【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。
1 U% Q3 u& O7 c" R8 W5.39.217.76以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。公仔箱論壇" {2 Q# A* d% b4 v$ j1 o6 R
新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。. k t% [" K& ?; _3 @# p2 I, P
【材料】 tvb now,tvbnow,bttvb) Z: s8 Y: y& I8 i' T- J4 ]
新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb; q- I$ i* k" ?
 【作法】
: Q* g2 a5 c5 G公仔箱論壇1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f2 t. C% R4 ]8 k: ^: a& W
2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v% q* p+ w: Y% d$ U; \; v
 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。公仔箱論壇1 w! X ?8 o# e |
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。" a. g$ S- j4 b; s
 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。公仔箱論壇4 Z4 w. s: G7 B4 m1 l3 K" Q
 【電鍋熬煮方式】/ `- i i5 u1 v: O; Q/ P# z, V' @
1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。 公仔箱論壇- Z: s( F, S% I& {% F) x' ^ m. P* W
2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。
, R) s. H( D4 f* T( b" C1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q6 U0 O: ?2 G: _( S
POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。5.39.217.760 p. _8 V# f5 I
PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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