食用蔬菜的九个误区
p7 O2 X. [- l9 v, b# t tvb now,tvbnow,bttvb" `' D. K) U2 X) F& ~$ l8 i
来源：胶东在线 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' S$ G% i+ ]; N
5.39.217.76( h# I( b$ f' y9 l
久存蔬菜
1 N! O# A) F9 r I" [) N, p5 ^% S5.39.217.76 x! x/ U* t, I: [
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
7 @0 q- y% x) x( D# N, S5.39.217.76
) w% ~4 F- w" T/ q4 G, \tvb now,tvbnow,bttvb 丢弃了含维生素最丰富的部分
: y, d) R) U1 C. J+ B3 e公仔箱論壇
; @2 q. M; V8 O- E" }+ btvb now,tvbnow,bttvb 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
, ?. a* C# M7 j, q fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z& n. [5 k7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用大火炒菜 ' G7 i% Z% s1 j8 P" W" j
5.39.217.76( _" q+ d7 b9 X4 y/ r
维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
, P* L! b; D& D3 S# ^" Z6 r A. O5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `* m& m4 p% i4 U1 ] 烧好的菜不马上吃 tvb now,tvbnow,bttvb* c$ t6 M$ \# x7 ?# O n8 O4 V
' |1 A6 O$ P9 F) q* @- ^ 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。 公仔箱論壇" U" C! J% r3 D) e
( X! Q$ U. m5 d7 n, H2 f 吃菜不喝汤 5.39.217.76; s7 Q8 x: ^( J" K0 K$ b' |, f
公仔箱論壇% p2 }- p" ] G3 e. V
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。
4 [) Z5 G7 i7 J; s5 t/ {9 M5.39.217.76
$ z* U* U$ X- j7 c z6 P7 p0 g公仔箱論壇 先切菜再冲洗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K7 a$ ]5 a+ u/ n
0 m' W; x! E: x! }
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
/ u/ ?" s1 o/ k3 T+ H- w& N( m5.39.217.76
$ M9 v9 e3 Z' Q; g 偏爱吃炒菜
; C( j6 m& A1 h ^+ X2 `0 k; ttvb now,tvbnow,bttvb
8 Q; N' G0 T# j& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
: ~ A* t( f9 V: L6 h% g公仔箱論壇0 U4 Q4 s5 z* d1 a+ Y z7 z
吃素不吃荤
; k3 g* m! i# B3 n
- u; H2 j# }; N+ F 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
" b/ d6 L% x( x' ?. ^# b6 R0 O9 E5.39.217.76
: O# j' k5 {) S3 }6 `0 u5.39.217.76 喜欢生吃而没洗净 5.39.217.76( W. O* f5 W' l9 G1 p+ b& t6 R
+ i+ X B1 [, M @! n2 F* Xtvb now,tvbnow,bttvb 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
| 