青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。6 v1 r9 `, o) }7 q) x, k* T
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3 J4 x" H/ a. ^8 r2 f6 T: {青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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1 b% ^ ?2 r2 |9 Z9 k+ b台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ z$ r$ u: {, g- N
- |) }( f; W' m; r) _0 }不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。2 n0 I( Z) I1 B: Y. e6 U) S7 J% M$ U
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。6 A8 [8 g6 a$ C& `0 n
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚* t# u& B; r0 N1 b; {/ {/ u3 A
) B4 L& ~9 b' U5 W0 k4 K為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。8 i2 K) i* q8 |4 Z
6 `( S' m5 a1 u1 [: y0 U f5.39.217.76【食譜示範：薑黃麵】
& G# {9 A) G5 T, x+ _' J0 d! L2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ?+ y. p* ~% c3 u' C# I4 r6 w* K
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 r2 }8 Y( {) V3 u
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。5.39.217.76 X6 Z3 Q3 W- F# N' [5 U
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。9 W/ V! ?* r! Q3 ]* i* J: r6 L0 q
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【食譜示範：含殼草煎蛋】
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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6 I, J% Y. h! I4 I作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L" x" c) H8 M0 {
# z3 Y0 O3 A9 v* B5.39.217.76說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。5.39.217.76, L0 _1 H) E4 X
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【食譜示範：川燙馬齒莧】tvb now,tvbnow,bttvb: I& z; I3 V( v& k6 {: G* }
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+ I* v+ b R; u* w1 H0 w5.39.217.76材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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+ w2 y% R% a# U9 B3 X, E. G! l6 xtvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.76* V: h! d; Y y- Q! m
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。公仔箱論壇/ p0 B- b9 c `6 G
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。公仔箱論壇- w: k+ i q1 ^+ V; q% j2 M/ q
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$ Y+ h+ f: b* [) I% { f+ F! l5.39.217.763. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。5.39.217.761 n% E$ J2 c( P& H7 G
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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: V2 G! u, v0 M4 i; ]9 l公仔箱論壇【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。
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/ b0 x- I' L. Z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
( N0 ?7 k$ {8 D9 E. J2 R3 l5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s9 [, K# s3 N$ q( N% X公仔箱論壇說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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. j3 k- z, U4 c) d, q& ~7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣本產的青草藥種類約300多種/ U8 h. u9 y2 _1 p$ r; b1 T
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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