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( D9 i2 |5 L6 s5.39.217.763 R# }, M! E. J9 B g- z$ b9 X
材 料 公仔箱論壇; d2 u; O% B9 L) c" |/ [5 G8 u* s' f% O1 a
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.769 l6 \% S" b. H, e" K
! C+ i& V2 c! U4 g: ^# ^浸 雞 料 ) L$ |* f+ j& [& m5 K( U
葱 結 ︰ 4 棵
4 ]. W, h! O+ b薑 ︰ 4 片 5.39.217.767 l+ K. w0 c& }. i, D L, {% M# }% U
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
' Q4 q; f$ F* G& n" p' N) [公仔箱論壇
4 t! g0 W8 O2 a! u+ J. jtvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
# M# J( \' C" v& b) Z' d& M公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙
$ |4 d& H2 }9 a- g L. Z6 W葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ W ?# H' p
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
" o9 H0 e/ v2 Z5 c3 Z) y x; U& T5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.76$ z& q- }/ u; n2 p! w5 {
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb( o. E/ R% I3 X+ H" s" Z3 I: r
鹽 ︰ 1/4 杯
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7 h. C0 _% U1 m' ^ f公仔箱論壇雞 飯 料
$ e" a5 t* ^; [公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
, X% b: A& \- ?公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
; y8 ^, g+ M: Z薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇* y! G* h5 e+ t, E! g$ n% X$ j
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
. J8 E, ?0 [' f/ l5.39.217.76絲 苗 米 ︰ 2 杯
; M( i1 D# W( G8 P* b- V5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯
! T+ u4 Q3 w9 `公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \. l6 t3 Q. F) \
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雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" f' ^/ o9 {0 ^
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
. _" K. |) V" o. v5 E1 U粉 絲 ︰ 20 克
$ D: Q y# X/ F; P0 a [冬 菜 ︰ 1/4 杯
: z+ Q. ?3 p# F: }7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb8 o# v P9 d C9 |' N( j/ e: W6 K
. [: i4 s: K% u2 |+ y9 J' p5 C3 w a5.39.217.76蘸 料 (1), F( K' J, f' G: S9 N
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 w( c A. ?2 J+ Z
滾 油 ︰ 2 湯 匙 * ^4 s) a n* o# ^; K
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
1 T- r9 G8 c: ^7 b$ btvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇6 _5 ]& v/ C+ I" D9 X6 R) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F0 b* \9 Q% [; |; T+ Q
蘸 料 (2)5.39.217.76. H7 v# v; w5 e1 D) C$ Y. n( |( ]0 ~
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
0 c) n( P( x2 }( @4 T3 T/ ?: T公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
8 [: }, b* N) L+ \: t* H5 Wtvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
' J8 j- j3 |1 E* e" _( I$ S' Y5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 ) Q, E, E1 y0 Z. K6 | E$ r
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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% Y! }1 r- l; |6 y; p X" W! Z公仔箱論壇準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! A- ^3 o. M0 }* [
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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! L u+ V. y2 i7 p {5.39.217.762. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
& u0 K1 K) `0 r1 D5 R T: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 y7 d L) Q n& b" F. a4 V
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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s( n4 _; N, k+ n/ J5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法; V, J$ q: _2 K% o" g, |7 w4 Q9 u* ?
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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% H" L# D! V# \( ]2 }公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb: ~& l3 }* b( U4 v) S
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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! m2 d B/ x( Q0 z i0 L; Q3 m" I公仔箱論壇 $ U4 v5 b' D$ W4 m/ P a
5 d1 P4 h& F' G9 t. Z公仔箱論壇斬 雞 法
H: ~: g, ^1 h( b( J( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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9 ^9 p' J9 ?1 f* N2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]' R* ]; `! p+ U# {8 T% x
tvb now,tvbnow,bttvb- x z* j# j& N+ _
供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb2 Z/ C' b; \- v& J; c/ v: c1 ]
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。* d2 i: @( J1 N2 u! ]# @
6 S- w; Y7 {: E+ p公仔箱論壇提 示tvb now,tvbnow,bttvb( W/ B* }. L& ]8 Z/ ?
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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