豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。" x$ P2 u- G [- S7 g% l
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豆的種類
$ y' |* q8 ~) \% ~( W. n3 n公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇- r/ G2 d& m4 Z1 J6 E5 e0 B; P
5.39.217.765 b( f0 T, D+ z0 Z; t9 V1 y
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
, r) \6 l& M. k0 Q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x9 h3 d1 h7 c& g公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處
) I1 I' {0 A1 ~5 A8 a/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
0 _: n$ L V5 {1 t公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.76# W8 V7 Q, I u
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
$ g2 z* N# R' wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
2 I9 B) E, p2 O G+ J5 [ 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
' _, V; ]! e+ p$ J" g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S# H# f7 k: V. Q& d% _6 v
代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb, m7 M- H6 t- a& b- k
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇: {2 d5 h% W. T
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
: N- H# K, a' C1 f 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
$ z" n, a5 B8 }/ Y 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
# K# a6 S" k0 T8 Z8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
2 L" {! a7 h. J! v: u& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 N' D$ g C% m- [6 q5.39.217.76 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
9 A) R- B8 P* }2 Q+ @7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb7 r& s+ N- }! A$ N1 I
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
& R0 f0 J1 u7 t5 M8 q5.39.217.76 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
3 j3 m8 D% u7 x; d2 e3 ^+ Q! b 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。, H5 l) H7 M! g% m+ K9 U- q% X: v
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
% ]0 i* D4 t) t, Q5.39.217.76 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5.39.217.76, t6 | n& c+ Q6 Z/ [4 A
+ [5 T0 g3 L( G9 B8 R( I- U3 j公仔箱論壇黑豆——豆中之王/ i2 ]+ n5 d% d) G' m' @. N
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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& L1 j- J( L, a9 `4 n7 L每進食一杯黑豆對身體好處包括：
' s$ t0 b6 G) E* y公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇8 Z# W4 y# w1 F8 R
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
: ^3 Q3 s8 p( `! ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {$ ]; J; `2 `: M) i
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
6 |+ z7 T9 E" U! l; r! d公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]9 _ v" J. N) i M
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
' N/ a! K0 a8 E; Q) K0 B 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
9 S2 y S) R4 o1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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$ h+ v, e4 J, w+ w- W6 X2 P2 c美味豆製佳餚
# k6 _) x+ z) O5 w4 x9 S5.39.217.76豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。- U0 g! c5 Z# n9 z6 i% o0 q3 |
# T4 z0 @/ W: r, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬
4 l6 ~$ A4 z1 L* i9 S) Etvb now,tvbnow,bttvb製法：
$ X1 R; F! ~( m* ptvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
# q+ I, r8 K u5 p5.39.217.76
$ b1 K b( h: e+ N1 ^' b材料：5.39.217.76: o( H+ z0 J: s$ y% U
雞心豆.....1罐
, s3 ]1 Y* }. m5 m5.39.217.76初榨橄欖油.....2湯匙
* [2 l: q* s* D0 b# K9 \) ^* ^$ _公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
0 {7 x- j5 L4 x2 V# s( A# {芝麻醬.....2湯匙
+ d# f3 r( }& A檸檬汁.....半個0 r1 Z+ w6 o- [. q! p8 b
黑胡椒.....少許
9 B/ k, W/ t: l7 }5 F3 ^' l5.39.217.76小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
4 U5 _+ e+ o$ {$ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! x5 F1 j. ^3 M+ ^! I D
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
! {7 a/ A5 a H●三杯豆類可代替三至四餐肉類。& {& H! I5 y& d: M+ b3 \4 W) @$ m/ [
苜蓿
( S6 z8 y% o. c& v( ?8 U7 y' G紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- E6 n3 J# U) o: H
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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