在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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: ]% S9 a+ i6 `8 a- W' Q5.39.217.76位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。9 H a; b/ v% m7 z4 F, Q9 s6 B
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
7 M6 b& K# [' j/ m+ Y4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。* |' t: D Q1 ~+ R
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好5.39.217.76- C- a/ X! z- t2 w! A5 U
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇' [+ l1 q& w) \
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。3 J; w3 w. _6 K# D6 c( N$ H
7 l( L& C5 N w( Z" s3 O! Q許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。5.39.217.76* U$ M, e6 z' X% \ c" `9 [* j, ?
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。公仔箱論壇' k6 w" ]# J( q3 [6 q" ? f& T
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新金龍谷祖傳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 H/ K- N! y y6 F3 E
鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb5 w4 l) A. F6 O# D v. {) D0 j7 l4 Z# i
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
6 S+ v, ^/ B8 r5 g% L3 @公仔箱論壇營業時間：8am-4pm9 f i4 C" F2 y& s& Q7 s
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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