 F/ d# o這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb9 z: h; J7 Q- c& ?/ p% A' y
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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* l2 t4 Y4 E# b( h: wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! _9 b/ a, M8 n, B- y+ P# n

; H- u+ k* I+ F: y3 ~& \5 s( `公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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$ a) |' H1 R% m0 u/ O公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 P0 H- g4 M
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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9 P, V2 n/ s0 Y5.39.217.76炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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' F$ r: [; h. Ftvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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7 y" e8 t% r4 h3 F* d放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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* v5 \: M4 d+ [5.39.217.76放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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! n' `# g% e8 i+ s( J9 U* ^放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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+ }2 S5 U' f. v  X" L. ?$ H把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇" |; L1 j, `% ^  I" P2 d
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇# D$ Q8 K3 t" t- l4 c7 u/ V
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。* K4 \: ]1 V6 P( ]5 ?
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( h! y) ^" s9 n9 ]. Z* @把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.76: T, K6 Z4 Z* L) ]# ~4 n' }
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。3 ?3 ?) l  ?6 |3 b# J
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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; ]0 @7 e  {! }3 g2 P+ G; Q/ ]5.39.217.76關火，放入雞精，味精調味。
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6 U' J- A" u* |: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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+ h: k2 n. ^; N0 B; E+ x' _5.39.217.76吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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0 q: f7 Z9 @+ h! Q: F  }公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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