食用蔬菜的九个误区
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久存蔬菜- y& z# [' A# S+ t7 z' u
1 l6 S( }* u8 x) U* J5.39.217.76 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 . S, H8 Y0 x+ p& J1 K' ?, m
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丢弃了含维生素最丰富的部分 tvb now,tvbnow,bttvb. H3 u" Q3 y1 q3 ~& O
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例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
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用大火炒菜 公仔箱論壇2 k0 j' Q& W2 g& i' @! E
" q* ?( r" }2 R5.39.217.76 维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。 7 f3 d2 X u6 E* C- D% l
1 k6 d5 S3 x7 I% F2 z公仔箱論壇 烧好的菜不马上吃 & \. j0 X# ]& G. {4 l! j: q9 Y
4 m" I Q! d0 c+ y0 y* F$ j! E5.39.217.76 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。 tvb now,tvbnow,bttvb. b2 o3 m0 }6 |
9 e( |' a; j& \9 o2 G* w' v# l6 C: jtvb now,tvbnow,bttvb 吃菜不喝汤
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( t4 x: m. L% j G* J7 z$ t6 M 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 3 W& ~! I: l: V8 N- O- P
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先切菜再冲洗 公仔箱論壇! ~& l1 A, A7 f( B/ H' U
4 G! _. g8 X/ q3 U8 V& Q2 F5.39.217.76 在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。 tvb now,tvbnow,bttvb- R2 H0 W. F. s' a0 A' `
8 p7 W; c$ t4 ~, c, @公仔箱論壇 偏爱吃炒菜 * i% v3 X1 W3 p* S: ?& ?% V
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有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T' E% J3 M }# l1 A, k. z
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吃素不吃荤
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时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。 公仔箱論壇6 J! U' t4 ^, }3 R, \( B5 C
* |1 Z( z5 f% H$ Y公仔箱論壇 喜欢生吃而没洗净
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蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
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