相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z6 i- Z8 w( _1 C1 A7 F
& ^# g9 v4 Y' }" xtvb now,tvbnow,bttvb然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~1 X" |. u1 P
. h( V6 w+ d& e2 k7 O7 z$ p! r將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。5.39.217.76" T, O6 _- m) j5 Z6 p( F$ z
5 K n9 A8 w7 y5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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0 x7 U0 ^5 R& V6 v# E店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。$ S# G# b- I5 ~6 E) K3 u% f( H/ K$ I4 v" x
$ l, _. j2 N! n9 l% A, M& Y' ]$ Xtvb now,tvbnow,bttvb他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
7 a' N. d; z8 `6 r. u$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: M! k6 C, S' W1 T/ M
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”( [$ F0 ]4 D# H# f) w; a
. p2 T* E' W* W3 \9 J$ }公仔箱論壇麵條更寬更薄tvb now,tvbnow,bttvb% i( \: l, X* e; S
每兩日更換5.39.217.76" Z6 E, @! [% L' Y
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。; O6 ^$ O- q( A# j j. [
* K( J$ J/ M4 `! ^' i因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 k- I8 q0 J- F# _& N# N; x# z
# Y( S* l% O1 c1 q$ U其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。4 H/ q6 o* `9 V% h/ k% b
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
. J5 Q5 G' n9 e8 r; W( M8 c( x$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C3 a" Z: P/ E3 n3 ltvb now,tvbnow,bttvb傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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1 w: u; \; V/ a9 I* Q. U5.39.217.76原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。3 O# }. o3 K! g/ D" ?+ `4 R; m5 j
, _4 {2 f3 ~5 Z4 rtvb now,tvbnow,bttvb由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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! u! L' X+ H6 t, p" Qtvb now,tvbnow,bttvb辭去高薪工作
: _2 A* x) H5 {& [, I# q) M* q5.39.217.76實現愛煮夢想
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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9 N; k0 ^6 M2 w& S: U4 i公仔箱論壇王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。% Q5 y* Z: s3 `: E/ c' y$ k
I; D {7 J: U8 y# C) U& ?tvb now,tvbnow,bttvb“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”/ Q" e7 C( ?; \) e X) s
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。' G4 C+ d1 I% V
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。tvb now,tvbnow,bttvb$ V, B0 f5 ?9 q1 |
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+ ?. K ^4 A* q- _肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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+ r. M. q6 f% w& ]1 ~+ b4 O2 x0 Y泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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3 n- |6 _, y$ W& Y" F2 x位置圖。公仔箱論壇1 `" p/ k5 ~$ o* e' H$ `! }6 K
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Toast & Roast
+ f# Q' b& n7 q. M, Btvb now,tvbnow,bttvb地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
# Z' Z( s' o2 j8 n7 S ?& B公仔箱論壇電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇# A; l: O1 O* W$ C3 H
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
! y4 L) c* N) R9 g0 R) V( B5.39.217.76＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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