本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 , U3 ^$ |. L3 U9 q' x" U: j
5 v3 u7 C. x/ p9 [7 P9 n2 B2 |公仔箱論壇上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。( I3 x. y( F E0 f1 O" o
tvb now,tvbnow,bttvb* q) q5 X1 `* `9 K* E
大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身/ h. i z! O6 G* F& F8 s
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
3 g5 B+ N; q- Z7 y8 d公仔箱論壇大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
! P0 K$ Q# s3 c% p; E3 Q- G! _tvb now,tvbnow,bttvb多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多公仔箱論壇$ w P" X4 z6 C) @) n2 M. S
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。公仔箱論壇& l6 A9 @( H9 K
3 s7 z6 v! {4 C' f, X- Z$ [
此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。公仔箱論壇7 l5 Z7 u, ~# ?$ Z. d- w( Q( N8 `
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片+ w2 K: X& p. R
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
# J# y8 N, g4 |6 I' t5 h: [, e( C. U& Htvb now,tvbnow,bttvb相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。公仔箱論壇( J7 c( P' F1 K0 L. g. G
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
" b* `# Z7 Y; u, k2 N& u● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
! s3 M& N( }0 g0 n0 \/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( s0 g ]) I) L: K5 E
2 y c9 N$ u# A6 ]; u+ F" y7 ~7 Ptvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。
: i% S9 p; P4 @. d8 m" _+ ytvb now,tvbnow,bttvb' p& i0 d1 [7 ^# k! v+ K7 z
5.39.217.763 i2 ? x' n. k# W
● 做法：公仔箱論壇, d7 v6 U$ K6 }! E' U$ A
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
( @1 f( E% p) B8 o7 Stvb now,tvbnow,bttvb8 _: B3 e( ]9 J# j1 w
5 }5 g% H$ m) L+ ]6 i' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
' F/ g2 i1 M( q) B) F5.39.217.76
' L+ ?% W* A, s4 J6 Z0 l公仔箱論壇% a; B6 r* O! {' f* c0 i
3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
: Q3 \* T( L( M) `& F6 B) t( }
- D% l0 L8 V+ {; N2 x* E公仔箱論壇
& P# d6 W$ n* p% S3 f& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 