【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。公仔箱論壇% e+ j8 h# e7 \
以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。
4 @% \7 p4 ^0 {0 z/ j9 U" x1 Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。tvb now,tvbnow,bttvb) r3 L4 A( v t; `, L4 r
【材料】
4 c; d: ^! f0 _6 Atvb now,tvbnow,bttvb新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。
6 z, o$ q1 M3 W5.39.217.76 【作法】
/ k- I1 j) h$ M5.39.217.761.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。
$ {) P9 c9 _; [/ U3 \+ w. M2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。5.39.217.767 L- y1 G, t) }/ L4 D4 c
 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。
+ l7 {) h8 L, g" {7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
% W8 w7 n4 k+ T! y# G- f% Z9 _% ?: a公仔箱論壇 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。
6 y1 S( Y. R4 T! S5 p8 X, U# k5.39.217.76 【電鍋熬煮方式】
; f; D4 y3 l7 ~ F% y5.39.217.761.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
: C8 d) g) r7 o2 M" J4 N9 V$ D% P0 qtvb now,tvbnow,bttvb2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 5 E' k0 M$ o, v. u) N( o5 L P
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。
4 B% U* Q: {4 a& b+ R! r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。5.39.217.76, Q8 [8 o- k8 c% A0 `5 h
PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
| 
