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x, T6 d. P9 j" A5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
: l {7 ~5 V5 d) Q0 Y4 ? 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 J: y7 J7 B3 o* V; W/ ?
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
8 s# v5 Z( |) R( ]5 J3 Q 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
0 t) }) N* h- x6 ^# D- \ 優質越光米炮製( V& U6 z3 N/ `- ^
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
. K- B( x- V* Z 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」6 i, I! ~/ u* f
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb( Q: q% ~( i9 K1 `# a. o0 p
材料
: K6 y2 u5 t; e4 z( v. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗4 D) r& y5 U! _0 k8 \
清水 8碗
" v6 Y4 o4 w+ L. b( m* g5 D) N 日本豉油 適量% S+ j0 `( J1 V* d: C8 b
Alba黑松露 適量
% c) c* I a4 R8 w- c7 P! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
# A5 v, P7 q/ A( D& I% K0 O2 ] 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。3 ~8 n/ C$ R: i8 N. A! X- L
做法
! X6 d& r. t: v& s/ B: u公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.761 T5 F" F& |3 [$ b1 h
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。4 W/ V0 G( J7 _+ a$ M( z8 d m" E3 t
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。( D6 v' D" k# U# ^% T
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇% H5 N; H2 _8 r5 e5 x, `: f0 a* D* n
5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A, y& K! y. j6 x
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 E: C2 L1 `& T! U- q ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& ~! A! `8 V( B" |" s 洗米小技巧
- ?- C( n# M3 f, n5.39.217.76 1. 白米注入清水。8 V, l1 I$ N8 @" L
2. 雙手輕力搓揉。
, ^! D: k0 X8 a- j* H" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。公仔箱論壇! }9 K& J) k P; D" s, J! d
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
4 q, U5 s. q, a/ _$ ~: B4 K 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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