煮得smart﹕青木瓜消化能手
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. O5 W3 r5 T! ~& e, l: ntvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。. H0 y0 W$ [- H N9 x* B+ _
/ `0 Z7 ~- j$ o) V$ K1 {/ Q& L木瓜( S# h- X3 t& A; b8 C0 N0 [+ _
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別稱：萬壽果、乳瓜
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) d' C3 e0 p! m G5 A4 u: u3 P特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。1 T& s/ t. ~3 V @
% [& K6 x' d2 L/ k a5.39.217.76■萬壽果紅酒燜牛7 p( u) V g9 R0 l2 Y7 b
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.76! Z7 d1 U7 w% I/ f% o
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7 ?( ^7 ]2 k: @7 Q( I; S6 m& k材料（4人份）：公仔箱論壇( X" X @2 u& y }1 f
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原條牛……1條' x4 J; e! ^% p2 r
3 ^5 b+ N; o' u! {公仔箱論壇大番茄……2個
0 Y! ^ h7 O6 [4 X- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ ]! p9 p1 |% e, `- S
青木瓜（大）……1個
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: l6 s; R* R1 Q, }3 I4 H* ]5.39.217.76洋……1個3 S9 L; k X9 y3 i# ^1 |& ~
8 k; w9 H/ Y+ i( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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`" f8 |& j1 }' F食油……2茶匙- T. B0 ]' y2 V
" f0 ~6 F" ]8 E+ I0 C; ]公仔箱論壇醬汁：
, p0 C# H+ s- P0 f( D- L 5.39.217.760 k6 } K! x! m
茄膏……4湯匙& S$ s& ^. T7 p- V
; Z) j3 `5 ?; [1 V7 g- V5.39.217.76上湯……1杯5.39.217.76/ B# L2 a! A6 h7 y" r; [
( u4 z- x) ~0 a1 e3 G3 r紅酒……3/4杯0 f# @% m9 `4 S* }
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冰糖……適量
+ g' O8 ?* C& |5 I/ r0 X& Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' E# x/ t- W! D
月桂葉……2片
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- O& T2 J' c+ w+ ?) a水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb) ~# ~' X' z# s
0 i/ [3 K# ^2 n$ Z公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
7 ^* R6 G3 \; f1 y& u; p( n公仔箱論壇 公仔箱論壇7 ?1 _' ^9 s# C3 G+ ? O0 V5 z
做法﹕公仔箱論壇, r9 `: R/ y! x) B- t2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ B! a7 L" @
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊8 X) D- Y c; K& f( Y
3 K z4 G* \6 d" \5.39.217.76（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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5 g5 g" h/ R m公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.769 H1 j: K4 Q w5 d; S* g1 v
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q, K9 m4 ]5 a1 m3 m
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a3 F+ [# F2 q3 ^ W6 q
, L9 |0 v$ l+ p( @" K$ Z‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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: m$ U5 a C& l- ?7 M! y% u4 K■汆水鎖汁更鮮嫩3 y1 y+ |% i& g
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。1 A5 f3 ]; o" V% O8 W& S. ^
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb7 f7 @. B1 ?0 a, I) B8 P& p+ Z8 }
& n; p' X5 _% N& ~5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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