煮得smart﹕青木瓜消化能手8 S- k+ r+ y& h' m/ l
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$ b+ P) ~" ? f4 y9 ^) ]; u- ~營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。5.39.217.76* ?1 f$ N' n: B& _. S5 _7 @
( V. M# y# R! V6 Z1 [5 K& X公仔箱論壇木瓜
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2 n6 R6 D" u6 Y/ Z) M5.39.217.76別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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, X% W) I" l2 n7 W( j9 p食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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# N Z4 w' {8 t7 V; u* B9 g/ d原條牛……1條
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- l( S3 D/ p7 c4 o7 ^1 q/ ytvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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2 v/ s& X0 m8 o9 D7 N" w青木瓜（大）……1個
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& K% t2 F4 C2 p洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D5 k0 r, g7 l/ f9 u4 M5 v
0 Z- S% S9 o! K1 ?$ o7 h/ F蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 O7 L8 X' {
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醬汁：) A: C X- ?4 F$ t3 n3 }' Z
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C) d% a; P) T+ [; x* ^, k( L
# _) r' z. r! ?5.39.217.76上湯……1杯5.39.217.76) l5 o) ?: w9 i0 F* k
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% l5 j1 _1 \
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冰糖……適量" j3 L" V* Z3 f! U& z g0 \
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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9 L5 ]2 k/ v& e# o$ S公仔箱論壇汁……適量
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/ n$ `& S6 k& _) n: s3 otvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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2 s$ s2 d) G b3 ?$ u) ktvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z* s& a5 k# Z/ w: O% U9 s
: w! t( i4 a0 A$ p7 E8 J5.39.217.76（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻$ R. x; q" [% E( o$ F
6 S5 b& f9 u) f4 j: t9 q公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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3 d9 L/ \3 a E! Q; @- F9 Q公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
5 u% z, ?1 t$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b* G5 K. k: i（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.769 ?' u" ~& t! E; X' E- b
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成' v( L7 d5 B# X) W2 Q6 a/ y6 G
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ r! j4 @+ R
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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, b6 J. b, M8 l9 n, J2 `9 n: h4 Q‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩, q0 T) x" n+ [2 E; s
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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4 S+ a/ B3 z) j) f5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇/ w& Z1 |1 X2 O+ X9 x' ~+ J7 t
: i3 Y2 J0 l `. k) n* `$ ^) W文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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