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4 a- D, L% x% s% z' o8 z, H! }% p) h材 料
) D5 G- K# j/ I" X& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
3 F! X' _ c! n, ~, {公仔箱論壇
( M- R! M1 `+ i9 O" V* L浸 雞 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h3 Z* z$ O6 o, l+ [- a, b
葱 結 ︰ 4 棵 7 t& Q3 @+ H8 @3 F, g& F6 I
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇. w9 A- h: E7 F' l/ k7 j" Q9 @
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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H' S/ V; V, o" J& r香 料 水
& U* R- s. F- v6 \' r1 ?% R8 q油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇0 V' X' @& @( ]* I+ j7 x8 N
葱 ︰ 2 棵
: g k" \' O1 x; v$ w: T) q5.39.217.76芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5 M- M/ O: a/ A$ l
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
& Z5 [$ I" j1 ? n1 P3 J7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯 5.39.217.761 Q; B+ D% f2 g, @$ t3 o6 {
鹽 ︰ 1/4 杯
9 F. h2 p3 g$ c! U1 n% Y; d5.39.217.76
, v# }( d$ [5 |: R# j雞 飯 料 + j- [: [. U$ b8 P
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
! w$ b! `" u0 k/ M$ S: y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
/ N/ R' f2 c0 {: j# Ttvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
# `& G. I' h2 K v5.39.217.76蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.76" r3 A9 r1 c, I1 `. ~
絲 苗 米 ︰ 2 杯 5.39.217.76/ ~: O% J( W2 N( y" j
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇+ H+ L. y) h: ^* N
鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76) d; ~' `5 [; I [" k& ^: s6 E
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雞 湯 料
( @3 C! ` T2 `6 n1 A" _/ o& p浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇: @. L8 A# s1 E/ x" r+ B4 c$ [
粉 絲 ︰ 20 克
1 o* D% a) v" G冬 菜 ︰ 1/4 杯
* v& G2 ]" W/ y0 }公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
& z3 O7 P# P: }) z/ {# i) ^5.39.217.76* G; [3 t& q5 H% c$ L
蘸 料 (1)公仔箱論壇& D( V: A! j1 }8 Z/ I* g
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 , I; ~1 ?0 I' w+ l- ?! U
滾 油 ︰ 2 湯 匙 ! G3 v7 i' y T, c$ w
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
- a' o% k* z x. h6 `$ m" A' @5 q5.39.217.76鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb. b- ~# @' V# t3 x6 W; v) Z
7 y5 S. T a7 g# a5.39.217.76蘸 料 (2)
" ]/ { w- k4 x4 k公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
: \0 S/ }5 r W/ c Q5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. y0 o* {4 o1 [0 J% d
滾 油 ︰ 1 湯 匙
9 L, U3 ?* U n' {. P; S9 m0 Y鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 ! r- k! ]) y/ l
白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.76; o+ [1 B5 e* B( K6 p) `
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# b: F4 G. D7 C1 V2 e7 H7 i公仔箱論壇1 t' ^; ~" P7 R3 a* `. [
準 備
+ i2 u7 Q' ~3 v5 B/ Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb) t Z7 M' t& ?3 h4 r: p# Q( e
: O1 I! ?+ f* K4 X& @) {2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _' v5 n# m- {* s7 w' ^" `
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5.39.217.761 T6 F( g# e+ |8 [& ?6 U
: x- }, J# O% \1 J7 S8 h- Htvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
5 c) x/ G5 u5 a2 l公仔箱論壇公仔箱論壇: }! o8 s8 H/ u. J6 w
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法+ \3 X. Z& f' N9 j/ P
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ [+ {9 R2 n5 y/ |4 ]% c! W" Z; `
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ U% d& F E! y4 W9 E
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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$ \) D- @- V/ g O$ k公仔箱論壇煮 飯 法公仔箱論壇/ F3 M! ^9 m' n7 F/ x# d1 M9 a
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇7 l1 u. W& I! C! D& |4 t% M+ l
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* k1 E0 v/ _7 I5.39.217.76斬 雞 法公仔箱論壇' B3 e `* U6 ]7 W2 J
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇0 G& w/ H& D6 z: k
; s0 a: [& s) T* s' K公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
0 `8 s8 G4 t" l. Mtvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb2 h$ ~" m* ^$ |! x5 Z. U+ j( J
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提 示
% ^* ~4 q& |5 B4 s" y R( Y5.39.217.761. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y6 d' m# H7 z' F3 L0 t# u
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇0 r1 h: s( w& J* v$ ]+ X7 D" m
D! r4 y; w& R( t: A3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。% W2 c( c! q% Q) [- i
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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