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【材 料】# f4 a L3 b) `& U5 m
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 R0 I9 i! p* C0 [( L5 W
/ ]1 c3 Z7 w: Z& e: z: uB. 蛋白 513公克$ V; |: `6 Z$ d+ R O6 y; S
+ \0 R1 I% y& o7 W l5.39.217.76 塔塔粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ h& q# m+ o0 U: i3 E! i6 v
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細砂糖 334公克公仔箱論壇! T$ N' e" D9 X2 A, e
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克tvb now,tvbnow,bttvb# T* m+ d8 f% V- }& A
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D. 全脂鮮奶 90公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G3 H" v- h5 G- D. i
* N. ~9 Q( y" \4 P7 p0 ttvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油 90公克
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【做 法】 , {' Y; Q& j5 [8 k5 A7 G- }1 c
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。6 t% {% f3 H" ?6 S3 \, P M( O
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。5.39.217.767 K8 e* Z: ?/ p4 l# V6 E5 L& [
" [$ g/ T" j7 v5 D1 b xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。tvb now,tvbnow,bttvb: q/ ]! G8 L4 E
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。公仔箱論壇% j' r0 C% l# k: \' B, a
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb: B1 @# T' x+ ^& l" Z) J
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; k# C! z& v2 t
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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6 t( }6 T* L7 y; _! o. L' A公仔箱論壇9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已! ]/ \/ u* C! g- y+ [+ K. `
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
1 r) P; B* u% _& O# i4 f* n7 K' p5 G4 k 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，tvb now,tvbnow,bttvb! {4 r9 a" c* |3 k6 t6 C
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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