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% u4 k8 i. h& Y8 N% f( y5 z7 j: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.76: j1 V/ Y2 b1 \5 g+ x
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a x% i4 S/ ?3 R/ H+ m! Z
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
, }4 }: J/ O1 S, b; D$ _5.39.217.76 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: R& R2 @ Y% J: p/ f; J3 a公仔箱論壇 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb \8 G$ ^: F2 ~" I* o0 M4 u
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.76! f0 d2 I! J' L. B/ J
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
; ]; C- ?/ j9 W; O+ n) v8 D 夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: M- s: d/ i1 V: @
材料tvb now,tvbnow,bttvb+ w; K) C# L7 }7 u1 E
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb4 c/ ?! }, P1 B& v
清水 8碗
+ j6 Z( m& f& q/ y8 r/ D5.39.217.76 日本豉油 適量
/ N' ?) C0 K9 W, B: s8 M" a5.39.217.76 Alba黑松露 適量
( D1 b5 z6 ^, f1 H$ m 黑松露油 適量
* L. q- l3 _4 v- K5 u \5 K Z8 A 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 G/ q2 o) x4 U4 q' X
做法
0 U0 g! l. M tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
H& f! p# O& d# D& B7 b7 A0 i公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。: ?5 o$ {- `) C
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇+ t) i: v& @9 z0 c( M
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: _6 R! Z7 ]# V; v5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
0 d5 K3 R7 j& n% l2 Z% n. z 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。& D1 u, P! H& f+ a( ~: |4 P
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。/ V, @' d9 ~$ M! n- P3 z {
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb7 _- K1 Y- n9 e1 u5 H* `: H
1. 白米注入清水。
0 i! ^7 \7 N3 H' ?5.39.217.76 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb9 c& a2 q- B5 U9 g
3. 隔去米水。公仔箱論壇 q. ?3 W) f* q2 w' A! S
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
) H: U1 b* N5 g; O1 |2 P6 L& h3 \ 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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