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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
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* {+ w: o6 i9 P5 c' F, X9 k( \ 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
; n. }) Y1 N6 H4 G公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。" m7 D" s" w% A
優質越光米炮製
O% V# q( n# m( [3 h Ptvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; C7 Q1 a" l; Y& }) ]- W# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
! W @' m O" utvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
- l9 c2 C! z( b; Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料 ]9 D P# Y* R$ K. N9 L4 G
越光米 2碗
& j& @+ ?& R3 W' D; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗, w# H4 c. g# y( p$ ?. J
日本豉油 適量
h5 U2 j# f" }6 }4 P/ T+ T- `+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量5.39.217.768 d' ^3 h- }+ T, v
黑松露油 適量
4 D5 f7 ?/ S. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
Q% V, O& b. h0 d* q5.39.217.76 做法
4 ~& \; r& W# y. u C8 U5.39.217.76 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇. J# p; D) a- L+ y- ]
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.76; e' d1 `7 e; {* z8 ~
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇# l3 f" v1 _7 y0 x4 }0 t
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
5 N6 I0 L) }* u0 ]5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。! g9 n. B }0 c0 `: b
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.761 W1 I( r5 J" |2 L
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
8 ]: J3 T F4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
* ?: G! O. w% u% |+ k( L3 V4 {公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
r7 j7 G- {: t' htvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb9 A; r2 S8 P5 D B3 b( P3 P5 u
3. 隔去米水。5.39.217.76) p4 ~ p1 [9 |& V f5 ]; G6 k, C
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
+ |/ ^$ Z* W2 Y! j% L8 j' @* K公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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