經高溫烹煮的澱粉食物,特別容易產生「丙烯醯胺」!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 q9 T/ W/ e; C k) G# M2 u$ N
; A' C" R& m1 h, @& D. a; t5.39.217.76美國食品藥物管理局FDA研究發現,像是「澱粉」這類碳水化合物,一旦經過高溫烹煮,容易產生「丙烯醯胺」(acrylamide),尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險,如果一定得吃,醫師建議少量攝取,1個月別超過2次。5.39.217.768 p0 T( k5 h# f6 I2 n. |8 F
' h/ n5 {9 }9 N$ X6 Q衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品,進行丙烯醯胺調查,樣品包括294種市售零食,有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等,利用氣相層析質譜法,分析零食中的丙烯醯胺含量高低。
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國內研究:馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高5.39.217.76; }! o2 v( o$ K6 F7 }7 o% M T. L
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結果發現,馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高(每公斤435微克),但同樣是根莖類零食則有差別,馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍;其次是穀類零食(每公斤299微克),小麥粉其次、米類零嘴含量則最低(每公斤25微克)。7 P0 K/ L4 f- e9 Y$ A, C
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在所有的零食類別中,以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低,每公斤都在25微克以下;水果乾則是所有零嘴中最低的,每公斤只有9微克。
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高溫120℃或以上,會形成丙烯醯胺
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經高溫烹煮的澱粉食物,特別容易產生「丙烯醯胺」,食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺,但產生過程仍未確實知道,可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係,只會在120℃或以上才會形成,另外烹調時間越長,產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高,所產生的丙烯醯胺越多。
- u" Y$ @3 P6 e. m0 f+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# q6 J5 v$ j: ] d% w# w
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丙烯醯胺過量,使四肢麻痺肌肉無力5.39.217.76. r, \$ `. N" D% P N( Q* T
( d( B: F R3 i4 X; ^' A3 b; `" B5.39.217.76長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損,產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀,丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性,尤其是 對婦女同胞,可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示,丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物,而且還具有神經毒性,會 破壞周邊神經。
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7 o+ O6 s: k0 m9 ~- \9 P) B6 r0 [! a【小辭典/丙烯醯胺】:tvb now,tvbnow,bttvb' k- N9 H7 X3 u: K
9 Q( f; k* w6 G6 F: r$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丙烯醯胺(Acrylamide)通常被用來合成 聚丙烯醯胺,這種聚合物可做為水溶性增稠劑,用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後,恐會產生丙烯醯胺,在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺,超過160℃更會大量出現,顯現丙烯醯胺有致癌風險,但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 |