（中央社記者鄭崇生台北8日電）「過年吃鱉是高檔料理！」上海人常於春、秋兩季吃俗稱甲魚的鱉肉進補，這幾年養殖業興起，吃甲魚成為上海老饕的時髦年菜。
* s/ A" q& D9 R" t, l5.39.217.76. e+ Y' r) }( H' v" e, ^1 _
吃鱉講究節氣，大陸華東一帶有句順口溜這麼說：「春吃菜花甲魚、秋吃桂花甲魚」；而江蘇徐州的傳統湯品「霸王別姬」，則有段故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C' B5 r6 j5 g7 j: O9 ^9 ^6 D8 x
# ~: t5 |9 ?! x( Q7 d
綜合大陸媒體報導，京劇大師梅蘭芳在對日抗戰前於徐州演出「霸王別姬」，餞行宴上的湯品裡「有鱉有雞」、味鮮濃郁，雞、鱉肉嫩軟爛，梅蘭芳極讚賞，再加上鱉、雞諧音「別姬」，這道當地常見湯肴也就有了具歷史味的名字，流傳至今。
" d/ E. ^/ I% [+ x公仔箱論壇6 h6 i# R: i. i1 D
而上海人吃甲魚，則好「濃油赤醬」的料理特色。- F5 j- ?7 I7 c' l1 J
5.39.217.76( F- q/ p9 Z- g* c5 R- A
老上海人王先生向中央社記者介紹，上海人好「冰糖甲魚」又稱「獨占鰲頭」，但這其實是浙江寧波十大名菜之一，傳到滬上，依舊保有傳統火功的名菜。! t. |# S) i; f3 C( O
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q; | |, T- | k8 a# F. C
王先生表示，大陸過去物質缺乏的年代，「不是人人吃得起鱉」，而他年少時抓野生鱉還可補貼家用；現在養殖多了，但「我們老年人吃的是回憶，年輕人吃的是稀奇」。
0 j! A" R D+ s: f公仔箱論壇公仔箱論壇1 `: X: X, |5 ^
鱉到底哪裡好吃？王先生說：「吃甲魚吃裙邊，豐富的膠質對女同志（女性）最好，男同志（男性）吃了也好，補身嘛！」
7 d! X" N" R- J3 {tvb now,tvbnow,bttvb
. T2 b* t2 I# `/ g/ Q* ~tvb now,tvbnow,bttvb據傳，大陸前國家主席江澤民也愛吃鱉，每次回老家江蘇揚州，一定享用當地野生放養甲魚。有媒體報導，江澤民2011年生了一場大病，就是和甲魚有關。5.39.217.760 k8 g [1 C, x: o
4 D9 W- {2 k+ f
報導說，江澤民當時吃了不乾淨的甲魚裙邊，致高燒不退，直到上海復旦大學附屬中山醫院查清是甲魚上的寄生蟲所致，對症下藥後才得以痊癒。5.39.217.76, d/ U/ M; u( N6 f0 @
公仔箱論壇2 s: b# L% d2 Y6 T% a8 C
上海出生的大陸美食專欄家沈宏非在著作「食相報告」中評比，相較於冰糖甲魚，他認為煮湯的甲魚更美味；而甲魚好吃是因裙邊豐富膠質。5.39.217.76. ]- v6 R5 ^7 z
- X! J8 i8 `3 P0 |tvb now,tvbnow,bttvb上海人吃甲魚，或有懷舊與創新的演變，但不變的是老饕們都知道甲魚不易處理，背殼上那層汙皮要徹底刮淨，裙邊又不能弄碎，俐落魚販的一雙巧手，最是關鍵。1020208 |
發表於 2013-2-8 01:50 PM
| 