豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
& ]6 G: P! l: g) |" r( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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1 f+ ~/ P7 [6 V/ @( ~常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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! c: T t8 v( S M `" L5.39.217.76常見豆類營養及對身體好處
9 `4 b, h! ?8 o/ ~1 ]% ]6 o公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
6 v. S* R% ^% u4 O: B jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
; h8 u+ \, b: T0 r8 K6 J公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。: v2 J8 U7 C8 x* y
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
( _ _8 P2 {- ]4 s6 F5.39.217.76 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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, s( I( y& h" O) S代替肉類, d( G- M1 u) o
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb: \+ |% V/ x- Z1 D N
: m! s( P3 n; Z4 ?( W9 Y4 wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
; [/ Z; k' N! l8 H8 U公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。+ b; Y5 o! p+ ?1 p- F2 @4 i1 F
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇9 |+ ~* b9 E, @+ d: b
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E; g( o/ Y& T0 v
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食豆品促進健康
6 l, z7 l9 Q( s( @0 l% x' L公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：5.39.217.76* r) W: n6 E; ?% K3 k
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
; w: D/ D- g9 e9 U1 r( L. m 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇0 |' O2 @' _( Z, A
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
1 Y% }3 h; t/ J: k! y, i* ? JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。2 Q4 P! ?+ l- k; x' V
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb F7 n; S# p3 c9 C7 C/ ]# ?) h; t
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇3 B8 K" {* E# z) T& P; b+ N% h
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: {" \# C% ?$ o/ c$ r
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黑豆——豆中之王公仔箱論壇' a" _; f- O( V6 X1 _# z
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
( E) \5 Q" O! x1 I' Z 1. 獲得十五克纖維。
1 Z9 ~* `. e1 ]! Q; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
3 B% X+ [" S* V: x5.39.217.76 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @4 r/ W$ M$ R
4. 能促進心血循環。# v4 a" O) ]: [; R. ^
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進食注意事項
, s# a" t b" ^/ }2 }/ T 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ y- M. r/ y: z$ P9 Z* M$ N1 n9 v x
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
' h! s; q& e) Y: D$ A- [0 btvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
* ]& x, }& [$ p) ?公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇) A! [" |: w, Z p
- J9 a ?5 Y3 I) { n美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ _3 s3 T$ A9 Q L( P
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. ^: F. b$ D/ [& ~
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雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b! Z, r! o3 `+ D
製法：
/ k+ d% G# G9 Z7 R, Z1 z煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：5.39.217.76, Z) ~$ |& V% u8 m! q* G
雞心豆.....1罐
4 \5 d6 S9 o3 `4 o1 Ftvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.76. X; t& r. m( V' Y+ p+ ~3 r: G
蒜頭.....1瓣
* s Q! v2 U; f& s3 B& e芝麻醬.....2湯匙
2 Y R' X+ R! t" Y, Q公仔箱論壇檸檬汁.....半個5.39.217.761 t N$ T& u$ l& O' b
黑胡椒.....少許
+ Y/ p7 M G; Y/ R小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙) m- L# K% R; L0 S% t" u
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
+ L I' `# s( t. a5.39.217.76●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
6 \ r! b4 x8 x8 M苜蓿
$ m5 K/ S/ {) b8 s6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆5.39.217.762 v# J; l) j; G- ~2 [
紅豆公仔箱論壇4 R2 z) ^' ]; O% {& L
" X$ @8 O: Y) k/ \0 z9 O5 ^# e# `* p5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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