1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇: Y& U# }& k5 x
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.765 }1 {) w# J+ K* Q; e8 {( E4 D7 l. Q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb R4 u; U% x! K. i0 ^8 `
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇. m7 G( D9 s. r L+ }( V
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
" Y! K7 ?6 u H8 P( o& ^※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
* s% [! i. L$ V+ a# w2 ~' f. t- E$ P 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' H8 W2 x3 ^
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
( h* Q8 l/ y3 s3 O2 dtvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
: {; M* X8 F& Q1 G; A" E# Z※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。 D! L' C: T: Q' k* d
3.蠟肉更陳香 5.39.217.76' _6 A; G( B2 v% C
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
6 c9 O) {/ V$ N2 ?+ C魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
* ]- ~ U% A- W9 v, e/ B公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" y5 `' B. B. p% T; Q/ H. k6 b
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
3 f, b E- x2 Gtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& R& M1 |: ?; F( c& f
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。" x# z+ R7 | X: q+ g
5.海鮮可去腥 ' Q$ B$ E0 p. ~& s- D
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
1 {6 e9 c# l2 Z1 y6 B5.39.217.76※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇2 K. x4 Z% H1 L! Z
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.76+ R# p, C& g0 L- ~
6.發揮魚香味
. h; y% B/ E' [: Ftvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
9 c6 {" {4 t" g+ ~5 j, S: u當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
, h8 j8 I8 ]5 I) {tvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
4 ^# y) D A9 u2 G' K, w公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。4 W8 G0 K7 ~; }4 z7 I! S
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
3 [7 {* x- w1 Z0 t/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍 ( |% s t E# E9 `* Y
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.768 ?0 Z. I7 U j1 H
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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