[中式食譜] 脆皮乳鴿

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材料：
( s) L) G0 l# w% B5.39.217.76乳鴿2隻
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滷水料：
+ I+ d" W# R  F! ftvb now,tvbnow,bttvb花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
; t7 Q5 W; e6 z2 m9 W! J5.39.217.76麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) R% }% t# k2 O9 D

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做法:5.39.217.76( j. C; m" A4 g
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。公仔箱論壇5 ]" ]4 A: f, V" Z) `: u& E- S% [

7 u2 y9 B# k- G3 o$ O2 @0 c5.39.217.762. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 z% e% H* _

. _; F. P8 d8 i4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。: b; I+ U- s$ R0 J* N) u

4 q0 D7 q  X5 z8 ^" ?/ W& G  Y& l5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇& {" g: S$ y# o6 `
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。5.39.217.762 e" H9 C; p" O$ |# e9 L

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