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6 z4 x; f/ }, S- E+ n' I- ^! f/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
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# h' e6 A0 h0 T& N# O. \(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊7 c2 a3 o3 `* }. E3 G* O p! I5 t
味道香濃 提升食欲
n- d- O; S; z, F) e- r% Ptvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: s, S* I1 c) F( b6 }7 g' v5.39.217.76 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
# I ^ f; e$ j$ ~; V+ ^ 優質越光米炮製% u# N# G: @& h' T
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
/ m, D2 `2 L$ k. R( ~: t( O公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb2 [! d) _0 _# V- i4 u4 K( c
夏日黑松露焗飯
' T1 _0 U2 ~ q' X; N公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb. n/ p8 A4 x4 w/ i% e# B0 D
越光米 2碗
# |$ M7 q2 s6 M) m 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 v5 k6 F/ R% v/ r% |
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 l6 b: F+ q' S6 Y" c) ], x
Alba黑松露 適量+ N5 I" g# N u2 P/ k; E, f
黑松露油 適量5.39.217.76! u8 ^$ a4 ^: S- ^2 R9 G
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。7 M! j' I5 G& N/ _$ Y
做法公仔箱論壇; H! i" U+ [$ Q
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.763 a Q# E% I6 o. ^: u4 i7 I, B$ s5 T
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。- ^/ i, `0 h! C" D; g- [& d
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
( E8 c3 v5 B) ^ 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 |8 @# a$ }( y/ r7 Q" k- X" u公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇8 K/ [4 {5 w8 ^% B+ _
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
( I+ q. P+ ]/ i" x: ^$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。+ M$ i! q9 _' C
洗米小技巧+ Q/ D2 s" v3 [/ P& j& @3 c% C
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( E2 ^/ }# X# ?: F% j) U3 Y
2. 雙手輕力搓揉。
& q# B! _0 N* s$ M) m+ V# v5.39.217.76 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T- k3 ~2 l$ V; H5 r* r( R& c
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb% E E) n! ~0 d$ [' M
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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