在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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3 N; e$ _' i; F2 L/ p7 Q5.39.217.76位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
8 f; A1 f- z# G$ a公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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5 O8 Z7 L6 b4 X4 S8 j公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
, W1 Z* b* L2 l0 t' J& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, A+ S; c5 E( N: b2 O4 K- [7 [
燙水熱度時間須掌握好
5 q1 g, R7 P: \tvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb- B6 O6 r4 m1 w5 c, V4 F4 G
: T( Z8 T# x, [" J公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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. F, I4 R4 K- x: T; P& v! y公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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1 g- {8 Q8 V/ w: ~這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。& L8 q7 a0 x- |* G: N
. {4 T. K1 h' n7 r/ Q公仔箱論壇新金龍谷祖傳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f0 Z6 d1 Q% a% d2 U
鴨麵檔主：許穆雄
' p* C5 N+ u% y) D公仔箱論壇地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.tvb now,tvbnow,bttvb# g' F9 Z/ F5 @3 g. u0 H
營業時間：8am-4pm
3 T, e O0 k! C% Ktvb now,tvbnow,bttvb休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外6 Y5 _( d. X5 A. |
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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