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; R5 k5 b% {5 X; ]( Qtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】$ E- P5 b3 H" }5 [0 R
A. 蛋黃 257公克
3 O% M& s( h- t- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , N$ W/ h4 Q) l, C9 q6 u& \/ h, ~9 U( y
細砂糖 50公克$ M0 x: R5 ]: c+ P2 M
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B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb* E; }0 o) ]. X" E1 J
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細砂糖 334公克
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( U+ q4 `- B) b5.39.217.76 鹽 8公克
, \; c& A+ E [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o+ ]8 g4 M) E: G' K9 g" ~公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克公仔箱論壇, L9 I* e/ g% |* P( K, R
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D. 全脂鮮奶 90公克5.39.217.767 h. i, w/ E9 o" G5 j
3 h7 S4 P. h, E+ _( ftvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克5.39.217.76* a* A; ]3 F& I4 h: W+ t
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* }5 P: r" m) M U+ |【做 法】
0 g1 ?5 P7 X& v; f$ Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。 ?, F% A; H9 F( v% w5 \. d {
' o6 n4 ]5 _( }公仔箱論壇2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。公仔箱論壇( L: q+ ^( }9 t7 Q+ b7 E& [
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。5.39.217.767 Q: e6 ]7 y9 ~! O" D% X( Y, l
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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& z" b$ I* z5 M2 q1 R M5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇2 t1 C, A% S2 `
0 _4 I9 l- k f% L* d' j* Btvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
& _) f, F* U; D) }" Dtvb now,tvbnow,bttvb 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ w. Z3 p! O
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇; o$ k' e0 v8 g) r: u, A6 j! B1 ~
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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