[健康資訊] 三餐無油或太油 膽結石都上身

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年度健康檢查做腹部超音波時，意外發現肚子裡的膽囊有膽沙、膽結石；每當大吃大喝後，覺得容易脹氣，右上腹隱隱作痛，有時會延續到背部、右肩，痛到冒冷汗、嘔吐，甚至出現皮膚、眼白變黃的黃疸症狀，這又是怎麼一回事？" l( M' u9 u, r# c0 {# t
膽汁是位於橫膈膜下方，人體右上腹的肝臟所生產，分泌出來的膽汁會先運送到肝臟右側底部的膽囊，由膽囊進行貯存及濃縮的任務。當有含油脂的食物進入腸道後，十二指腸會分泌膽囊收縮素，刺激膽囊收縮，把膽囊裡濃縮過的膽汁，經由膽囊管、總膽管排進十二指腸，幫助食物中的脂肪乳化、促進分解，而部分的膽汁，還會被回收到肝臟再次利用，形成「腸肝循環」。一旦膽囊收縮時，有膽沙或膽結石流入膽囊管、總膽管，造成阻塞，就會引起膽囊發炎、疼痛的不適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W5 V7 U$ Z$ V" [) ~
為什麼好好的膽囊會有膽沙、膽結石形成？跟三餐吃太油，血脂異常、肝發炎有關嗎？長期無油無脂的減脂餐，為何仍無法有效減少膽結石的發生？本週由專精膳食營養的洪可珎營養師，分享正確照顧膽囊的關鍵飲食之道。, u4 C1 D2 U3 U% S

2 @/ v2 C  o; e$ b( s$ c1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無油飲食，膽汁難排變結石# U, [/ T# \& t9 F: y+ a: m
吃得太油膩、血脂異常，容易有膽結石？那努力節食，不吃含油脂食物，就可以擺脫膽結石的困擾？答案是錯的。膽結石，一般是從膽沙，越長越大，形成膽結石。一旦膽囊有膽沙、膽結石的結晶，是沒辦法靠飲食改變來排除的。而且，膽沙、膽結石，不只跟膽汁裡的膽固醇量過高有關，與膽囊的收縮頻率，也有密切關係。2 P( S1 F3 O! F
門診曾有一位青少女，為了減重，每天只吃一餐，每道菜，都先用白開水洗過才吃，還是罹患膽結石。這是因為飲食中幾乎不含油脂，或是一天只吃一餐，膽囊很少收縮，這會使得膽汁很少有機會被排出，反而會讓膽汁在膽囊裡沉積太久，濃度變高，也易形成膽沙、膽結石。
6 ]8 M) j( M  ?; M& l. s" i, I公仔箱論壇與其無油飲食、一天只吃一餐，還不如採取低油高纖飲食、一天正常吃三餐，更能夠維持膽囊的正常收縮，維持膽囊的健康，有助防止膽囊的急性發炎。而三餐不定時、不定量，偶爾應酬吃得太油膩的中年人士，也是因此容易有膽結石困擾，易因急性膽囊炎痛到要掛急診的族群。
$ X, ~5 j9 i. C6 V低油飲食，最能遠離膽囊炎
0 l6 H2 w7 s. o) L" r1 j' I) {) z公仔箱論壇所謂的低油飲食，指的是每日飲食攝取脂肪量少於五十公克或脂肪的熱量，占每日攝取總熱量三○％以下。早餐若吃麵包，宜避免含油高的酥皮、可頌、菠蘿、蛋糕、餅乾、堅果、巧克力。每日烹調外加的油脂總量，須控制在兩湯匙內。若外食則建議不要每道菜都是煎、炒、炸的料理，可挑清燙、清蒸、烤、滷的菜餚來吃。公仔箱論壇/ ^" _. w, _. n

3 ~& o& K  w- J1 R  y& l3 O! u湯品，則避免大骨高湯、濃湯或勾芡。油脂含量占一半以上的火鍋料，像是貢丸、餃類，也要適可而止。同時，帶皮、帶油的肉品，像是雞肉，可去皮再吃。牙口不好的長者，可改吃比較容易咀嚼的魚肉或是雞蛋、豆腐。
; {4 @% {5 }& f' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常有民眾誤以為海鮮、蛋黃的膽固醇很高，豆腐、豆漿等豆製品易結石，但事實上，適量的補充零膽固醇、熱量低、又含蛋白質的豆類，並不會導致結石。除非是一吃東西，就容易脹氣，才要注意別過量食用易脹氣、不好消化的食物，像是豆類、洋蔥、高麗菜、韭菜等含硫化物的蔬菜，以及不易消化的年糕等糯米食品。
* f/ g; y) Z* A% u海鮮只要去內臟跟卵再吃，膽固醇並不高。而蛋黃的膽固醇雖比蛋白高，但蛋黃含有豐富的卵磷脂等營養成分，是很好的蛋白質來源，可每天或每兩天吃一顆蛋。5.39.217.76# \0 l" X8 ~( w  n
含纖維的蔬果及全穀根莖類，可促進腸內益生菌的生長、繁殖，可調整腸道中的菌相，促進排便。尤其是富含水溶性纖維的燕麥、海藻、蕈菇，都是很好的來源，若能每餐吃半碗這類燙熟的蔬菜，搭配全穀根莖類及水果，對膽固醇的代謝，減少膽汁中的膽固醇濃度會有好處。
  h: q0 Z% Z* T. r* O" f4 Y. K  x5.39.217.76太油、太甜的食物，當然不要一下子吃太多，才不致引起膽囊的急遽收縮，讓膽囊裡的膽沙或膽結石塞住膽囊管、總膽管，又痛又吐到要掛急診。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. Q' T. e6 E* p# r
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無膽飲食，術後調理要做好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y: A+ {6 Z: u. I$ j
反覆或急性發炎的膽囊炎，必要時，會做膽囊切除術。之後，膽汁還是會如常分泌，但不再有膽囊，可做為儲存、濃縮之用，而是經由總膽管直接分泌到十二指腸內幫助脂肪的消化，剛開始常會有腹瀉的情況，排便稀稀糊糊的，較無法形成條狀。; w+ i) {. p! g0 f. P1 v
剛做完手術的一到兩週內，建議先採無油飲食，除了食物本身含有的油脂外，不在烹調時外加油脂，幫助腸道適應，若沒有腹瀉、腹脹、噁心、疼痛後，再改採低油飲食，從一道、兩道菜，開始酌量增加炒的菜餚，逐漸恢復到健康少油的均衡飲食。  H$ N% d4 C& v# I. x! ]1 v
外食，則避免炒麵、炒飯、燴飯等等含油量較高的主食；下午茶，可吃蘇打餅，少吃巧克力、霜淇淋。這是因為膽囊切除後，雖不會再有膽囊結石的困擾，但膽道系統，還是可能有結石復發。因此，還是不建議吃得太過油膩。

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一、何謂膽道結石: a1 Z+ b2 H+ r  j
    膽結石是膽道系統中包括肝內膽管、總膽管及膽囊等有結石，一般俗稱的膽結石即指膽囊結石。
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    二、發生部位及原因tvb now,tvbnow,bttvb% t! W# k% X- }3 `- K
    人體肝臟每天約產生800~1000ml膽汁，經由肝管流至總肝管到膽囊管進入膽囊內，當進食含有脂肪(油脂)食物時，膽汁由膽囊經總膽管排至十二指腸內，以幫助消化。膽道結石大部分發生在膽囊，少部分發生在總膽管或肝管內。
# M+ L* c6 W. Y! ]3 gtvb now,tvbnow,bttvb    引起結石真正的原因不明，結石成份複雜，包含膽紅素、膽固醇或鈣等。研究指出，在西方以膽固醇結石為主；在台灣膽結石成分是混合型(即膽固醇與膽色素)居多，造成膽結石原因如下：. c* y+ q0 F0 p0 j
    （一）年齡：其他部位結石多發生於四十歲以上中老年人，肝內結石多發生於三十多歲的年齡。4 q- g8 Y$ Q" J
    （二）性別：女性多於男性，發生比率為4：1，主要因懷孕或服用口服避孕藥，因為懷孕會改變膽固醇的新陳代謝，使膽固醇增加；若飲食過度或脂肪吃太多、肥胖等，也會囤積過多膽固醇。
/ Q/ y! |, ^# Z' l: C7 b/ r5.39.217.76    （三）新陳代謝因素：如膽固醇過高。
# c) c1 w# Z( n% V, r+ D5.39.217.76    （四）內分泌不平衡。
  ^, X' s* T6 b- l1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （五）迷走神經切除引起膽囊收縮不張，易產生膽結石。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U9 a/ w/ m# @* s
    （六）傳染病：如傷寒。公仔箱論壇- t: R& \0 U0 g$ [  E: `; P: e
    （七）寄生蟲病：如蛔蟲感染。
# k5 {0 c8 r" B7 V5.39.217.76    （八）總膽管狹窄或腫瘤阻塞：會造成膽汁排泄不順暢而堆積，容易發生總膽管結石。5.39.217.76; d6 a$ F* z" P4 ^! O% _
    （九）溶血性貧血：由於溶血形成膽紅素增加，結石機會也增加。
; J+ y) G/ i* z  S5 L5 o- J    （十）肝管狹窄：若肝內有結石，可能會造成肝管形態異常或細菌感染而導致肝管狹窄。5 `$ C6 G" B  g, M6 T7 z
    （十一）迴腸疾病或迴腸切除病人(使膽鹽減少)。
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: @) @! @+ ^5 I1 Q& x2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    三、膽結石的種類tvb now,tvbnow,bttvb. I" ]  e& B2 t) l' [
    （一）膽固醇結石：與膽固醇在膽汁中溶解度多寡有密切關聯，隨著台灣飲食型態逐漸西化，這類結石發生病例也增多。
& e0 D' N+ i5 t6 e+ G) E$ L" c( A  v5.39.217.76    （二）色素結石：約佔東方人所有膽結石病患之40%，主要成份為膽紅素鈣(Calcium bilirubinate)，常見於溶血疾病、肝硬化、或細菌、寄生蟲感染的病人。
' k" R* q3 |# K: U/ E* G+ L7 i4 C    （三）混合型結石：主要成份是膽固醇與膽色素各佔一半。5.39.217.76. y7 C8 h7 W; d
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    四、常見症狀: W6 _2 N; z1 I5 V/ _; h; l
    （一）最常見症狀為右上腹部疼痛，疼痛強度可由輕度悶痛到嚴重的絞痛，嚴重時會反射到背部或右肩疼痛。公仔箱論壇. S# i' ~. l' O2 z$ f0 r( e
    （二）右上腹部有飽脹感，常會有打嗝或嘔吐。9 ]2 C7 L  i. M$ e. e3 ~
    （三）發燒或畏寒。% g5 |) A0 c% [2 W
    （四）黃疸，也就是臉色變黃，鞏膜(眼白)變黃。公仔箱論壇$ e. w% D9 a. F: u
    （五）總膽管完全阻塞時，小便顏色呈茶褐色，大便顏色呈灰白色。
* ?" o0 |9 M+ g4 s+ M  Q5.39.217.76    以上症狀易與胃部疾病發生混淆，故當症狀發生時，應儘快至醫院腸胃肝膽科或一般外科求治，以免延誤治療。
  T: G2 v5 U* A2 ~) |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 z' B/ o7 v
    五、檢查方法1 V6 U' n* [$ Q! z. J( M
    （一）超音波：為一種無痛性和非侵入性檢查，常用來檢查膽囊及肝臟疾病。tvb now,tvbnow,bttvb  ?% T# G5 l$ |  n
    （二）內視鏡逆行性膽道胰臟攝影：它就像做胃鏡檢查一樣，醫師會使用內視鏡經由病患之口腔、食道、胃放入十二指腸處，並注入顯影劑後再照射X光，所以此項檢查必須在X光檢查室進行。
1 n' {/ t) {$ m公仔箱論壇    （三）經皮穿肝膽道攝影：當有黃疸或總膽管阻塞時，醫師會建議病人接受這項檢查。這種檢查是在X光室進行，是用細針直接經由皮膚將顯影劑打入肝管內，視病情需要暫時放入一條引流管，將膽汁引流出來，以改善黃疸或阻塞現象。) O) `1 }" a1 m; C* F/ q
    （四）T型管膽管攝影：在接受膽道手術一週後，有留置膽汁引流管的病患才會做此項檢查，檢查地點在X光檢查室。醫師會將顯影劑由膽汁引流管打入之後再照X光，以X光片來確定膽管內傷口癒合情形，以及是否有結石殘留。tvb now,tvbnow,bttvb- D/ ]1 Y+ J  A( r. r
    （五）術後膽道纖維鏡：在接受膽道手術後有留置膽汁引流管的病患才會做，醫師利用一條細長的膽道鏡經由膽汁引流管的傷口進入膽道內，可以直接由膽道鏡電視螢幕看到膽管內是不是還有結石，評估結石大小後，可以直接把結石取出，這種方法簡單且合併症少。檢查時可能會有疼痛情形，但檢查後即可減輕，也可依醫師指示下服用止痛劑。
( T* R4 `5 ]& o8 o; o5.39.217.76    （六）電腦斷層掃描：腹部電腦斷層掃描式利用X光球管繞著人體，藉由光能穿透人體後取得的資料，經電腦重組於電視螢幕上，是無痛且快速的檢查，可以大幅提高疾病診斷的準確性，例如：膽結石、膽囊息肉、膽囊腫瘤、甚至原發性膽囊癌都可以及早診斷。- m- q4 S& Q: ?7 j/ X4 J' o

. A" I$ T2 J' P$ E0 t    六、併發症
$ K7 A/ l, Q) U+ g: E6 E    膽道結石的併發症有急性膽囊炎、膽囊蓄膿、腹內膿瘍、腹膜炎、肝膿瘍、膽管炎、膽原性胰臟炎、膽道腸廔管，甚至敗血症，少部份病人會合併膽囊癌或膽管癌發生。5.39.217.765 h0 o2 u& }. {5 S) x) A# J
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    七、治療方式tvb now,tvbnow,bttvb6 d5 x1 P0 p2 c+ b
    （一）藥物治療8 i" m0 B6 b8 C- @6 e8 S% p
    1.當有發炎症狀時，醫生會視需要使用抗生素以控制發炎反應。5.39.217.768 ^- B( V/ d2 B% p
    2.當有嚴重膽絞痛時，醫生會依病患疼痛狀況來使用止痛劑，以減輕疼痛。公仔箱論壇, q2 u' p- i0 c( U! B. M0 E
    3.當結石小且非鈣化的膽固醇結石時，醫師會使用溶石藥劑治療。. z  @/ c8 [- t& `1 a4 T; K
    （二）手術治療一般單純膽囊結石如果膽囊功能良好，且無疼痛或其他不適的症狀時，醫生一般不會建議手術，但若有以下情形時，接受手術是較理想的治療方式：! [* x# ^& {6 `
    1.急性膽道發炎，併有發冷、發熱情形。
$ B9 `3 S' _* `. B& f公仔箱論壇    2.長期的膽石症狀發作，如右上腹部疼痛、飽脹感、打嗝或嘔吐等。公仔箱論壇, l6 E8 n: Y, R7 A
    3.發生膽囊炎的合併症，如黃疸、胰臟炎等。
4 c; E# [& y# R" ~5.39.217.76    (1)膽囊切除術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `( n* m9 x$ E0 U
    I.傳統式手術：一般是在右上腹部切開約十五公分的切口進行手術。如圖一是簡單的傷口(單純的膽囊結石)。圖二是有放膽汁引流管和傷口引流管的傷口(總膽管結石、肝管結石)。7 L0 j2 G& J# B6 `6 t! r

. M# h/ `! B$ ~- a. m4 h    II.腹腔鏡手術：若是單純膽囊結石，沒有膽道發炎情形時，醫師會先評估病人病情是否適合此項手術，並與病人共同討論是否接受此種手術方式。醫師是利用腹腔鏡引導將儀器放入腹腔內，透過特殊的儀器進行膽囊切除，這種手術傷口比較小，只有四個小傷口(如圖三) ，手術後恢復快且住院天數可以縮短以節省住院天數。
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    (2)總膽管切開取石及T型管引流術：若有總膽管結石及肝內結石的疾患，就必需經由總膽管切開取石及置放T型管引流(如圖二)5.39.217.76: F8 B) t. i3 \
    (3)部分肝切除術：若屬於肝內結石合併肝葉萎縮、惡性變化、肝管狹窄，可能需要執行部份肝切除術。公仔箱論壇  ?6 `: ^4 v4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ W+ U" H6 I
    八、護理指導
' d3 x+ {. [. ~6 D2 \% v5 V4 \, @5.39.217.76    （一）手術前5.39.217.76' J  _: k* D# E1 O
    1.營養方面：可採高蛋白、高熱量、低脂肪飲食。
; e. P! G) J/ q    2.皮膚方面：因黃疸出現致使皮膚搔癢，可用溫水拭浴或依醫師指示塗擦止癢藥膏、抗過敏藥物來緩和不適的症狀，若皮膚乾燥，可使用潤滑劑保護。
) [! U8 e8 P/ |& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.手術前準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ S+ o! G: B' m
    (1)醫生會先做檢查，確定是否有糖尿病、高血壓、血管硬化、肝功能或凝血時間異常等情形。
! g4 c6 S7 c6 u; n公仔箱論壇    (2)手術前一天，應配合完成與注意事項，如：前一晚上十二點以後禁食(包括開水) 、填寫同意書、照胸部X光、作心電圖檢查及術前練習深呼吸、咳嗽的方法。
* @  d3 `2 f. z' ]9 w/ [: F5 L+ s公仔箱論壇    (3)必要時醫師會先為患者插上胃管，來減輕胃內的壓力。公仔箱論壇1 G8 V2 ^  l0 F7 O5 G
    (4)準備束腹帶於手術後使用，以減輕傷口牽扯痛。
" `6 b( q+ g2 t" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （二）飲食須知手術後剛開始一般會較不習慣油脂類的食物，容易腹脹、腹瀉，建議應採低脂肪飲食，減少吃高膽固醇及容易在體內產生氣體的食物，如豬油、肥豬肉、內臟類、油炸食物、包心菜、洋蔥、花菜、胡蘿蔔、大豆、黃豆及其他豆類、黃瓜或蕃薯類等。依病患身體狀況，漸進式恢復一般飲食。
7 L. `% w) p4 N0 ltvb now,tvbnow,bttvb    （三）適度運動5.39.217.76/ B0 l' m" ^& ~
    1.避免劇烈及過度的活動，可做輕度活動，如散步。
9 u2 q7 M, E6 g# ^6 o1 `) q公仔箱論壇    2.適當休息避免過勞。
0 v8 x$ P2 t7 p" Z2 j/ }4 S/ }# b, m5.39.217.76    3.避免提重物(單側 >5公斤)、搬運或執行會增加腹壓之動作。
" N  o& ^  T8 m, Q! _. i  X5.39.217.76    4.留置膽汁引流管活動時應正確將引流管及引流袋順勢向下，並固定於大腿或腰上，以避免過度牽扯，造成引流管滑出。
$ x* C  u* h2 {3 a9 j  Q公仔箱論壇    5.性生活方面並沒有影響，夫妻雙方可協調姿勢，可採側姿避免壓迫傷口。tvb now,tvbnow,bttvb: W8 N/ j$ f# A1 W7 g3 f+ ]0 O
    （四）手術後居家照護
8 N+ d9 \4 ^2 y& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1.傷口與引流管照顧：
. C* e( l: B2 O8 y8 y  e. V公仔箱論壇    (1) 保持身體清潔，避免傷口處浸潤，可以淋浴，淋浴後應馬上消毒傷口並更換紗布。5.39.217.76  |) z* ^7 V7 B' g9 p6 Q8 w
    (2)留置膽汁引流管時，應著寬鬆衣物，以避免壓迫引流管影響引流功能。
: d9 J9 _8 h1 V% G: t+ @公仔箱論壇    (3)應記錄每日引流管的引流量。
& ]) v: J+ }5 |9 w( j4 H' q    2.若有以下情形發生時，請立即返院就診。2 W" q6 d3 E) _  a% Y
    (1)高燒不退。  z; _9 o4 s" Y# S$ U: _
    (2)尿液呈現茶色、解便為灰白色。tvb now,tvbnow,bttvb! Y8 B" A# I7 X
    (3)皮膚搔癢。
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( p/ q6 |+ p* Q1 e" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (5) 劇烈嘔吐、腹痛。
3 r; Z4 X% P5 X. c: `% y公仔箱論壇    (6)引流管脫出。% x* V1 h( L4 \7 m6 m$ N
    (7)引流液呈紅色或混濁。tvb now,tvbnow,bttvb- m: ?7 w, Z: J  w$ d: A8 y) f
    (8)引流量減少或無引流液時(正常流量每日約300-600c.c)，或有腹脹、腹痛或膽汁引流量每天超過1000c.c。5.39.217.762 n0 a4 k$ v" S- T1 S/ G% i! }* R
    (9)傷口處有紅、腫、熱、痛、出血或膿樣分泌物。8 ]* g# Y8 P, e/ e  i2 R$ h
    3.請依照醫師指示按時回診。