相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
( \" U/ V- n; R1 g4 O5.39.217.76
! w2 k3 Z! f, N/ C" i m# a. }5.39.217.76然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
. P( j0 f9 t) G8 s
5 R9 d- [' T) m4 t7 y q! ~( v公仔箱論壇將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。5.39.217.769 \1 H) m: _) y( `" u1 N4 V2 f
9 d2 ]+ k" A+ U) P
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
- i" T/ B' R. q+ K* ]* d2 A ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A) g7 `- o! ^5 D- D, Q, V4 a店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。8 S5 Z, ^0 W3 S7 B
' g$ a( ` a2 W6 h他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。公仔箱論壇; n5 l+ Y1 w) v/ D! X9 p5 _* I% V
9 b' S4 M5 X" A9 B: G“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
' E4 [! Y% A/ w S' x/ |' e' r5.39.217.76
; o n5 q+ _$ J* O- V! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條更寬更薄
' N9 g" q. n r. ?0 {6 stvb now,tvbnow,bttvb每兩日更換
+ S' Y W: `& H& [& V' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [, r5 r, @# ~6 n6 L3 d
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。' C0 O( Z0 q) b$ \) t* P. L6 ^ e# }
6 R* h5 x! ]" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
7 X# ~& I! V9 ^0 h: g5.39.217.76公仔箱論壇8 u, b3 t+ G3 p9 q) @
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
$ {2 k& s6 T: }' X4 ]/ f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S- K; C. |; b p6 j1 @
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
- s) Q5 ^; J1 H' C, v! C) o5 R7 Btvb now,tvbnow,bttvb
+ s6 e6 w6 W/ C1 o) c1 i g. H: R傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
7 {% Z9 y; F U5.39.217.76
% U8 r3 P* I/ l* f! J! r! h k0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
8 d- m: Z8 E2 R4 Z* E5.39.217.767 U" K6 B7 P" r5 i" T4 B3 o
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
2 m' P- }* y1 |- j" T" Y" s& Z公仔箱論壇
1 k! I" P" W' q& @公仔箱論壇由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
5 u' _ u" J. g0 P* f$ b, \7 W- |+ etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, r. s2 _! }7 R2 A( b# K
辭去高薪工作
$ p1 v6 b& o8 E2 _tvb now,tvbnow,bttvb實現愛煮夢想
/ u' p" \8 B3 V8 S6 l5.39.217.76! g, T9 r, |! v9 ~
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。9 F; c8 v1 Y% S/ t* J; q
: D' [% f. ]) P( e0 u+ \4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
- v" ~7 m# [/ L% G8 G4 v; n
4 {, ~0 x( T& _5 ^5 Ptvb now,tvbnow,bttvb“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
/ }+ ^, C2 ^) w; n. |# O7 m8 u公仔箱論壇
1 I+ `) P) ]- g4 ]tvb now,tvbnow,bttvb. i5 n. O- j v- C+ m5 J6 Q
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。/ H4 R& G# p' ^% r, g" h. i1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 l) z" J1 J6 D
) C9 b% f- ?4 y% M% w5 C* V- y. \, E
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
* M* O' @, y( R9 E( |' X+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]: `0 c/ m+ V# _. _公仔箱論壇$ p4 }9 ] `, ^$ y
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
3 V( d, x$ X* l0 i1 a; u9 S' s
, a$ l) H+ z% o" ]7 L0 k6 b5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ s) d7 h; E+ b1 O
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
$ t; M$ O3 ]+ f1 H5.39.217.76
! w) _( C& }( h4 q1 k3 @5 n! Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 v# }9 D( J8 rtvb now,tvbnow,bttvb位置圖。公仔箱論壇7 A- V! C R5 K6 i! B- G/ Z3 s; i
) |, J( q+ g/ v9 C- EToast & Roast( ]6 U1 e% J2 m A- i
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
% k& g$ R/ G: X, b2 q) y5.39.217.76電話：013-340 3983 / 016-682 2249
, G- Z- g- c- \9 z7 X公仔箱論壇營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）% x- D$ V# {- R
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
