近年來，薑黃成為熱門的保健食品成分，薑黃粉也在有機店、傳統市場四處可見。印度人的失智症發病率低於西方國家，研究證實正與印度人常吃含有薑黃素的咖哩有關。5.39.217.76" i5 U9 I: o- m. B- S& R6 R
+ _8 K7 ]8 A0 F4 x: Z% o公仔箱論壇 薑黃在人類歷史中都作為香料使用，最近突然一躍成為熱門的保健成分。: p: j6 ~# P. l4 ?9 z3 M# J. J
) Z' L8 A+ h- J3 B, V5 qtvb now,tvbnow,bttvb因為薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼，克服創傷後症候群（（PTSD）。
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1 l7 q5 `2 \" k$ ?, O2 V薑黃屬於薑科類植物，通常做為香料或保健食品，也是咖哩的主要成分。薑黃產季在冬天，種植期長達一年，但品種很多，外皮同樣是褐黃色，但肉卻有黑、綠、黃、橘、紅等不同顏色。雲林斗六、花蓮、台東及南投民間等地都有種植，雲林斗六的秋薑黃則是來自日本的品種，肉質為淡橘色。0 @5 U6 W. J. x# P* w9 j0 Q2 f1 r# B* ]
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把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉，就是市面上常見的薑黃粉，薑黃的花和野薑花類似，都可直接料理食用。斗六特用農作物第一班班長王啟雄說，薑黃的味道嗆而不辣，如果直接用於料理，不能像生薑般使用，得減少用量；若是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。tvb now,tvbnow,bttvb2 s" V4 O# N; [; b: m! W# c
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由於薑黃素是非常強大的抗氧化物質，近年來科學界研究甚多，主要發現如下：
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' b! k& X/ o/ D' o, ~8 R+ Xtvb now,tvbnow,bttvb ●預防失智
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& a5 D: d5 z9 M0 k2 J% | u9 c公仔箱論壇薑黃素可以平衡失智症的發炎反應對神經細胞的傷害。薑黃素也能穿越血腦障壁，協助巨噬細胞清除β類澱粉蛋白。由於薑黃素具有螢光反應，也被用做診斷失智症的利器。美國及澳洲的科學家分別都在2014年阿茲海默症國際年會中發表，利用薑黃素將視網膜及水晶體染色的技術，以觀察β類澱粉蛋白堆積成的斑塊。
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●抗癌5.39.217.76! z0 { D5 } z! `8 d6 V1 M
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薑黃素的抗氧化特性也運用在抗癌研究中，中國醫藥大學也發現，薑黃素的衍生物可直接及間接抑制癌細胞的生長。目前已有研究指出薑黃素能降低乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌的發生率。美國癌症學會甚至在網站上刊出薑黃的防癌研究成果。2 z$ `/ f4 C: O6 \# E
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●忘掉壞記憶
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美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究指出，
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3 F/ M; \ v: s7 X% Atvb now,tvbnow,bttvb薑黃未來可能還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶，雖然這只是在動物實驗的階段，卻將香料研究開創一個全新領域。8 r& a: [- `9 S, L7 y
8 Q- a9 H8 F/ X, J; J科學家發現，餵食老鼠薑黃素，可以阻擋恐懼的回憶，猜測是薑黃素的抗發炎機制影響了好壞記憶的形成。
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* E) i. j4 q4 X6 N0 I0 e% o; M: e( _ ●預防心血管疾病5.39.217.760 u) m* K8 p: G- L3 J) u( p( p
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薑黃素還能抑制膽固醇形成，預防心血管疾病。
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5 C2 X$ L9 I8 \tvb now,tvbnow,bttvb古印度阿育吠陀醫學系統也使用薑黃治療皮膚潰瘍、過敏及糖尿病等疾病。薑黃素也會與重金屬如鉛、鎘產生交互作用，降低重金屬對身體造成的神經毒性。
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) J$ M- ?- V9 _5.39.217.76薑黃素經研究證實對人體並無任何毒性。WHO研究指出薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0～3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內。5.39.217.76% a3 k. o& P4 h
. b- u* ]/ ?* C9 g. k除薑黃、咖哩外，薑及芥末都是含有薑黃素的好食物。但有肝腎疾病、胃潰瘍、膽管堵塞的人及孕婦不適合食用薑黃。 |
發表於 2015-4-30 07:33 PM
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