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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x, {; J5 d& t. D7 D
味道香濃 提升食欲
$ t6 |2 x5 e$ r; e公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: a) f+ F5 s) F, d: k: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 U$ v; r- o* |. n6 V9 H5 U
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb) d/ |4 x+ h4 [9 N4 _
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, ^0 y8 W; n: {, a( t
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `: |0 I T2 H- F9 U, f0 o
夏日黑松露焗飯
$ n* N* [& V2 Z6 |公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb! _0 m, W# Z/ b
越光米 2碗' W3 z$ s5 n9 c, W) R. x
清水 8碗
h) n& Y; H4 V+ d 日本豉油 適量: l7 ~3 {: h3 z F
Alba黑松露 適量公仔箱論壇" n, N) _# S5 J" `0 @) N' S
黑松露油 適量
! A, [7 N) `5 d- c2 i5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb- |3 M9 Z' Q' u7 y6 b3 R$ H; G
做法5.39.217.76& q1 H* _' l P. p, f! i
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
4 ?- C# `4 r( N6 m1 O5.39.217.76 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- M# T) Q0 G2 K# S 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
( w/ _! y7 [! n E9 g5.39.217.76 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
- x) ~6 N+ f/ m( w2 [+ z8 M8 {5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
H* p; y2 y* l1 K5.39.217.76 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" g+ X) Y) V" e& W1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇* S5 y, `, a0 i' o0 n
洗米小技巧
& o3 R/ C @5 p) _8 z8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! |1 s& Q8 h/ T$ _8 ^3 [
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb- _1 Q& r' z$ j+ @) M* C
3. 隔去米水。5.39.217.76' M" Y- C6 \& \3 Q) ?
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。: @' a, e( ~+ K! M, ^; W
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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