煮得smart﹕青木瓜消化能手
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, U* P- j# Q* y6 K4 B0 L5.39.217.76+ s' V2 c: y1 F: x# @9 Z7 Z6 T* [
3 v7 n! @7 v; w9 u0 P: M" g% n5.39.217.76營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。; {9 _; A6 o+ b2 @' A9 O
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb3 }8 ] i8 {9 g# ~8 Z7 X, P
! G7 F! a+ s$ M- {6 r7 N, `. N別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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D) X& |1 v: [$ p, v公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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4 _3 C9 R2 a' m/ `' w3 ^% Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 D! f" o3 a0 d0 h D
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s2 B' `1 J1 w- v; B; F2 H" U
, _9 B% \6 {; o6 W公仔箱論壇原條牛……1條
" W8 i W, f0 x3 l) Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. o$ R3 L* b r7 ~1 h
大番茄……2個
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4 i/ y8 ], \& n青木瓜（大）……1個0 I* V3 r( h, W' _" C
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洋……1個( X4 s( h+ X- V* |8 [: {) b
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蒜蓉……2湯匙
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# I& t, s) O- q/ G- d! W/ j1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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9 ]) h, }5 x9 v) n2 h5.39.217.76醬汁：公仔箱論壇" `) _! l! e n
, p K" p: i* p4 W公仔箱論壇茄膏……4湯匙5.39.217.763 I# a! s5 ? s1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 w. S2 y* Y* x: C
上湯……1杯8 _8 G0 k' I. D" X+ F
" b+ P7 T1 R$ x" F# k5.39.217.76紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb# U0 H; e* f/ e& b' v( c; n
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冰糖……適量
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# M! B! i5 g$ U2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
# m7 H; e% Y$ I q5 G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y( L7 a: K; }$ A
水……3/4杯
8 n A# G) R/ i( I8 b, B, N$ w" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y( O8 \4 P( c3 a1 c1 `5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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做法﹕
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2 v9 `4 I% u- R4 h: D$ l8 |2 r（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件2 }2 W7 S4 l/ g' R/ ^. n3 h
# e a; z ~8 h: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊# I/ g3 n! V3 A* m. |% f! [; ]
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
. o6 }6 y( ?. e$ Q' H4 _. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 f6 {6 B/ S1 L' f4 l$ G
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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! V# Y' A' W) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q0 P: M$ a8 |& _. V4 c
) T, b) |5 e7 f, Rtvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
( g6 {* b5 j- G, D- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^+ }( y; o' L& k" b公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇 B& T) B$ x; F
) W+ K2 b! Z; A: F# ?( ztvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）8 [; t" `$ C6 s; W$ p' o
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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( e5 Z0 T! p1 b8 L$ E5.39.217.76‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩' D. R; J- e1 T" w" N* k; z4 @2 V* d% x
" K' S; m, |3 Etvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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' u7 f0 O; r7 s8 ]5 H5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76+ `8 _/ @) ?! _; c! {* u# P- A& X' _4 n
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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