1.炒蛋更鬆軟 !
) ?0 ]: p$ \" }tvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.762 \* Z* y0 o) [7 g: U3 ]3 U" E3 C0 w
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
% ~& A1 k: D6 ? y5.39.217.76※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76* D7 | ]# ^: L: } {
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。5.39.217.76: h+ ~0 E) t, _: u ?0 |; O5 T
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。' h" C2 W5 {4 t& W& I% j# k
2.增加肉鮮度
4 K- W6 M/ ^. ~) T% J8 \公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
2 r. r" f# B) C' z/ ?※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
5 Z( r. j! A6 F% r! _※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 H0 Y: m8 T" L: H. g* Z# x. P
3.蠟肉更陳香 ) b5 v( I$ n. g* O6 b
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
8 o$ k) M) _7 y" Q, O: }魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
) j4 I9 ]4 V( B% n4 l9 K3 h, p: o公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 I) Z* t7 f; w) ~1 v
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。' j1 c- w1 I" F& f
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。) X; U8 [: e* V
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" s) \! r# H. e( t' c& Z 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇' ~4 s0 N8 ?! I# t4 w
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇9 j7 J, h9 ?: [
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇4 H/ L. P6 p% ~1 Z! Q- o3 t. b
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
" z" @4 R( Y( v5.39.217.76 6.發揮魚香味
. l! p9 h' j* i+ p7 z3 Z$ `公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 x# B+ K# z2 x Ptvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L+ ~' z6 J @( Y" x; S, n/ [( {
7.煎魚不沾鍋
9 w, j, }3 h! {0 V6 V4 h6 V! S5.39.217.76※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
; Y* s0 s2 C0 T/ L/ _3 e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
* m* x( n' s% I+ Z! e* Z公仔箱論壇 8.可快速解凍
& o4 ^6 _! @0 ~% B I冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 E8 r: h; s: q6 ^% }+ y% A
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
