1.炒蛋更鬆軟 ! ! l8 Y3 H( O; o* n2 o) N9 R
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# d& a0 k8 D. A+ qtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
5 X8 G! V0 ^& b8 P& v5 V2 n※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇8 f" l& ~" b1 @1 a
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
9 g. Y: A, {* {% Q& U" dtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
3 q1 o5 I3 \* a4 V# y. [3 dtvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度
2 Y7 A. i$ e: E. ~% h煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
1 P7 t% s) B3 Z! e& u, ~, g# h5.39.217.76※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
1 h" {1 |- j0 U" o$ I9 M$ Y; u, L※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
# q- N+ m ^8 d1 `公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 5 J0 V4 s- M% W& b; d1 r0 R' g$ O
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.764 P6 U/ }# T f) b6 `; e% m
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: B+ u$ }/ H5 E# n
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇/ B; L2 I: a+ L. s
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。: D" f+ B1 |2 [' }: u b
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 R) ^2 [% o+ y1 @
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
% e1 x K/ h& ?' b9 a q$ X) F 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q5 R( O1 Z% W6 I" z
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
/ U# b) C$ P9 O6 w5 A) C4 _- c& }※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。* L) `8 @4 C) r: F- T
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。! W5 |4 U( ^) g# M1 `1 T7 G3 V( h
6.發揮魚香味 & s* P8 ]3 K& d+ }0 a
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 a5 c) Z e' K$ Y
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
+ o6 q6 |) }3 ~ 7.煎魚不沾鍋 + ^2 q/ i4 ^" U, L$ U7 r! {
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
7 I3 B; E8 e) h: ^. ^/ p( T7 Gtvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
" \! b/ W, U0 } j9 utvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
' T0 Z9 O ]5 \& m: J冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5 I% \; h+ i: g4 p' h
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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