1.炒蛋更鬆軟 !
! p. y+ ]+ B4 u( a5 C6 Xtvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
2 \4 t) [9 J+ `. A另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.765 }8 n. J( N2 V1 S
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
1 o; s0 y$ B* C1 Stvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
/ Z) p4 X) L) T/ u5 w5.39.217.76※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.764 C) Q7 {. ?& L9 m5 c5 n* D2 n- A- E; z
2.增加肉鮮度 5.39.217.769 Z, W: `8 n& o5 U/ T# i
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
W: @, L+ b- `5 Y( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
" \- w; i6 D* h2 b公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇5 u9 j4 S, K+ N* K% g; J; u
3.蠟肉更陳香 " z' r- K3 C( q/ \- h9 g3 p
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
5 X% s& B0 y( O5 C' O5 Q5 n5.39.217.76魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇% H: F- y' l0 r) e) \
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇* t2 M; g- E6 N+ x; V
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。& ~1 q- k3 |+ I) T+ E+ U8 D. l
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
% L/ T1 U% R# S: b" V& y※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
; [% ?6 [) }5 ^4 _! ?$ g% Q/ o9 ntvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 : x8 p+ \, o" s% o6 \ s
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.769 m) i* ]5 p1 B: u" N: n# b c
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。6 O/ n# N2 [3 I f1 W% U
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
' ?" {1 l: ~" N3 Z5.39.217.76 6.發揮魚香味 5.39.217.765 U }5 g7 ]) b; j6 V( e
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
! i* L. U# c3 q0 d4 P7 _" i; W當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
4 B. W9 I9 s/ }* t 7.煎魚不沾鍋 + U6 b+ `: A# ?( [* Z
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
" A4 D% X# |/ j7 f- F※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。0 }- E% T5 E9 G4 S1 N% }
8.可快速解凍
: V/ [1 B! |& z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，- w# x2 w. y O; J
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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