1.炒蛋更鬆軟 ! & B* C- E M8 F W# D2 O
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb0 J" Q! {8 N) X% W* K( O& z
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B/ Q' H8 b' O) h) ?, a1 p) D) ^
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
0 o" o" i" w5 ^' i7 t4 U( e※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。' \3 V, t- X+ Q5 T% D* o' X1 v, ]
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。/ q/ U* q/ U, r9 X& ~4 O& P' p
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb. G8 C1 M* y# X: Q# X5 h. t: G
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
0 V/ \* J+ _( N# ^※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
& q6 f* M9 Q# M7 D- D8 j4 Z X公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
! `9 U; L. Q% |+ S% H6 ?% `5.39.217.76 3.蠟肉更陳香 : _6 @! r) P$ ?! i. w5 q
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
$ s5 b1 O; C9 n$ r魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇( u& ~5 g- v6 Q2 _( a9 S! N+ e: g
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇5 r: ]" u4 [: |' I- n9 w- N% S% T
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
) w1 P! k1 `" s: a; P公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ |; d& m* b( i
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
' P" i1 @, Y5 p1 z) @# _tvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
, y2 ?4 _! p# _1 Y$ w米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
0 ]- o" m, u( }+ s' |0 k5.39.217.76※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。- }+ z1 m& p! ]- x- W4 a% f
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
2 T5 Y7 A/ C3 }% [5.39.217.76 6.發揮魚香味 5.39.217.76- ?7 i+ V- A3 n$ S, [- G/ l
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。3 r' p0 t+ R& Z8 G
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
0 E6 O3 @0 ^2 {4 c0 N4 C6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
`9 `. f8 \0 H) B5.39.217.76※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇& y7 k- u0 S7 a" x% g
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇( N* Q3 o# C5 p0 W) Y
8.可快速解凍
, w" V7 H# P7 y, |- e公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，' n) K6 ~& g+ W. P
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
