煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) R9 ?4 m# x. G- I" a
6 I- N R$ }4 V木瓜
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0 M2 Z' e" s6 C3 {8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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" `3 B e4 x h( S" ~1 Ztvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.76% _" y, o+ |5 ?5 n
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝: X0 U+ s' S' ]) |8 ~
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個( J2 P, L2 \, _" @# t) u/ y
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~% g9 y4 |& Q0 e
6 y' {3 }/ p# X" z* G$ }7 s$ o5.39.217.76醬汁： N: Q; ^3 ^* M
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茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ |2 I$ g; e* q9 n
& A- R! S! P- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯
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2 B7 A" R( P2 r! N7 htvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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; u9 [0 }4 c3 V9 h3 d8 o% ]. x, j) }月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量" J, F7 S: w* W) d, s
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汁……適量5.39.217.760 Q i8 ~, X# I6 J! h
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做法﹕
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8 z l& f8 Q+ D! E+ }+ D. d（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb# x( j# u" T/ u4 I
9 M' J* ]7 W" l NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M5 g9 S; g6 L
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.76) [& r/ A# T) a4 q/ H6 j% B
# }% i+ k5 s8 L2 t( s% Q（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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4 w% q% q! v: D) r' e' p3 M（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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$ F& w/ o# j; v: q: y+ r公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦* D9 X' f& D9 j4 D4 l% n% N
) P/ T! O' M0 g8 B4 o2 L# _* c0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）' J& ~6 W" L; e1 g$ ?! e- F
) ? Y0 J: r( k$ O‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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% `, n! [" N% [$ I/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩' { i" N; r ?; I* M; a
) R) B+ h* o# V4 z( H% G/ A( Q& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.765 ?8 O, p2 O& U- l6 |
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發表於 2014-1-7 08:48 PM
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