煮得smart﹕青木瓜消化能手
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0 s* x' f( @+ K; S4 ^1 b6 otvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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- t3 W! h' ~: z+ E2 C; B% t7 V5.39.217.76木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
( g' u) ?5 [7 \5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g" Z0 R5 N5 g. I1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛% d- }: j/ s% N; V D5 j
: j% m8 B+ A& ` D' N( _- \" ?. E9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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2 Z* q: I/ i/ v5 B) p# N2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb e7 [* e. n& Q3 k! V, L6 ^3 ~! M! ^
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材料（4人份）：
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6 A, f5 W# a% X# B/ b% T公仔箱論壇原條牛……1條4 @+ m Z* x$ |6 k7 K
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大番茄……2個+ [7 Y1 Y/ W& p; P/ X: k4 e) |
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青木瓜（大）……1個5 D' _* g/ Q. Q; o2 R) H$ R
( D0 |% ^6 i% Y公仔箱論壇洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 H6 G" `/ z7 R6 x0 C0 Q' s
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蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇3 O* _+ d d& }9 q
8 ]% K @ l1 e/ c U8 r F食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ C& n; Y7 V% S
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醬汁：
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. ?% ~: q5 Y2 E- {0 a8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; t6 \/ Y7 F7 E4 q4 V; g) {( b
& k3 r) R$ C V5.39.217.76上湯……1杯3 M$ w1 S P1 Q9 q& A3 m" J5 S9 L
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb6 C( B" y6 y2 w
" G, c; l ?$ V8 c& D冰糖……適量
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" Q2 @5 z$ e1 o/ k/ ?, f0 J月桂葉……2片* }' }- q$ J% g" c
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量5 m; N* u" ?: b4 M' b% @- |
6 A* i( _6 @4 |" p% s: G) o! @汁……適量
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做法﹕5.39.217.76+ P3 x: H* R c3 D( w
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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1 j* P0 @& G& Z$ q) T* d（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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5 D# ]* U$ C, b2 D公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇% G/ ~) p$ C# `/ `
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘, T/ k( ~/ R) T( V k1 n) U
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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0 g: r$ ?% l: i/ ?" h, F$ m（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb# _3 H m0 v- R ~' @" M! k
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營養比併（一人份）/ c( \" J! @9 @% B" |
* I6 g2 ^2 {% J. y/ W$ I‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g$ e6 t8 f, M9 G9 l" M0 c9 F. a& u
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J2 q' v Z h% W) I
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■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76$ T/ t8 M. O5 _4 d9 F# t
; s, A# s, L4 P$ ]* x0 O3 o5.39.217.76仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇0 a9 L7 j6 c9 P3 N; L
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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