1.炒蛋更鬆軟 !
7 t9 n2 W. H6 v O) F公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
: e, P; x/ E! u/ {( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
8 B( n* w! K" w3 \5 b% O9 [9 ~* K9 O※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。8 ^4 E1 [7 ^) N! y/ i. F# G
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' ?- n1 ^6 l3 R! N9 B0 e! Z※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 Y% O" U9 J3 `" j/ p 2.增加肉鮮度
" J8 {+ E) Q1 ?煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. i; c8 C, ^6 `+ J
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
- O+ D: P) F$ K2 S# a+ |6 B※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 }! C* X9 z! z, z+ L" F
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb' M0 S# ^+ N4 n" N& m( r- h
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
5 f' c$ L0 v5 W* L魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
: l8 H0 Q3 z+ S; A; W* r8 R2 [tvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
" O9 [) E& F/ P1 `. g& [7 jtvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
2 f; p+ y! }; \1 Q: x$ s※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.76. V: l6 |' g' P Y: Y5 G3 m9 H
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
8 W9 \/ E# f/ U L$ q& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 3 O% P+ w6 [, P! j# c: A
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
+ ]- n8 w6 V9 p7 _. ^tvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
: V' u5 I8 ]( l0 R, [& h# xtvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p6 {* g& @, w f& V6 K$ M
6.發揮魚香味
& _% I& A) D0 b8 z將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇2 s7 `4 v6 \- T& e
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。! ~: h& G/ k7 g3 ^8 ^! ?
7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 x9 b# U: O: V' l, Q& `
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 F+ O/ h9 S; }: \% [# }0 d
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
6 `- s! K3 {8 W5 y f: S8 |公仔箱論壇 8.可快速解凍 公仔箱論壇# y: e) N: D' ~; w. h- X# b& G
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
% D, n; i. Y" X0 Z! `魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
