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. k- W U! X7 S# c5.39.217.76材 料 ! O- K, b+ |4 G3 T$ W- J
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇( O6 E, d# }/ I) J. a
" Y$ R h. `/ J+ }8 w: Q4 Y- [. O; Ytvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
) l' [- j* a( k- I* p$ @公仔箱論壇葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb- I% s/ n+ q8 {0 l k+ c
薑 ︰ 4 片
+ {: e! _8 J6 L" O0 ?紹 酒 ︰ 1 湯 匙
) [7 C0 x# O3 c3 B5 C2 d5 [
; ]" b& u5 X. |- `9 b香 料 水
{0 r7 w7 S- h油 ︰ 1 茶 匙
% z$ @; R6 U7 x2 C& S, E; Htvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵
( L. Q$ K5 r( B8 W4 B5 l+ a. z9 M) g+ _公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
+ O1 P( X# G5 S7 R3 S" L3 d+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
6 N U( c3 {, c+ p( h0 _公仔箱論壇水 ︰ 2 杯
7 H3 E0 H; q% P; H' U鹽 ︰ 1/4 杯+ G) |; y2 G5 E) x# _
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雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 r3 n |) Z( h" f( d% _
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
' `2 F5 c& V- F& Z* H草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ! ^; M& z: m" l
薑 ︰ 4 片
0 q/ H4 ~2 l' E) [; Z蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
6 I7 x5 K% W/ v* G6 T" I9 s% t絲 苗 米 ︰ 2 杯
1 n( Z1 P- r; ?3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
+ J" t U. _; }$ H* K0 }' m# @& gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇6 e$ o& a! K7 p) m( y! ^" E5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l/ X) y. N9 J/ i
雞 湯 料
$ k2 L( W' @' q1 ttvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
) d5 N0 \; p& |9 w7 `! g1 u粉 絲 ︰ 20 克 $ {/ c$ T9 u4 L2 O- O
冬 菜 ︰ 1/4 杯
( [* u% K8 o- A" s) M水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片: F) I, M; j5 E2 X( M& `$ b
$ d) {4 J6 m' M8 ]& E9 f2 C; u; \tvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
3 W3 ?4 M4 g" o* d% t薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
' R( T7 s6 Z9 q7 |( Z滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h4 G: ? r0 b$ ~' h9 M. Y) G% C
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb1 l( [- s7 f- n7 @+ P1 N7 q
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)" }0 ]8 e F8 R3 h' R+ k
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
, H/ }& U6 r8 V5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
+ O6 M# g- T' y/ j$ H" L+ a滾 油 ︰ 1 湯 匙
; C( w& C# h, K+ n) Q鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
# ?- H1 W; ^1 H: }& a; Q' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙6 O6 c# Q8 H. B: `. ^1 U; w
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準 備
! P5 ?9 K9 l$ e, ttvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 n. |1 m2 B" R
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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- q+ {8 q, _. p5.39.217.763. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 * M {/ U( d, B1 G. E+ v" s+ [
% m% ~, [* a& ^4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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8 z" B& J5 T5 D( Z3 [) q# Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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$ h4 k: b$ M. S- e# A& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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浸 雞 法
% q U; N( b3 D( u$ O; gtvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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& F0 r, s( E3 m# p; l- D3 a; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 b5 t Z3 Q; g( e( q9 ]' u
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0 d: f; r3 Y ]* `4 ftvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
4 b0 W' A- U5 X8 C9 d3 p, ?- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
# l. B: v8 U/ ]; ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W& E9 _+ n; a
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斬 雞 法
# T2 ]) ?4 n/ t; a5 L8 F+ Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.76$ i1 |* e8 y+ J) ^, x; T" c
9 |2 f) D6 B7 V( c: Otvb now,tvbnow,bttvb供 食 法5.39.217.764 j/ Y- p4 {) D2 |/ {
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示# C3 G8 L( B, [; H+ U7 D1 d9 y# ^
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X! Q% I5 C5 J
公仔箱論壇& m) j) l* X0 I: B# g' V9 }
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb* U; a& o, C* f7 E1 r/ I9 ]; A
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇2 d | i q+ F \& o
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb- _' W2 ?* ?+ W) Q+ g8 A! T S
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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