青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。8 }) h6 n" C) u3 i
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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, @: c- ]- {0 j6 J5 Z即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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: F: H9 u7 ^9 a6 I! m5 F3 ^5.39.217.76青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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7 |. {4 t! j4 D, q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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【食譜示範：薑黃麵】
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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) U8 D; Z6 M3 y# x0 G( ]$ b5.39.217.76作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。) t% w" d+ }2 W5 P( B2 ?) u; s
" ?) w' P/ R3 |8 L' \* ^" H5.39.217.76說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。! n' B2 L* }/ s7 u( M& _1 K& B
v8 W: v' n- Q; w【食譜示範：含殼草煎蛋】
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9 u3 p1 S0 z9 M# ~+ h材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。$ z# N$ r' X# e) H7 j: _
3 g7 K$ g# H% ?7 l/ f3 ~# [, j, b公仔箱論壇作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb: o" \! y: F2 o( T
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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【食譜示範：川燙馬齒莧】
2 f" J1 _+ S5 x: N! B5 a# x8 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s: @6 ]. M$ Z, w
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材料：馬齒莧、油鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 w, V( V: |6 B8 c- @* H- w6 k
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。公仔箱論壇* ^5 {1 S! A) {
1 J2 k: V7 W2 b公仔箱論壇【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】5.39.217.76. H& p' B7 D5 \; m( V7 u
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5 G* c' V9 Z* |- i2 o" s" l材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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, ?: Z. D6 A+ J: ~1 _9 Ftvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇( ]: p- k) \9 `/ E
. W5 V+ a) w1 l2 Z" C5.39.217.761. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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- B; c) h+ K2 K& A【食譜示範：萬點金茶】公仔箱論壇' z2 h9 ^1 J8 Q1 V0 f
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0 b* ?3 H: n+ H9 j' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：萬點金。
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7 L' g W/ C& l6 w/ B Wtvb now,tvbnow,bttvb作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。公仔箱論壇+ A0 G! n% e" b: D1 N
- v' v2 h4 K0 v, F( T說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 f9 D# l( v* R: }8 J9 R
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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