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【材 料】5.39.217.762 `* K% p% ^- B6 j% u
A. 蛋黃 257公克5.39.217.76) L5 I7 E7 p* P0 ~
5.39.217.76" q% Y: y2 f, z
細砂糖 50公克
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! D& g; P* d$ @3 J/ q; a( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 蛋白 513公克6 |( G. e4 \: x- M
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塔塔粉 1公克4 L- V Y8 c* i0 C w
5.39.217.761 ~4 s* I( T" a! c3 _+ d Y/ {
細砂糖 334公克5.39.217.76% [; `% [1 {/ f M
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鹽 8公克
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( G+ @8 q2 w/ f6 w+ J+ c' l5.39.217.76C. 低筋麵粉 257公克
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* ^3 n4 u! g g* `* ]3 ND. 全脂鮮奶 90公克
( w# r& U5 ^; r: a# g' G# J/ ?# n, o 5.39.217.768 w% Z4 W# b6 j) C! V3 [9 r* ~
沙拉油 90公克
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【做 法】
$ K# o! \" M) L& b' Y- z" q1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- w6 S$ k7 s, R: V
5 a7 w l; [9 `$ [! ^9 [8 x/ v }5.39.217.762. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。5.39.217.76- ^+ c8 u3 h! B. k" V
' A0 j/ A+ F6 @公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5 O P( C9 X% k5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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& F% W9 V4 o" a% J1 P6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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- b3 g! `" u' } q+ p) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。- z8 Y7 f. v: Y/ V6 x6 Q
% b# m& t( S. g* a7 r5 r9 ^5.39.217.768. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已tvb now,tvbnow,bttvb$ O, O5 ~! K. M1 N6 S
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，公仔箱論壇- g0 f5 i/ B1 J* a% v% n0 l2 f
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，/ m4 P" ~+ \5 g4 ~' v
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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