煮得smart﹕青木瓜消化能手
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' U% D& m! l8 A0 c3 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 S' m/ j5 Y" {3 f1 [
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 v8 G E6 S L1 C+ x
0 n; m6 U9 k3 C% _/ H7 d5.39.217.76木瓜5.39.217.760 ?: I; m% O) ^9 L
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別稱：萬壽果、乳瓜
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) G/ G: u; a t* q* K9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇% I, w% `3 c8 }
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇5 f! k% e0 U6 h9 I% K
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材料（4人份）：0 p. ~! ^- i2 s {9 M
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原條牛……1條
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大番茄……2個1 J' U* l" ~# Z3 B6 _ j
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青木瓜（大）……1個
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5 \! |3 f- y* E' U6 u+ |tvb now,tvbnow,bttvb洋……1個公仔箱論壇) g5 b* B0 |# k3 I0 g! @! Q
7 R0 r2 ` S# O( Q" A8 j, G/ W* Z7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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`4 M# v' a# _# M( m+ ]5.39.217.76食油……2茶匙
1 O8 B$ Z# @, H- D* }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 T3 V. I9 T A8 ]1 o# f
醬汁：
0 y B, u: G _5 T$ j6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I6 t# U" [- m. W6 B2 y茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% b4 _5 g) q1 N0 G( ^* ?9 Z
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上湯……1杯
7 E6 K) O5 L. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V8 z+ U& E+ D" itvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯3 N9 p( D5 `9 c1 z
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冰糖……適量
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) g7 P& t& S) {+ ^月桂葉……2片
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, L% c; s% d; x* |水……3/4杯5.39.217.764 n0 l; V8 o% }6 S. M
8 @, R {0 s& F% S! Y5 z0 b鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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8 P: ^9 ~4 O' dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕0 d% Q0 O/ C) U) i m/ j0 \
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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: F4 Q$ Q0 W5 stvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q8 ?! o) @1 M/ `7 f, M/ d
# e& E, d4 b, d! H6 H# L6 b2 y2 |5.39.217.76（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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, s3 O) m8 O- e- q8 u- k/ z5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾1 d9 h" U; ^1 V3 [: ]( @" c7 ^
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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: i, M j3 B7 E7 {. htvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩, ~8 P& ]/ u' w. J$ h d u
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b) X6 z% J8 g
2 V5 s6 b* @# C/ T& |* p4 Q: R5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76+ K2 ~5 ^ J3 k# f" }2 [
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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