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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊! M8 ], }* o% q
味道香濃 提升食欲
! d% O( X% E9 o* t, s3 L! x3 m. m 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇$ G2 o: h3 z5 e6 F5 a0 z
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇; Y2 \5 L) b# u0 P
優質越光米炮製5.39.217.76# {$ w7 j5 l1 O9 V9 o; I5 |' Q
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
/ [: E" A2 S; @1 ^9 e 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u7 U0 G3 O: i: A5 ^2 i4 K9 Z' Z
夏日黑松露焗飯* ?; o1 u6 e4 @5 i5 V ?
材料
7 u3 x0 F5 X: E/ A6 J# F5 B, p% \ 越光米 2碗
. j6 N4 d7 j" ?$ [tvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb. X! z7 X/ L# }
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h" P1 y* }1 t v4 |4 Q
Alba黑松露 適量
/ ^* {* D& `- L! wtvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb. q7 [6 S. i% Q7 T- w
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
5 y6 J9 l3 K9 k8 Utvb now,tvbnow,bttvb 做法tvb now,tvbnow,bttvb* c" I' a) u% T4 t
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
8 a8 l f: G; r+ r6 atvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
1 ?( w" ]- R2 X) T/ k q) H 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
# Y- _* X* b7 \5 ] U/ H9 _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 v) `1 c6 k9 s8 V2 C: J4 x* I
5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.76- H! B$ [, P) v; L$ T
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' r3 I, p# O$ C& q7 [: w ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。: J j) s- n9 P. k) \
洗米小技巧
" `1 J; ]- d4 K' S/ n 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, `8 c# n# ~4 n. r' J: ]* L
2. 雙手輕力搓揉。4 x& w$ x7 e5 R7 i
3. 隔去米水。3 t% h& v! F6 V8 }+ ^
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.760 d. J* y, s1 [- H
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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