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[中式食譜] 涼瓜燜鯧魚

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材料:
+ b  G3 A9 T) @黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨,略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
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  _) Y' r6 E$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:5.39.217.76" F' D4 |" K1 a! `4 r
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許5.39.217.76+ N3 l9 k9 c! [: L) o

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做法:, ^, q" b3 J0 d& `
1.涼瓜洗淨去籽,切塊,下一小撮鹽醃片刻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 |  @& ~, P6 K* b

% U0 q; E' u& u2.鯧魚去鰓腸,?洗乾淨,以小撮鹽略醃。
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3.用手把涼瓜水分擠出,放沸水中輕燙,撈起浸凍水。
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4.鑊燒熱,下3湯匙油爆香薑片,放入已抹乾水分的鯧魚,把兩面煎至金黃,取起。% X: `9 h) B/ u" \: I# ?
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜,下調味煮沸;放鯧魚及?蓋燜3分鐘,翻面燜約2分鐘,下蔥段,至肉熟及收汁,熄火上碟。
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鯧魚在落鑊之時,要先以廚紙把內外徹底抹乾,確保沒水分留下,魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀,可令魚肉快熟。5 h6 \; I  ~6 {. d: J, \3 q! q
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