10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？5 J* [& g0 c5 d8 M9 Z3 w; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `4 r R( A$ u$ v
情報1：大吹九州豬骨風
/ ^2 q- a- R. v" ?5.39.217.76如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
! S5 A1 O; s- T' Z. k2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
6 i% x* B( R. `# W8 ?' Y: ^* t
$ N# S7 y5 q5 F! z5.39.217.76情報2：18、22、26的誘惑' |- L/ U# h( r* a, L! ]( k
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
6 H# [0 F- _' M) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \4 v5 G( {% Q/ g% ~4 |$ a( Itvb now,tvbnow,bttvb情報3：創新百變花式
+ A* T- i& R) `/ b我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 J9 E+ e4 e
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
4 c$ ^5 `3 S1 R4 d/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \7 w' v0 D+ L8 K( ktvb now,tvbnow,bttvb北海道函館
! M% \9 D; w- y& n5.39.217.76湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
" r v+ C0 e4 G( q Q2 C0 ]9 ztvb now,tvbnow,bttvb麵條：粗而卷曲，彈性十足公仔箱論壇+ T1 A! e. q3 D: Q R
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。tvb now,tvbnow,bttvb6 m# c% L3 V/ l3 \! a; @
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。tvb now,tvbnow,bttvb% @' K7 g' S6 N7 S. G9 T
麵條：粗而卷曲，吸湯力強5.39.217.76* o; A- U9 U; J# f6 o
配料：叉燒、雞蛋、粟米
2 a0 d, J y! {4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P! x" K8 ~, _2 P2 d, ]
東京2 M& k9 ?" X9 _: Y( ?5 l7 ]! O
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
$ v* `' s0 R! ?( H2 ~* t) b) J公仔箱論壇麵條：幼而直，較爽滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M3 q& {2 C0 m' `3 ` r
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
4 ^5 U' E& o" B1 O- N7 B p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ E" ]6 ?: i4 S1 H
八王子公仔箱論壇# c* A8 D$ Y5 {4 ~, d# O
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。5.39.217.764 }0 W9 K6 K- e4 j0 m. _
麵條：粗而卷曲，富咬口
1 f* H" v) z) {" R) _9 |6 @" t公仔箱論壇配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。" F% t0 D% ~# X' N9 [4 ^( w
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
7 C3 E% q1 @4 V, _* G! g8 f公仔箱論壇麵條：粗而曲，富有彈力5.39.217.761 k; S+ @+ N: s, b: |1 x% R1 _
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。$ N* J3 u, J) p4 R0 A. m }
7 S& g5 ~) |/ \5.39.217.76九州
6 p9 z' u# K, i+ Q湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。5.39.217.76* C7 f* P0 I* g7 H, ~( o; M+ J
麵條：幼直，質感較爽5.39.217.766 W+ g3 u. T" g
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
. K: R3 n1 P. C6 @( W9 n5.39.217.76公仔箱論壇- v6 _; }' c7 l! V/ G0 A5 u! M
拉麵源於中國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. ^6 N( U! v0 O. ~" B- e# r
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
: D; {; S4 S0 a( J: s |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 