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/ E E( y2 u1 }0 q# \; s d3 Z(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
3 D$ O/ T3 A* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲5.39.217.763 E6 ?1 u$ `; I' T: Z. Q2 c
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb7 l! t2 t. E' l% B6 ]
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.760 b! a1 s- K# }& s I
優質越光米炮製2 |! i, d& f/ N- B: z. m
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) ~2 W9 S& k) {7 W1 ?- j$ p, [# y公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
6 ~7 u# A1 }$ ]. [: t$ U1 g& s# K9 r" _ 夏日黑松露焗飯5.39.217.76* z" {5 h* U, ^4 U
材料
' v6 j6 o& R8 T8 j) W& c公仔箱論壇 越光米 2碗5.39.217.76% r8 y4 M/ N) i3 j& B. M9 k
清水 8碗
5 \* f4 R! N4 p+ Z4 w公仔箱論壇 日本豉油 適量
3 w6 c3 w! C8 t m5.39.217.76 Alba黑松露 適量
- H& M1 k! o+ X, s- B$ j2 A; J. U公仔箱論壇 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ X/ }5 E* l$ p
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb$ [8 q" N7 d4 |' O; s
做法% i u2 i4 n) a7 `% Y4 r! |
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
p6 Z% `3 a. `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇# f9 Q) G9 l9 d
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 Q. m$ R0 j+ D) b: T# j4 l" m! c$ O7 s2 _ 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。2 [9 m4 I; l! j/ Z
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
7 S @6 W) w) u$ I. \, |4 F) S/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i; g$ t% k# \2 A" W: G& o7 e
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- Y0 \# K, }
洗米小技巧; ]8 S) m$ F$ h. s2 q8 L
1. 白米注入清水。$ f% Z% { s/ z1 v
2. 雙手輕力搓揉。
$ W D3 _" e& t0 ] 3. 隔去米水。
+ Z Y4 _3 P0 M1 D! B3 |; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。, l! O( }4 O- y4 y* w/ \ z
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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