1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇/ u# ]' R2 R. g2 o* b3 s
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇0 P# |9 Q% o$ {: p
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇' P' e E; y. q& y
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5 O3 C4 ^/ p: i) }
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& e" ]4 X; k) N' g' w* h- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb* R( k/ X2 Q0 L1 d( x9 Y
2.增加肉鮮度 5.39.217.76! O n, h% m9 B, `1 e% g. W- o
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.766 {+ B3 z6 {. Z% `" ]9 `; g
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
8 p5 ]+ x- P: {公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
" h* ]# O! L! ?( L1 R% dtvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇0 N, J9 |8 ~% f8 Y- f) q
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇0 ?( X/ ^$ ~3 r+ x* P' L, {& p9 Z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2 `1 A8 T1 A# z( z5 V5.39.217.76 4.肉質更滑嫩
, ^' n' r1 S9 Q7 p+ Stvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, f' e% H& P8 f% H4 A w
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。6 ^( z: R' n) h' Z& h0 J" k/ ]
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
5 m8 A# u' {& t6 s* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 6 Y2 } e7 D/ U
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- `! y5 m( U- Y7 V! {0 ?: _
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
; u- k5 w D+ [# E公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.76: F1 u/ j/ N' J. w$ U: ~ q8 I
6.發揮魚香味
8 `. y; e: o ]( t; }將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
6 r- z* \4 K; [6 ^) a4 f公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
& A4 c9 ^( Y A, r- \% i& C5.39.217.76 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇) J8 f) N6 D& [7 `. ]# |) X+ N' h" d
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。/ |2 L- p! x8 l0 N
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
6 r/ c8 F1 a6 M# l+ T; l3 L5.39.217.76 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 q- ~8 K* j$ p
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
7 G! ~/ ~8 f/ G1 M# J/ z魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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