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材料：- C3 A+ n8 B2 e3 i
乳鴿2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S( j2 [- w0 Q
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滷水料：
$ O6 G* O+ K) m+ I( d8 R5.39.217.76花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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1 T. U7 r3 w& a9 @! ~; ^5.39.217.76上皮料：5.39.217.76 e6 q6 ^, F' n# z5 }& L: D' `
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:
5 E( J5 ^9 {( W% V" R5 ]1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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; l" G/ ^) ~, P: ]' l3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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9 a( h" z* t7 O, O/ V5.39.217.764. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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+ E- ]4 Q" M( y+ [4 n% ?5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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, _3 @: P! O( }( S* j6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。5 c8 R. Q" V9 x) Y8 d
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q9 n: d- }$ }0 t+ C! p4 Z; o
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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