秋冬天氣乾燥，最好吃燉雪梨，陳皮化痰，雪梨滋潤，是女生恩物。尖沙咀雲來軒就做得不錯。總廚亞保是個陳皮癡，愛收藏陳皮，又愛以陳皮入饌。雪梨選最大個的天津梨，燉前，三十年陳皮先以攝氏75度温水焗三小時，刨好的梨子放進陳皮水浸五六小時，撈起陳皮，下杞子、川貝燉三半小時。雪梨燉得完整不爛，軟滑晶瑩，每一口都有陳皮幽香。湯色清而不濁，呷一口，甘甜帶果皮香。為了增加果皮香味層次，燉好後，廚子更會撒少許九製陳皮絲，陳皮味更鮮明。5.39.217.76- l5 \2 N4 o4 x( f
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雲來軒
, |$ \; q. V3 U" K l公仔箱論壇地址：尖沙咀棉登徑華楓大廈' k$ x4 B/ N1 m+ K% v/ q
營業時間：11am-11pm公仔箱論壇* `7 j8 [% D8 o& M E2 ]$ l
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發表於 2015-10-30 04:46 AM
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