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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。公仔箱論壇3 f9 K W, {* V" ?; z
8 U- @5 w' }# R5 l撰文：楊淑英 攝影：陳富權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P ]9 z+ x) Y$ a
6 n4 t, A+ @3 @( t0 G& B鳴謝：註冊中醫師葉英良5.39.217.76" R3 f- ?6 v0 X
5 q" G3 ^1 i6 v% T; X# G% ttvb now,tvbnow,bttvb燥熱人士最食
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" s# }7 b; C- x3 i+ C5.39.217.76不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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6 n3 x- r5 U7 u7 V3 Vtvb now,tvbnow,bttvb葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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- f( @) y" j) \. [) a苦瓜 8
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燒腩 8
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! X* B1 |1 b/ I r9 R: M油欖菜、蒜茸 適量) O5 i" z* U) {: V& n0 @4 n9 V6 @
9 q2 E/ F$ w9 f" s1 Q+ d$ Q公仔箱論壇調味 公仔箱論壇' E: C* Q, l) c3 S- x$ `. J
, l3 m; P# B; n! b/ ?- O G7 u1 r! g清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量公仔箱論壇; o. i) e: ]" j" R2 X) X. X9 W) R
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做法
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。% {/ {, ~& e0 e9 d
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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' J/ Q+ a' d: ^4 `4 |5 Q" o小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' }+ _/ L( ?$ b
) t( q- i8 H' V2 @苦瓜 1斤公仔箱論壇* d; S+ y) i" i1 `* l+ i0 o
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蒜蓉、豆豉 適量8 M1 h# B# o6 Q/ F
# `. v0 {) X& G客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法5.39.217.763 B2 ^2 ]( c; Y1 ?8 `" i
" E2 C5 L0 o l1 j# w4 q7 p, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環: g# V7 K' s* D2 M! Q5 t/ @
8 _' C$ I' Y% \2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之中。 . d! H$ a6 T+ X* Q' v% k) j" e
$ n$ ?( r$ C& X3 n/ t步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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- W& z. \7 Y+ d& b, `* d& v$ {6 E7 n6 F完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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