冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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" u7 J! @2 D6 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* c  B* A/ q
配料: tvb now,tvbnow,bttvb- Q' ]5 |! t; z' m* o, T" S

, j$ I  w7 ~* ~6 ?$ _& ?: htvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
3 ~5 M5 \1 r: N$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X. q+ q# [. H
香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.76; `! V7 B. R$ |/ ^4 a. a7 A# A- E& G% d

2 J  t9 s# x& d- l; h公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ; u& D* E1 s8 b; B# ~# u7 z- S1 \
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇; U! y1 o  Z# @' S0 V

( I1 J! m; d9 L- Z! z另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 M* q( {7 J- u/ u( w. N7 Q
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5 ]" q' m% N4 ^# o8 X5.39.217.76炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 o  n' d3 j4 ~" S

# s# w* r. ~4 `% t9 Z# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 s4 G: ~+ x4 t) h& f, r1 m

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( R1 y) n% j. d% @底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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& k8 z, B& U+ R1 V. h5.39.217.76看看都需要什麼：7 N$ s2 l$ d# A  k

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/ v/ {6 Z' F2 l/ g3 M# ~9 G6 h這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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* V4 A' \  _. _- |5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
2 P' z6 f, x$ d" R8 J( n# y. Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Q! S9 F- z- n0 s

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' i3 B  B4 n. T7 p$ c- d# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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8 F/ h: C3 W- E3 Y% a6 _: b豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。3 `) V  L  m# F% V; Q; ]  E& ?. H* O

( G4 d( V1 U# F5 c- n1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" T0 @, z8 \9 A1 O
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魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇) M/ F" A0 P3 f1 ?/ J, W) Z" u2 V
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb: e6 e" C2 L* t0 G* a9 j! t

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/ v  c1 J: `4 ^2 e$ C% c4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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, Z2 M7 o: d  e  t* s, _炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 {! z7 a# \8 w" j$ l

$ d6 [( G4 _0 m6 c" F6 i- ^公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。( F2 Z4 C( t2 i( A" O
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。/ e6 H) l+ q7 I
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3 p8 F( H; n0 B0 S5.39.217.76放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ i. w5 I1 @7 I; p

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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: K( ]+ V0 U# v2 ^6 O) }把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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! X+ l0 T( R3 C- N1 a) n- y7 I6 mtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( Y1 t" c* ]( S6 r
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 W$ o" H; p3 u
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& f! e  h* x/ v" x3 a7 Y8 m9 P9 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _% t$ `' D' J, J, f! z  z& y" C

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大功告成，端盆上桌。
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8 \! c3 p" l; x5.39.217.76吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb2 `* _( P2 @5 X  V

5 z% m3 F9 Q! T. g9 [0 M8 a; S這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 \+ W' f9 K7 w( ?# U  O: D! z, D

% I7 S! ]3 H; u" r4 `# a2 H1 ^tvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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