1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.76* E* z9 _2 O" l6 y' ?( x) @
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.76# o, d6 m0 q6 \( m' _4 `2 q j
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
$ F7 B9 W) f% q8 ]6 r5 K公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。' W, N& Z9 x# m c; t* }1 i# J+ |
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
* r6 S5 z7 K( Q yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
0 o4 t( T% v8 R' S0 a 2.增加肉鮮度
: ^( Z/ [0 I1 B4 l" I$ Y+ ~ U+ d% K& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
5 s% H. U3 R* Y: Q/ Y* u F7 b公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 v. H5 L' T9 [* B& k
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.761 [. v2 O5 p, \, [( x
3.蠟肉更陳香 $ ?: m& C& ]( n+ d0 e7 D0 K$ V6 N
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
/ x" r: H2 F! l) o4 x( L. h# p. r公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。7 M* z6 ?# o L4 b' U) y$ `
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c x) F; Z6 _ h' u6 Q
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。9 R4 F* [& { U4 o- p4 k5 M( R
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
5 t1 [7 F9 u) s4 T; W3 Wtvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
0 {+ A) ~$ s p/ S: V: m8 z0 g- [5.39.217.76 5.海鮮可去腥 5.39.217.76+ v8 g5 o6 s) D+ X5 {
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb( J, X1 v7 V2 W' X
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。; T. v; _& E# T& b6 n
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B5 a1 s5 ?4 s) }( x9 n G
6.發揮魚香味
% m3 Z! M z" q! Q! X: T將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。, }+ f' g0 N; b1 t0 U
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- Z6 V1 L% }( g) f5 x ^
7.煎魚不沾鍋
- `! S- d+ R% w4 t: y" t Utvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
+ i9 X2 q4 |+ j a* O※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。* V% N4 O% `! Y+ Z: a8 s5 M
8.可快速解凍
, R. I, s2 N4 f4 c/ Y冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb; H- D$ o5 F; r, @3 `" r
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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