1.炒蛋更鬆軟 !
6 p/ m4 G- u: f6 |) |7 _; \公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。% W7 _6 s" L, w( G$ z( q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t2 u4 J1 {$ y$ o. C
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
, D7 B+ p: s7 Y+ J2 H※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
s ]: l# C$ z6 A' s1 D3 W公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! C1 e" f- i ~6 I, t0 T
2.增加肉鮮度
+ H6 C: B7 m) S$ x% C煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _" D2 o& [5 x9 h% F+ x! g7 ?9 c
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇3 n% J m0 G7 X% h# z
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
! w6 l" ~0 N9 a; C9 e9 T* J% H- |/ a 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb& P. i; e" I# R
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
; w, p/ K" }% v( |& h公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V" @6 A+ K: l+ o. x7 ^5 T2 Z+ _
4.肉質更滑嫩 5.39.217.760 Q" \! S% p+ A$ ? o$ R; O" f
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
' J" b; k9 ^* h( N1 C# N! S. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
1 a4 H0 C6 a* l+ U' o0 }' r/ I" Y※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇; n4 }0 A3 i! ]
5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb& f0 {, b" i0 y4 \7 T
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
% ]* R: V, F; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
2 f+ v. N$ k4 u5 H( R8 C7 m7 h※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
! j: w* m2 u9 z" e8 f* ?tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
* L' h: {% _) p1 ?) s/ ]5.39.217.76將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
% [1 i' _6 g6 |+ B9 T2 @% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇% f4 @1 L `7 R0 z. k
7.煎魚不沾鍋
/ }) f( ]) `! s5 v1 k+ W; J公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
# y9 B6 t! g' u _* S8 F6 _※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
0 Y9 ~" c$ i5 ~0 r7 {) x8 M 8.可快速解凍
! ]" p/ L2 U# r冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，: ?* k2 y, j& l$ {& l1 X
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
