如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。7 C( o+ }- E2 e [! z- Q
6 X7 Z7 T, f* D& |( V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k- ^ F, F( R8 ^5 b1 F
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。! }) A9 p, `( X% t1 G* K8 N
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。( P; G) _9 n) j* U* L4 ^% g" D" ^
1.多種抗氧化成分可防癌
3 F5 r" M5 ?" R高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。! Z- v" ?: ^$ E7 h- r! i% o% I
2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇- v [2 A" T4 C- D Q0 k+ |5 q2 T9 c
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
8 T/ h: ~ v) ?# ? G: F5 T4 H' P0 {3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇$ w1 [, M, x* l& r$ b' g$ C
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.76$ ?0 { H6 I, z% b6 `+ k
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7 g; ?, L: Q0 J. k公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
/ Y1 j t/ H3 X: m7 f維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; u# C4 y! @5 O7 u! ^
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.761 h( Q/ G: M0 y% A) A% J
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ ^2 K L3 f
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* w( O7 d# I x公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb# n0 F: T; { N, T) G D
1 g% F: @ v1 o4 F9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H# G2 w. K( I* E& a9 m4 w2 F● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! P' |; m% C" n
, B# ]- q! u9 p' d4 {+ N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P; F2 r* G! a( e; ?
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇/ Z6 O! \' k# b& L' _8 ?/ ?$ b! |" g
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: q5 l7 e% W6 I1 D0 }7 n8 i0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
9 A* F1 U0 Q# V: {) q● 材料：
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4 U9 S9 u7 p, a! P9 c' [; g（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。, ^! W' M2 y* a- n. s- h' P' _) C
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.76+ g8 V0 H4 m+ N" r# ?! R
● 調味料：/ `' u9 |) ?' ~' H$ p* ?
( u! J: }: j# g) jtvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb" h L) }& G$ H8 B o1 B
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5 W7 G( `7 h( |) Q, G! U
● 做法：
# q, P& A$ [% B* o# y% d' N& w4 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。+ n, s7 ?( c! x7 S) \! ?
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5 n& m- n; Q. l公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。3 {; Y7 m | K h) e% m" c
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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% `+ B, p( c) @7 I& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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1 M8 E3 J; r7 x h+ j8 }- V- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
! G0 q w2 S0 `, I/ e# z. ^. C5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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