在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
# n) S; N, a) v8 W: U2 P5.39.217.76+ @- @, P4 e/ b/ F/ f6 ~9 T
位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
- Q0 k/ h+ k. R+ |. U1 I, C1 P5.39.217.76
7 C( [) p; |; l7 F; j1 w, f' e( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
# \$ s6 ]2 v' N7 ~ ]$ K8 rtvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a7 F) H8 ?1 H% H6 r
+ @. I) g- U0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
0 |. J; c- @/ t( e2 U( Ztvb now,tvbnow,bttvb* N( T! \' Y* {! I! P/ J( K
“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”! h5 s# L4 {) W; R% K$ D
* ~8 ^/ V+ b# Z7 Y
燙水熱度時間須掌握好
- t' }/ J4 C9 b% n) A5.39.217.76豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ {; O7 c; `) x7 I
公仔箱論壇9 n# j v7 k3 D7 d& B" [
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v5 p- W8 v( _) x
tvb now,tvbnow,bttvb- x) _# h9 L+ n }# t
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。4 c/ [7 U6 G7 T; T
5.39.217.76 w: `7 ?- V7 O$ D- s
這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- L+ W* h! O9 n' Z0 E
# |+ y5 z1 z' H( D
新金龍谷祖傳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c3 @! o2 M) ?1 V. k, G, a, Y
鴨麵檔主：許穆雄
, G. N4 M, q4 ^; W. A5.39.217.76地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
3 j" ?0 M" ?- b% c5 s2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8am-4pm
1 h0 s: F; E/ S7 g& S" K公仔箱論壇休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
1 }( H9 O5 B/ O4 n( O+ d聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
