環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
) C& L* G: |( I- ?6 ^! m% W 近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。tvb now,tvbnow,bttvb$ j4 ^4 r; z+ G
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。; _/ e8 ~* s2 S& c! O8 O' {
. v+ S# W% U2 @ F/ x2 D# z$ G, j" b5.39.217.76別急著丟皮，抗氧化好法寶公仔箱論壇; D, _3 B! F5 h' l
/ Y! C3 P" z: }4 l5.39.217.76
4 U1 W' @& h& J, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* V( n% c# V; @0 G2 m
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
7 j+ p- J* Y' \+ o& N* v+ T4 m$ s" ?. U' Q" S公仔箱論壇! W8 O+ p; q5 I% ^) i4 o
● 蘿蔔皮
/ x, ^# M$ F# Y8 M, m0 T公仔箱論壇蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。5.39.217.761 L0 {7 G2 W, V) v* X, y; {
佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 P$ l6 v! B) z" y+ I
+ i! G; c- m. y" g公仔箱論壇● 蘋果、番茄皮
6 }4 b3 Y Q9 {( m6 y7 p+ H富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。公仔箱論壇- R6 F5 c: n1 j3 H, D
tvb now,tvbnow,bttvb" M' R3 [ R; K: t0 B1 B/ a4 ~6 b
( w2 p& ~ w! h i$ ttvb now,tvbnow,bttvb● 葡萄皮公仔箱論壇- l& f& a8 r, t8 n
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。7 W- l* ]# ]# f- h/ n1 `& Q& ^3 B; O5 [
善用葉子，抓住維生素Atvb now,tvbnow,bttvb9 S& A1 [9 C1 S3 ?8 A
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
9 @8 D0 D+ c3 H, etvb now,tvbnow,bttvb* d9 A% U: J( ~9 e+ o# v: P
● 白蘿蔔葉
0 v0 D- }+ Q A; F2 v+ d5.39.217.76民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
" N1 S. Z a7 ?4 t
1 u1 H/ l( b4 ~公仔箱論壇● 芹菜葉
( _5 b! ~, n, S% }& s6 ~tvb now,tvbnow,bttvb性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
3 q0 U& d# @1 B( {tvb now,tvbnow,bttvb調理身體，別錯過根與鬚
o$ f% |$ S6 R- b% {2 a8 c) ]6 rtvb now,tvbnow,bttvb植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
9 N$ b3 r- V- ]5.39.217.76公仔箱論壇$ j$ R: u2 a4 t# b& Q
● 蔥的根部
/ h7 [8 s+ N) I& Q5 t! |: G5.39.217.76一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。5.39.217.767 y8 e' L& @' _4 }" u: T7 Z
$ F% E% J+ Q$ g5 f5.39.217.76● 菠菜根部
5 H0 n* _% y3 s5 J& f菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。公仔箱論壇. f6 M2 T/ ~) @
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。- C2 t+ ~5 l; b9 v7 B
阿基師教你聰明利用食材tvb now,tvbnow,bttvb+ H) ]% X8 @& X4 a ?8 E
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 L4 v# `$ ?1 D* b
+ p% i& s! ~; a● 芥藍菜老葉變「翡翠」
4 v0 b+ {- {2 r8 d6 W! i公仔箱論壇綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
- x# e" [, p( D. q4 I而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
2 k) E6 d+ o8 L6 j4 V芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。tvb now,tvbnow,bttvb# R2 E' d! w& ]) P3 p
+ ~9 N" b) ?7 [* t● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
6 J( S. m( [* l6 o5 e5.39.217.76此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。; u# w% ]( w) N3 K; w3 x6 l' N2 ?
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。5.39.217.76& n5 L/ H2 c' ]' b2 L& ~
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
& O, ]6 r X& u" E* q' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?# m9 C1 [2 `' |8 t8 g4 q● 青椒的籽做精力湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' C( J0 w6 Y0 A" X/ r( |6 U
蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
$ o& y0 I. T0 f( z8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。6 g# l3 J# e! s n; p
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 |
發表於 2015-5-6 06:03 PM
| 
