1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb; j2 `; \/ n7 f" B) c: S: x. r2 y
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇! h# b4 [ s/ `/ w1 F7 t
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.76/ c$ P, a* }$ Y" e( k' u* o: _
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76& K$ H6 Y: _! }4 E3 m
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇) C( y: H$ c* S6 c8 {
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
# n }$ [. H, D8 n0 n' U) Ytvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# m/ r' [ _8 g& ?' ~& ^
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
! {0 p7 a+ m0 O5 C" d1 z- n, e※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* o/ {1 O O6 B; W& r' Y公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
0 [. Y& G' [9 O( M9 b 3.蠟肉更陳香 H4 E6 P' ]9 N- U# g1 v7 H3 T
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
* y- i# J N- `( S9 [tvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。, Z/ p) _ N0 q: r4 H+ @9 P
4.肉質更滑嫩 5.39.217.760 N4 X+ m* p |4 Y% w1 H S1 _
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.76$ x3 h. I9 |; x3 q. m% o2 ~
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.761 Z0 W! h$ M. w7 Q8 y( e
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
6 Q- |% \. Q G8 v9 c9 P3 }. T tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
9 k# O3 X f) j5.39.217.76米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
~# \5 I1 ]& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B+ H4 H4 V- \" T
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& L6 W" G; m+ d/ C$ i" a; Z5 g+ H
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k+ h+ { C# E3 b- J0 i, f* [# Z1 k
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
6 P% o/ s: i! n% j- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。& N* j7 h; V; g3 F t9 F
7.煎魚不沾鍋 5.39.217.76! M4 @' V2 w7 m, N, ]( q
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。6 f4 h: Z; x9 u& C& C- k% O' D- `
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
& F! `3 X$ ^ \5.39.217.76 8.可快速解凍 2 ]" H/ e# b2 `3 N8 f: j( w+ t
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m0 M1 \2 i0 _
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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