豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
" k- M' c* U7 h/ l/ v- }# e養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。- e K5 e0 C+ H: e# x) M0 M4 j
; d* R* ]' `6 ]" Y5 z- P( k常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I2 `' S; L- E
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb" ]0 S# L' {: b
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇5 t" j. M; J" ^8 |9 z# K% O# Y
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N! n% H+ T3 @* F# J
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5 h0 d+ L, U! R: C6 J7 v& ~2 }9 v
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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& x+ l$ j+ ? `! R0 z2 r" L5.39.217.76代替肉類
$ [: L+ C4 o6 V; |為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
) p/ L* w; p0 |4 c9 f 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
6 I7 C! Q0 @" F K# |9 L6 T5.39.217.76 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇9 O v- ~- {! Q) {
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb" i$ L! ?1 X( l0 U% K
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食豆品促進健康
9 t+ B& m) S7 O& _- S公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：# V, E0 U# Q, T( c/ y2 P* F
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
( j+ w2 f) ^" Y9 ~公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.76+ D$ F T- O# z: T; T
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇. V) m5 ~8 O! w4 X; q
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.769 k+ p& A+ O7 z
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
/ H9 l* A% R0 Q1 Z. \* `# p 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。/ @ _# g9 X7 u1 }; N
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb7 [( K V7 V/ \5 u2 Q
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黑豆——豆中之王
/ Z8 G2 A2 i- ?# M9 c7 q5.39.217.76余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇# r$ Q* R$ |+ M2 `: k
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 x3 i$ a! c
1. 獲得十五克纖維。
3 j% @, a% k2 t U8 {8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.76) Q- k# e. ?( \5 E$ m7 f/ l
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.76; U& F; u, H ]9 k, |
4. 能促進心血循環。
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6 K; `; `! E# V3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項: N8 S* i: I- s# J9 X7 L# `5 @" B
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。8 K F, f/ v5 o
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。$ u, X3 @7 U% ]7 C
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
' c2 J. _8 ]2 m4 C7 f* x4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
8 L8 U3 p2 |; C/ e% Z" Y豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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7 X; U& G% f7 ?2 Z# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬5.39.217.76: Q4 V+ O) O+ Z$ S& t: }8 @
製法：5.39.217.76$ Z* J; p8 m1 S' [0 F% s& F, D
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
; _+ \7 U+ Z2 \9 Y5 E) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 k) ?& r) G' v, [7 I
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! s: g, a+ \
雞心豆.....1罐9 e' Q* C$ d/ w: R
初榨橄欖油.....2湯匙
1 Y/ E, m* L8 g1 C; P$ Y公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
$ M* M) L, o4 p O" n/ r6 m5.39.217.76芝麻醬.....2湯匙
7 r) D" g# F/ G- t: L# E( d6 {" b公仔箱論壇檸檬汁.....半個公仔箱論壇 n; ?+ u8 T9 ^2 t* K, r# i
黑胡椒.....少許& y0 r# `- p R$ t
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙# V+ b$ p, f, G6 n2 j
4 O; c& ]2 i$ n! D1 s, Q" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
9 b) p& c, R+ J* r" L●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
0 x. G/ j4 S* x+ Z% O! v7 L7 p苜蓿& { {7 }2 R! b4 I+ |2 O7 `. b0 ~
紅腰豆
$ A1 ^% F5 O( q5 w5 U9 ?公仔箱論壇紅豆5.39.217.76% J, _+ j1 B, B' F& r4 N2 q
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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