冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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/ m  U' G8 W- K4 n; s  Q7 r) T2 D; [配料: tvb now,tvbnow,bttvb+ o" V) x; F' X  f; F4 m
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.76; c$ }1 C7 g0 E6 ]
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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! ?( q/ ^3 q9 A5 Z9 u' Y5.39.217.76炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ' ]; T. Y/ V! g" D" }/ K

) ?: \* |9 w6 z  u( }5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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- ?$ I  k% `+ v3 `7 M4 d8 {% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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" I! Y8 G- J% j" p; a0 h! Y" O炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。6 _: Y! S2 p9 l

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4 I6 V) q# s/ l7 j+ f: X底料已經有了，開始處理别的配料吧。! l0 X0 U4 ]) y/ g6 v: [
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看看都需要什麼：公仔箱論壇) C' I. H$ S- t9 I- F
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* ]: l8 g  a, ]  J( u5 l" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f+ W+ i. M1 ^9 G) u3 V$ y

3 ]: P1 Q" M/ c7 p+ j, G6 f泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇2 B& ]( J9 B5 z& v
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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' h/ D: {6 P7 T2 d# \# Wtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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/ ^4 L4 S- B" k6 {/ P( Ktvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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( f8 N: M1 b/ W9 k0 G; C4 @$ U" Q2 P9 ?魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb/ h7 E7 }: e+ y" L
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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% b( ~1 U2 {# `5 |) ?6 s. I4 d: d7 o炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。; X! U; {& F2 l1 C3 s

6 m/ |0 E( X9 s+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w8 ~( N0 b& p4 N+ j" Z
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% e" Z* [; p" |5 T" \; O& j7 b公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇& P5 e0 Y/ l3 M4 M

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 k5 l# `. `
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇/ U: h1 c6 f* J! Z) {- C

, y  |  D3 N( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% `. P7 j& a9 o% ^6 m
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。2 X9 e! l: b( N: {* d- S' E; _! p/ t
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。7 G# l7 j6 u& k+ d3 Z& i% ]

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2 I. R* O7 S* i7 w8 f. x2 H7 t5.39.217.76把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇1 ?" N( q4 T/ X: \
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' I; k" O$ `8 x% J# h/ y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' x: Y# `) \1 h2 c, `2 u9 J
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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8 Z- |' D7 @& V5 [' e/ J公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb$ P: r9 \! e( x; e; G% K

/ K5 q- M& G* J, t/ b* p" ^5.39.217.76煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。# f3 M5 `% k+ v! C0 b5 z/ ?
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關火，放入雞精，味精調味。
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) x+ c  D& X+ S5 c6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  F- D6 w3 G: Z) s& n; w' D" Q
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。+ e8 `& u5 ?1 B+ o
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。# ?! Z, J( ?0 B, M" I2 n
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇7 Z2 W7 L1 N( f4 D( y. a2 T& I8 e
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