识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红8 |7 g6 G- c. R) L! u3 N7 |
公仔箱論壇- t6 g5 q& S" x4 _9 Y( |' a
* A5 I7 s. a* l# y7 h$ [3 J5.39.217.76蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P) o' ?* F u( v3 i
' d- q" R; a, ?- C2 W* K' t# ?3 q
9 ^& A; m4 ?1 f9 b3 h 最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
% d" c6 z) B' C( u! P3 x5.39.217.76
/ z2 I3 u( y" I2 x- U$ A4 _. Btvb now,tvbnow,bttvb* t$ x9 ^% x# \
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
* v, T% v- O2 @' u- H0 C& ~" q h5.39.217.76
2 N% P: O! B& q6 ]2 }! f3 n5.39.217.76
2 _/ P/ p N) F6 m( Y公仔箱論壇 为何缺乏？烹调不得法
& \; d/ |9 L1 D" d. x& ~ 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R; U I/ \$ U/ O* v0 g4 T6 J
- h0 k5 {0 P- y! C5 }tvb now,tvbnow,bttvb* F3 d+ {8 V; w5 C
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——0 w- y2 y3 a" h1 b
# I5 n% C0 e: R y' Atvb now,tvbnow,bttvb, S% L. ~" x8 Y0 B% N
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
/ C9 K4 d$ W! W7 L2 o/ M+ ]6 \ ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。
6 m9 I5 C) C8 u1 y# t# l1 ~, dtvb now,tvbnow,bttvb ●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。6 M$ e1 }$ e- D- x4 s
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
" \: J# m. z/ c" {' o' o2 i5.39.217.76 ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。公仔箱論壇0 ?- T5 ^9 I, q0 Z& ?8 c
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。tvb now,tvbnow,bttvb O+ _% t7 u5 p" s3 x& {5 \9 z
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。5.39.217.76# y/ i2 d/ T) Z0 q: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- H$ t, h9 ^+ | X
+ {5 v, {0 E% f: T% m; stvb now,tvbnow,bttvb 如何增加？可多吃杂粮、坚果
% q" H6 H/ E% W: Y6 j2 r8 q3 j mtvb now,tvbnow,bttvb 反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
; w6 k% i7 f4 j公仔箱論壇4 C. ]- l5 Y- j
! @4 n) ]$ J W# _1 v6 e* b6 p/ ` 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。
- w. {4 Q0 g* a, Q# {( d公仔箱論壇3 U6 P% O/ E r5 u8 G8 a+ U5 [$ \
: \+ A& s7 s# ?8 j# Htvb now,tvbnow,bttvb 不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。
+ w: j+ ~2 |; n9 r: F0 O$ u$ g公仔箱論壇+ c7 z" J- B* p0 q3 k, j
% C- d) M! j. V( R y3 j& y3 ?6 ] o公仔箱論壇 在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
4 S" b' D5 s- m$ r( m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, ]5 H2 Z& `* V& O& P( Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 M; b. W) T' U5 B# Z( }
各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。
. X7 R: a% b0 B9 g9 v6 {7 _, V4 A公仔箱論壇
( v# F- `) h3 W7 q# r
7 ~; \- x8 u# h% S, |版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
