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材 料 tvb now,tvbnow,bttvb3 L! C" } M' V, r
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb# A$ u+ s4 u' w; @+ F0 n# g
8 a$ f$ C* u4 ztvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
9 n" S; X( q( ~3 u8 x1 L- n5.39.217.76葱 結 ︰ 4 棵 & P5 x! @) P, h0 y
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb& B# L: ?& n* q
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
* Y) \9 o) y# X% m8 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# h! {4 p* R8 W5 e# b% n/ u9 G
香 料 水
# D- Y, L& s5 e油 ︰ 1 茶 匙
; N2 S" Z& i& O; p5.39.217.76葱 ︰ 2 棵
) H+ R! _0 @' G0 A5 R芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
0 j: K" @4 @; i. A7 v9 C* Z% R公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.760 w! h1 m0 p6 O: R1 Y( h. }
水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J9 i b x4 p, [) E
鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料 公仔箱論壇4 S+ ]- M% G6 C/ i2 l$ g7 K
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
% y$ m9 y* v# n! rtvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎
. X4 G5 }7 P9 p2 W! t: o2 w& D9 Ztvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
+ W" |+ e- R7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 $ @9 `$ n8 j9 j2 ~
絲 苗 米 ︰ 2 杯 4 b% F# H5 y2 P8 k* @
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
2 F- M+ h/ s! m# h0 \& ~5.39.217.76鹽 ︰ 1 茶 匙
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) {6 e1 X# O0 {tvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 2 N; g; Q. E% n ]; @* {
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
3 z2 f% Q4 o) R2 f$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
: _5 c/ t/ U' a+ @1 F! e5.39.217.76冬 菜 ︰ 1/4 杯
+ v' C$ B9 X6 y& Q( {, Utvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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6 |* P+ O+ M1 f" K& ]* l蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 e" P$ d; w5 b, [" }' t* V
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
6 C: w/ G& v: `$ Ktvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
5 C2 V" @! D. @4 m5 d4 v+ N& ~/ k4 m乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
, c. A. g; j! d- C4 u( _, F鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 J8 { k3 }" F: f/ R& S7 n
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蘸 料 (2)
/ u' K: J3 |; m c- i5 x" g公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
7 a6 S6 M) u7 R6 Z) A8 v6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb) X5 Z/ a, N e+ S, r) N4 t
滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇. X. n: C8 ~" U0 B& r
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 & f( C ]+ a V1 r7 I4 h2 N- v' R
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備
" M' y/ O2 _* n. ]3 m1 z; a8 z5.39.217.761. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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! m) h0 N5 d) x+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
: ]! N q$ s0 A, l; o% r3 _2 q9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 \9 S3 K; P( @6 b7 I
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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* u3 M/ P: D( h$ H$ U/ T4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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7 g3 V: h1 C2 Z- s. h公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ u2 t, V; P2 U, k
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 " s; @: v3 F u5 I
. |; `/ g( A# `$ } A1 q, o/ r* Z4 ]2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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8 ^: k4 A+ l) z% \1 y0 D3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。7 g, R, P+ D1 @) P$ @
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: `$ N* T' Y2 I9 Z0 _$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法- y, S% W8 z [
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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" }% P. U2 i' J6 ?: j4 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ A. f1 R! R: h' c, T9 l
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斬 雞 法5.39.217.76& Y: v5 w8 N! L. l
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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# V! D$ J( _" U. \) F1 u: o2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。1 Q' g) r) i! {
% D3 L9 }8 F# K9 T. Y供 食 法
5 u' F: m) G5 K0 J% Ktvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v( Y; c: h. w0 U
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提 示5.39.217.769 @' Y$ s. k% t; Q! |; c- \ _
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb; X* R% r% c. R
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 / F* f K# Y1 k. P5 g7 X" C
$ q5 q/ \1 c( r2 m4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 u* ~/ ]& t
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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