相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; t$ A5 a6 b( S# A% @% R2 V
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。公仔箱論壇1 O+ n) n9 u# ?2 `' I" p
0 G+ \' U; X( r% C! J9 Q. u5.39.217.76這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。5.39.217.76" {% M- q5 b1 Z
" r% b2 ~4 {8 |% N3 a公仔箱論壇店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。tvb now,tvbnow,bttvb. W$ L0 u% \$ Y( A+ [1 ^# O
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f$ v: G% q9 a2 z1 e, q1 q
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麵條更寬更薄
2 K2 |# i* r% d4 ]! B每兩日更換tvb now,tvbnow,bttvb: ]* M- ]) a' }* Z( ~( p
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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0 Z0 t) g, h' c- v4 U9 W0 u+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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7 X. \8 L1 f# `7 F3 G' k" Vtvb now,tvbnow,bttvb麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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/ O) C. l( p& I( P5 i1 w# |傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。. j/ ]: K8 S% N u/ p6 ]3 `
! @9 u" {/ V7 X5 D公仔箱論壇原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。公仔箱論壇: v$ z2 N0 @" {+ @% s! Z
, Y/ x& x' Q& w! J5.39.217.76看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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$ S. }7 C6 F, k; S g: p$ Y; a' s5.39.217.76由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。公仔箱論壇( X/ v" |7 g" F( A( H
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辭去高薪工作tvb now,tvbnow,bttvb9 }- t" @; t2 A/ J' @7 ?- Y# E
實現愛煮夢想
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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: B& D% Y! t6 r5 x' |tvb now,tvbnow,bttvb王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”- J5 C: R1 O! b% G2 I
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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1 x4 w7 o# M4 P6 c( }% a) W超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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' `2 ?0 H5 h2 F/ ]公仔箱論壇肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。5.39.217.76! O5 j e1 Z; N" m+ @ p
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。5.39.217.768 ?* l' Q* C' E# D
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. S& Q9 b% c3 |3 Y- y. A+ y5.39.217.76位置圖。
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/ ]& @5 n8 P0 [6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Toast & Roast
8 C+ u: D W- _, H( j4 |5.39.217.76地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
% M; k; [! g8 d3 g; `" qtvb now,tvbnow,bttvb電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇! T$ W6 _, }: E( I
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）+ I3 G; G6 \5 u% Y2 Q
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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