（中央社記者鄭崇生台北8日電）「過年吃鱉是高檔料理！」上海人常於春、秋兩季吃俗稱甲魚的鱉肉進補，這幾年養殖業興起，吃甲魚成為上海老饕的時髦年菜。/ K5 W, ?2 l+ L
1 h2 B* E% A! m
吃鱉講究節氣，大陸華東一帶有句順口溜這麼說：「春吃菜花甲魚、秋吃桂花甲魚」；而江蘇徐州的傳統湯品「霸王別姬」，則有段故事。公仔箱論壇; X: S% B$ z# I# e" O7 _% P6 Y( X0 A
* c0 m4 t' O) \; i( I2 ?5.39.217.76綜合大陸媒體報導，京劇大師梅蘭芳在對日抗戰前於徐州演出「霸王別姬」，餞行宴上的湯品裡「有鱉有雞」、味鮮濃郁，雞、鱉肉嫩軟爛，梅蘭芳極讚賞，再加上鱉、雞諧音「別姬」，這道當地常見湯肴也就有了具歷史味的名字，流傳至今。tvb now,tvbnow,bttvb, F7 i! X6 p: z. E4 Q
D4 y+ b) h3 Atvb now,tvbnow,bttvb而上海人吃甲魚，則好「濃油赤醬」的料理特色。
- { y) k* J* O1 t {) B& l/ C+ T3 r$ |) u3 P/ t) N% }, S N
老上海人王先生向中央社記者介紹，上海人好「冰糖甲魚」又稱「獨占鰲頭」，但這其實是浙江寧波十大名菜之一，傳到滬上，依舊保有傳統火功的名菜。
( p" d- j, P2 Etvb now,tvbnow,bttvb
4 k) k W1 C+ P# N: \1 \公仔箱論壇王先生表示，大陸過去物質缺乏的年代，「不是人人吃得起鱉」，而他年少時抓野生鱉還可補貼家用；現在養殖多了，但「我們老年人吃的是回憶，年輕人吃的是稀奇」。9 p3 A( X9 d( [0 B7 M" j R
/ O6 T! s. L' X* h9 ^$ c" Q, y
鱉到底哪裡好吃？王先生說：「吃甲魚吃裙邊，豐富的膠質對女同志（女性）最好，男同志（男性）吃了也好，補身嘛！」1 q0 ]4 n3 W1 c( t/ |+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb& i. R8 `; X$ _% H
據傳，大陸前國家主席江澤民也愛吃鱉，每次回老家江蘇揚州，一定享用當地野生放養甲魚。有媒體報導，江澤民2011年生了一場大病，就是和甲魚有關。4 i' l% c/ Z4 a7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r" S2 p' Y. {) m$ |
報導說，江澤民當時吃了不乾淨的甲魚裙邊，致高燒不退，直到上海復旦大學附屬中山醫院查清是甲魚上的寄生蟲所致，對症下藥後才得以痊癒。
1 f4 E0 h/ Q* H) K, [6 C8 f$ I5.39.217.76
0 Z7 t6 s2 C _3 q8 y4 R6 V( H# ^ P上海出生的大陸美食專欄家沈宏非在著作「食相報告」中評比，相較於冰糖甲魚，他認為煮湯的甲魚更美味；而甲魚好吃是因裙邊豐富膠質。
% N: s& ^% @6 L, B$ j7 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 M- ~ B, |5 L8 Z
上海人吃甲魚，或有懷舊與創新的演變，但不變的是老饕們都知道甲魚不易處理，背殼上那層汙皮要徹底刮淨，裙邊又不能弄碎，俐落魚販的一雙巧手，最是關鍵。1020208 |
發表於 2013-2-8 01:50 PM
| 