如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
& [2 `; L5 c1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& f# T! r, @( _. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇+ l; f) h0 `( h9 m4 |
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
9 Z" w- L& L3 k, q) S6 P) m1 g1.多種抗氧化成分可防癌
a1 ?* f% a4 D6 ^4 A高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。5.39.217.769 c* O; H( u1 _: T/ z
2.維生素U改善胃潰瘍
2 L! m4 N! Y( E L/ R: R# t公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
3 C; I/ x5 Y" N" v o$ b- i" r( F5.39.217.763.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb; v$ J6 B: s: z* |" N n
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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* X8 ?- Q. u4 n1 f& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆
k1 r# r$ S$ t0 N4 r+ }2 u! btvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
8 g) `6 F; Y/ z7 f; F( }6 _【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5 E& H# j& I8 K! a
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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+ @7 ]3 V, X' Y$ x. C5 o5 b● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。. D3 I$ Q0 i: k3 \4 Q+ T
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) u: k* H4 H% |7 n6 G& f1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。0 ?) R2 a$ L8 e8 w/ z
1 O/ M6 O7 B3 Y/ o/ \% \2 I2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 w8 U/ o; j7 k" X8 G
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。0 q$ `3 o! O/ p) h( d
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* r, l2 f: \, k+ l) D公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）5.39.217.76* [" F9 r$ o% N8 q& T& Y, v
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* \. E! X: w8 p* A/ E
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5 m, G M/ c- B( A! Z' ]
● 調味料：- B; M+ Z q" p0 z! z
: p u* b" y. Q% x6 c5.39.217.76（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
y9 Y! [" f3 d5 ?/ f$ Itvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
; {& N l' k0 L* n( Y3 n" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：. v. H5 p; m0 A* ]; n I
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.766 @7 z) I" D' z* w+ r/ K. T9 I
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2. 將調味料C與材料B拌勻。' y7 Y1 R: C1 C I9 I* U) C
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。7 z! _& r" q* c; {, o8 R
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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