1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇. z1 f0 C5 h& ^, G6 A" q, p
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
?! X- j# t" M# w* G: c0 Y5 n T7 Utvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇$ ]+ T! Y5 `! d9 A/ k
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76- R3 q/ g& Z; ^$ ]- R
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
1 J3 e( N% N5 m※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 X& l, _" O7 W公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
$ F0 I/ V( b f' K$ Z煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 {" [" n5 A2 Y
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.760 C/ j4 u4 \( _8 O% ^
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
: R/ t: Q1 m* ztvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 0 S6 J/ b* T& [! @ e2 ^' @: c+ X
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^$ e" o+ `# m. e3 Q
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
0 d1 q R& |3 T% w/ I3 X 4.肉質更滑嫩
3 |& P. q3 ?! J7 @買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
' T, `6 N+ n, h' J5.39.217.76※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; \: `5 t& l$ Y) `
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
9 l: G8 D- J! n7 H6 g, n' [ 5.海鮮可去腥
6 M, H5 [& }1 {, R5 s公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.762 d( U9 a! x( u' s+ _
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
* F& C7 v7 J8 j7 W% Qtvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g0 ~2 W D: `6 B1 q
6.發揮魚香味
' y4 X1 m3 j9 C! k; D將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
6 U1 \. U) p) n5 _3 q5.39.217.76當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇5 R+ x3 i( L2 @* q) W7 r+ F+ Z
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb% h V& _5 u N. U5 e6 S D
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 B: i; X6 A% c6 J' u! l6 w
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。1 g7 `& \% c/ L6 T
8.可快速解凍
4 P( u# W/ q. d" I4 J冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，$ b4 u5 D) n' [
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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