冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n* e' ^0 I/ M2 B+ M; |, R  F% [3 ^
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 : u8 m# M5 V! o0 G7 R1 z7 P, I! X

3 o  p2 n9 s0 [0 q) ?香料配方: . K$ r) Y. B; X7 X( `
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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  G9 S% j# U5 k0 e/ k炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.76' F8 W% A) F" G/ h  Z: [

1 O- i9 d6 _6 a4 y/ p5 Y* @! N公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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/ \  L3 S) s5 [( k* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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5 U+ ?/ j- N( \( W% k% o炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：% A) R1 L$ F$ D# q1 W4 V6 b
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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4 D& O, T) ?& \5.39.217.76泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。6 n, D  C+ g1 A5 m& V( t& D

" s0 X& G) G4 v% u; ?/ Stvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。( K, s* G, M5 Y
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5 y; {+ V; J8 {8 }5 B

8 R' A7 z5 r, l- K, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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$ s2 f9 c( _. j& W( B5.39.217.76魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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5 y# o1 A; J2 `  f. E) p8 y5.39.217.76公仔箱論壇) g5 p: v: v) ?( x) P' X
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。' e: B4 i/ J1 ?1 g: z

9 R* u* v* C% P& D" A1 `' @! M油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。' o4 k- L% a6 m8 Q" i: r

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2 a( R: F. P6 G/ p8 O公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。- A0 D$ u- j  Z, r! B
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6 q6 K7 k  t* d8 B. A/ ftvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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  O4 W7 a1 K* H+ ]: a公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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+ G% n4 y; x3 p  r2 t: K( Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 R: U9 K$ K; C# H

& ~. O" Q2 ~& H( R1 i) c( W% ]5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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( M' N' a5 m3 ^7 j' j" ltvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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8 f2 I3 A2 E8 R' Z5 Itvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. C( m) s. d8 K6 v+ C; ]) |

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。- C/ I5 `7 i4 }/ w
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。$ \% X9 L. k4 t' e

1 W  w- e: D! r& s公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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* A- Z. n* J6 X; M( R* Ktvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.765 c  h4 x( v0 ?0 I4 {
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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