1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇* m2 @& F6 o+ [- ]1 G6 R$ q8 j
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5 p$ k' f) E5 u! u% B! N
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
. l1 E$ F, z+ ~2 {5.39.217.76※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76" M# K, W; p, E$ @( x& l. t
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
3 {( ]4 O1 h; r2 w2 C/ O& f※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 F) K: M5 }/ P( `5.39.217.76 2.增加肉鮮度 5.39.217.76 l( v* x( ~! b
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
? w6 [! [" x' P9 v' S1 c/ N; w2 F公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' t" \' o! R8 Y- J/ F" _※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
0 @4 P, p: y/ ~9 r; }0 y' D公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
8 J8 ^; [3 E3 R9 h蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ y: `/ l, l0 E0 L; I
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.76 s7 J# _. A u1 [8 J
4.肉質更滑嫩
$ l% _) l0 v3 W5 B公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
$ j0 J0 R+ H* G7 _5.39.217.76※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
1 @) N2 k+ U7 S% Z※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
/ I8 h- y% ]3 n3 b* M 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb' V- Z% x8 {" I
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
, V- A/ k& K# s+ v7 L, X5.39.217.76※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
6 q( t8 Q4 L( e3 xtvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇- @, r5 q! z) M* J
6.發揮魚香味
1 N' i2 _8 N5 @+ R* |* R4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。3 o2 v1 v3 I4 B& C; P3 d5 p! i
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。/ z$ y- p2 A3 t5 _; {; h
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇2 p. D- B. R" g) a' a" N5 v' u4 m
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。! C3 @1 \/ Y b7 b% A- ?( V) K
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.76) k+ n6 E- \# o* S5 r. m
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 ~1 I# t1 Q. ]4 \. G
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.76/ I. D0 l- W: c/ w0 X
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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