& o8 j/ g0 k1 M# P) e! i( X4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材 料 5.39.217.76, }) M: K% b) T
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 6 I' W3 n- x/ p7 I" K% J3 I! k
5 b4 z5 M8 ^6 }$ {公仔箱論壇浸 雞 料 5.39.217.76* W9 k; e: b5 Y1 J3 f; k! ?
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇, c$ |5 J5 e+ l& w; |* V7 Q% M! v
薑 ︰ 4 片 ! i# _3 e9 `6 A
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
) r( Y3 z9 D1 S" H7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 k& S% W# m0 r% ~0 X: q& j公仔箱論壇香 料 水 5.39.217.76/ P( \1 Y1 A7 ]0 q F# j
油 ︰ 1 茶 匙 1 F* _( _% m+ D1 ~
葱 ︰ 2 棵 G* R; B9 \$ u: |$ e+ L3 C8 ]2 w, T
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
; U& | D3 c) ?0 v$ utvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克
4 B# d. S2 m6 d5 m4 n' m- z! ^: I: O$ L水 ︰ 2 杯
8 a8 V% k0 h1 L& M& U2 R公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.769 u5 c/ |& T+ ?' w' M1 c5 r
) c$ i* t/ V$ A1 l% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb; v `9 t! U6 _# N9 M
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
0 b/ U& g' r7 {0 y i) q草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* @" ^& _& c( k) f, w
薑 ︰ 4 片
8 B4 [& p/ G! I公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
o% v/ v6 Q! Y絲 苗 米 ︰ 2 杯 5.39.217.76( _2 R# G8 }3 [6 l+ u6 o
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
8 q1 p5 n: h4 ^" k3 }7 l) D5.39.217.76鹽 ︰ 1 茶 匙
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$ f* q& t4 l4 [雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( A& M0 n$ y1 M! q( S! x+ h
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
( L+ _# w' E$ m公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克
$ G J+ l$ s1 g+ X3 I5.39.217.76冬 菜 ︰ 1/4 杯
6 U: x) B5 `- M. F水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片1 [5 C8 {9 e2 ?" N
o4 Q$ H* J( o6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)公仔箱論壇3 R7 S5 U4 U V
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
. d) J3 r# L0 M公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ A) m2 ^. G2 E% b! D0 K5 g
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
+ |' u. f5 c' j2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb* J, k( H- Y# Y0 P. W
: G- K* S4 p# Rtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)9 }2 v3 |5 \$ M6 |
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 5.39.217.76* J/ h* L5 R- ~7 u: r
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.76; [$ E* _$ s1 h" C) d
滾 油 ︰ 1 湯 匙
, G/ x6 J) s* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
0 r3 T. B, ?8 \( _tvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.769 p: |& @! y5 \5 i9 Z3 |, t
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' p1 X; i* E' R c5.39.217.76準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]6 a+ D6 h- t: g: h( Q' W8 E
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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* g9 k, x6 {7 v n6 p$ I: k- C公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ { k6 I& z. Q" ~3 {
$ j! x) P* u' K- b/ i C/ r5.39.217.763. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?1 l9 [" y' g* D# D- a# f
! p; F8 i0 Y, Y: _6 o. v4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.768 ]) h4 D! Y& W: {7 b4 ^! v
' s: [ u" S! j! c" Y, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法3 h3 N3 Q0 I$ C
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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4 ?- }! x1 u* U% D! Q' m3 q公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V& O. y( Y2 {, o
) ]3 K9 D$ J2 P/ Otvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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7 o+ }% I! f9 Z' D5.39.217.76煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' O# U" Y' |4 H% _8 K
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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2 O" L+ j, v( [+ C2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 C" c3 i. M) I( o
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斬 雞 法公仔箱論壇* j5 @& x4 @2 j& R* }# P: S
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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. U* r1 Z" K1 H: l1 ~9 ]& w3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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3 Z6 B/ k* g! C. |) K0 Stvb now,tvbnow,bttvb供 食 法7 j6 [! Z, B/ C+ o8 Y$ [- x
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示5.39.217.76* {4 A# U5 d- e! P
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 + V% Y* p8 Q8 U' o
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.76" V' `+ e; U' S
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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+ x Y" W) i5 F& u2 Y ^4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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