煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇! P" A2 b: R, Y3 N* Y
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' T! ?9 d1 u
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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?( P# a2 I$ d& w$ F, \4 Q$ y7 K2 }0 O7 K原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇7 {# C! S3 y6 |0 y& m/ S
2 l1 P6 E/ }( \+ q洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb, ?: X2 x# v0 _: }4 A
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蒜蓉……2湯匙
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# R7 f6 r ]/ P otvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙
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8 N9 \ x9 Q1 @$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：! ?( I1 ]! |/ e( P3 t
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯' _, I& w, _3 }) w) p; J
* F8 Y9 o& x# V! E% B) v8 g) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯公仔箱論壇/ _* {0 H0 ]4 F) H# l# k: X! B
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb/ I& Z, [/ n- {' H9 r( S+ ~! f
: M, [8 i7 K$ h: q8 ^; `" k* vtvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 m- M [* v9 Z: Z7 _
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇9 |, X4 {1 l2 Q" s3 T+ k
; ~9 ~. |) p& l% O. x, ?5.39.217.76汁……適量公仔箱論壇1 C) L* w( h: n! G* B
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件7 @; v8 ^6 H2 q4 q7 \+ h* L d/ m
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb2 s# s* U$ Z0 |
5 t7 p" r x5 x6 U6 w" d# N' O6 }' Qtvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
! C/ i" F7 Y9 B; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' X% q. y; I6 f( R! X
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.760 P' E9 `/ p+ x) J
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）7 @/ @6 X# Y+ C/ s
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?8 T3 a* x$ L4 A5 m
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇0 q% ?1 K" T; {8 \4 y' P2 U
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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- q6 @$ ?; X, g2 M& ntvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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- Z! ?% f- `8 o1 E. H7 J/ S1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪& e3 p8 T& Q' X8 [! p' o. d
$ V+ r4 P$ {. C4 P# c) y公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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