豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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& K6 | `. ]" t. V& mtvb now,tvbnow,bttvb豆的種類公仔箱論壇3 u) O( } H+ p
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
! a. P6 C; ~0 g1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `8 }0 ^( |3 ?# y8 k( P常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。4 r9 z' v) S, Z
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常見豆類營養及對身體好處
/ d) {$ C' K3 E8 I7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
5 E5 l) E2 ]. w 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
( ?, {( \* D! ^ R( ?% G$ [& b$ H 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb4 D- m# V& Z! X [9 Y
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
( f5 u* v, I5 v; U$ }5 n5 }9 M 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 s$ X! T+ z3 ?1 s) u
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代替肉類
/ x: V0 x: R6 \( r5.39.217.76為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：+ Q& S4 ]# O ~
" d$ G, ^; L ?+ L. I; b' M; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
7 T4 S8 G2 L) `! Q8 u4 g+ w1 Stvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
7 H" t& g9 p) ^# d公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 Z) m, ]3 A8 T
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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( h2 K. q' X# ]8 G" c, m3 f! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb# C9 i: i7 P+ H( l6 y& ]
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
5 C0 H1 q) F' p) D4 ^5.39.217.76 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇0 }# b" s j3 W% X
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.76+ ~/ a y6 B& x- x; N& s+ ~" H
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
& g; f( C# b: ~' |) U, B0 p5.39.217.76 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。0 X2 J) ~" u7 R
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
. y) R/ S c+ \5 D9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
, j+ N1 M3 o5 D4 p公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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" ]6 `5 w; {' k( ?4 h黑豆——豆中之王* f" n9 l% E3 x) X+ Q" V
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.76* T& m* D% D# I M; j
0 Y1 k: T0 k0 j! M* a每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇8 L/ o9 q* Z( I1 r
1. 獲得十五克纖維。
$ u! B$ N9 f; Q7 U5.39.217.76 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
' } d6 }" Z8 }+ N8 A 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
8 N9 r: E( F. u0 q( |* y: t1 n( ^9 `( _; _ 4. 能促進心血循環。
Q# ]2 `" V: G, z6 r+ g3 L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l+ g) n( O& F進食注意事項公仔箱論壇7 E% S; X2 F* @. t
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.769 Y, W* w& J' ?9 Z
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇* ~$ P0 p) i# z6 k) s% ^
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M- U; t& m4 Q( w( y, D" u3 Q1 g
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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' G* S; }7 U. `" a( I! ]8 k公仔箱論壇美味豆製佳餚
8 v- u! q: [2 B: v, L: C豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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! V0 @) E4 l8 O$ U# ]雞心豆蓉醬
& K- p2 b& D4 j8 d/ k6 w製法：5.39.217.76! @0 ?* d h g R. A
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% e6 [0 J" D2 ]+ P
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材料：
. J; Q8 o6 k! ?5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆.....1罐公仔箱論壇; f. y# }+ g0 ]
初榨橄欖油.....2湯匙
) K) e f1 H) S; }公仔箱論壇蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 a \% j2 C! j. H5 d
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' k; H; w' G% a7 v0 I' h
檸檬汁.....半個
+ x# l w, f$ g+ P# M7 d黑胡椒.....少許
; P3 D$ V# R& i) q( R7 n5.39.217.76小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
6 B4 b( A( h) |( o7 _" Q, s" M公仔箱論壇
; d; W/ [- a3 Y公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。2 M. z4 d2 A! c+ P
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
2 |2 Z' f( `% B: q c* \1 L5.39.217.76苜蓿
# h5 u: b! X! j5 t( J4 u5.39.217.76紅腰豆
' J" M2 ~+ l4 O' w4 Z* {8 W5.39.217.76紅豆
. h( R4 u$ Q. Y8 i0 c5 u- ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( n8 e) L( [$ }: K; H1 \7 s
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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