1.炒蛋更鬆軟 !
* ~7 U, P9 x) \( h0 [炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
; [9 p4 {2 m% ]# z另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇6 ^1 M! C. y6 c) R* t6 f
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb& g5 y& t- k* P. |
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。5 b8 [: p/ _: k0 N2 `
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
* s4 O5 w8 }9 o$ s5.39.217.76 2.增加肉鮮度
& ]# ?/ { @; y) O# [; h8 J: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
$ }$ V( z) p `( d※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
- }5 `, X% I" }8 ?+ X! `※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。0 V; D6 B3 A* H6 ]1 A
3.蠟肉更陳香
, j% l" d& ~; M蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
+ I& c* s/ j' T( K3 R. L; b5 ]2 d魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
5 O( r( R! I6 Y& f公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
" }7 J" ~; D% _! P( stvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇) ^4 B1 V7 u" W
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
! n% H5 C; Z3 B9 y公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K* |* y, O \) r
5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb3 t/ c$ n% z6 |" t
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇+ a8 g1 a) z$ s$ B
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- y- e; l. h: a& @% y& g5.39.217.76※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 G0 s) c8 l$ [
6.發揮魚香味
0 t3 m; m7 t0 ^5 T- U. s5.39.217.76將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。; Y2 S1 ]2 e' s: [1 i" Q6 W
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.76. u$ ~6 e- l5 p6 p [- b4 y
7.煎魚不沾鍋
' a& L; }! H4 F% x" Vtvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
+ Z, {. v; V2 [7 K7 x+ }9 _' x※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
8 [6 h* m- ?3 v 8.可快速解凍 公仔箱論壇8 d- A+ o0 o: F3 _ P% M
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
& y* D& z8 _* i3 u0 B" t, ~# \5.39.217.76魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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