相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
1 o7 n7 |7 Y( H; ~, t
/ d' ?6 }) M, K- ytvb now,tvbnow,bttvb然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。4 o5 F2 k" v" ~
公仔箱論壇( ~) i% x% R# O& {
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。! P) d3 i, w+ R. g; C- S
+ I+ _) p- J% B! }這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
, H6 ~5 j* j/ X公仔箱論壇
4 C- g2 l6 r8 J* O店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
3 }# y4 F& f! g, E6 V2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 Z+ x+ E* Y. [* X
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。公仔箱論壇8 D" `: ]0 ^. c9 T2 c
5.39.217.76: o! G& b. w1 X- u- K$ I; r
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
. [8 d7 j0 f# o4 F. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ U- \& @/ ~ b! g9 c' ?' n" Z! d
麵條更寬更薄
4 L( r ~# k- {( H$ N每兩日更換公仔箱論壇8 w* J# g8 _- p8 O! m, b* o2 F: @
2 }+ N! q/ o+ p/ C' c d, H; P5.39.217.76在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u- |/ Q' H/ F( }3 Z0 V% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _' z0 b. E" c; B/ J! b
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。3 t5 G3 B; e8 S( n* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I8 m, x7 X E- q
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。! G" X* V0 U& q% I) e+ \
8 l7 O& X+ M0 E! C8 I/ H6 l+ a麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
: z3 X4 J. p! Q$ C
[) M! y, v3 T" ?8 `tvb now,tvbnow,bttvb傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
( \9 S, N1 u- X" L4 `4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T4 n! e5 n% ^ n% R. X原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。公仔箱論壇0 E S8 R: B y& j7 e1 R, q- e6 n
) c9 m1 f4 b2 t8 g4 |5 r4 f ]7 K5.39.217.76看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
6 R* G6 h+ k: l! i3 G( i6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 v0 k. J b9 |+ ]! |# Xtvb now,tvbnow,bttvb由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。公仔箱論壇7 s" o8 T( l* w9 u; o, }+ I
; E& J' \& ] M
辭去高薪工作3 i% p J$ I; M; m2 S' k( H
實現愛煮夢想
% [" Q5 F, g/ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 q) v! U0 U/ x( {
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- j+ ]* F5 O
- D* L/ \: H) ~3 t$ ?7 m6 y5.39.217.76王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。tvb now,tvbnow,bttvb# _' \( ^2 m* h* ?' I# m) G
9 e* {# l, O1 g6 P/ i5 Q8 x“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
6 K# @/ j& b$ B2 J/ ]- v公仔箱論壇, u" B# g5 x, `5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& P" j& w7 S6 m& t
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。公仔箱論壇) Z2 R. |: A8 W3 ?" Q$ e5 C$ Q% }
5.39.217.76, r$ a, B% D- S' i
tvb now,tvbnow,bttvb' f) j& r& ~) Y
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
' v/ O' J2 E4 \; \ n, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l$ G7 N3 \ k/ D% R, Atvb now,tvbnow,bttvb$ a# A8 G1 z# u' E2 h' {5 ~7 l
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F7 b: f* ]: L1 {1 s
- w; x, _1 c$ B' b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, L/ u& _0 M1 \1 V
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。" R! c' ~" h3 Q
" S0 S p* m) s/ C+ R. V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 C v/ s% W8 L% g2 _/ ^
位置圖。) ~2 V' G0 n+ Y' s+ l( w5 }
3 w, q, S6 V& N5 c' I9 o5.39.217.76Toast & Roasttvb now,tvbnow,bttvb2 S$ V/ x% u) l" e
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
, \) |0 }8 ]' D1 A! v3 h- Xtvb now,tvbnow,bttvb電話：013-340 3983 / 016-682 2249
) L5 F% Z4 ]! a1 o4 A9 d0 v0 z; Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
' i# A5 M2 R9 Z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
