消基會日前計算常見食物的反式脂肪含量，發現薯條每100克就含有4.399克的反式脂肪，相當驚人！事實上，不只油炸食物是反式脂肪的大本營，許多廣受民眾喜愛的烘焙食物，包括咖哩酥、大蒜麵包，也含有大量反式脂肪，是隱形的健康殺手。營養師指出，長期食用，將有健康疑慮。現代人飲食西化，下午茶風氣盛行，許多民眾都愛吃甜食和麵包等烘焙食物，而且以為這些非油炸食品應該沒有反式脂肪的疑慮。事實上，聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出，反式脂肪暗藏在各種食物中，烘焙類食物如派皮、酥皮點心、鬆餅、小西點等恐怕也無法倖免，民眾卻很容易輕忽。$ N/ i- e, @1 o; L$ s$ `$ t
別忽略！5大烘焙食物反式脂肪含量高
3 K6 J/ {0 y* e/ U6 H/ I/ x2 a( u2 ~5.39.217.76根據香港政府食物安全中心的資料，鮪魚酥、咖哩酥、奶油蛋糕、起士蛋糕、大蒜麵包等5種烘焙食物就含有不少反式脂肪；其中，每100克的鮪魚酥和咖哩酥，更分別含有0.98和0.91克的反式脂肪，民眾不可不慎！6 Y: X( n7 @3 N5 z4 H* e3 S
一、鮪魚酥：反式脂肪0.98克
. o' h* j0 p2 ?" J, e) [7 G* @. x公仔箱論壇二、咖哩酥：反式脂肪0.91克. S* |/ |: E* S9 b& y
三、奶油蛋糕：反式脂肪0.68克
1 V- q0 M/ |, s" N4 L- N( {9 M: e/ N公仔箱論壇四、起士蛋糕：反式脂肪0.45克' F( T2 r* `5 f8 z: c2 |6 f* F" D
五、大蒜麵包：反式脂肪0.39克
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高溫烹調食物容易含反式脂肪 素食者也可能吃下肚
$ b) V, `; s2 [5.39.217.76為什麼烘焙類食物未經油炸，卻也含有反式脂肪？營養師王子南表示，當初科學家研發反式脂肪的目的，就是為了讓植物油能夠耐高溫且增加食物風味。因此，需要高溫烘焙又要求香酥口感的食品，比如糕餅、酥皮、派皮、麵包、餅乾、甜甜圈等，就很容易使用植物性奶油或氫化植物油製作，含有反式脂肪的疑慮就比較高。
# q9 g3 q/ N* k# ^1 g' [) t( t$ O公仔箱論壇另外，王子南營養師也提醒，反式脂肪也常見於素食者常吃的素魚、素肉、素火腿、炸豆包等，因此不論葷食者還是素食者，都有可能將反式脂肪吃下肚。" @0 J% q9 r% i& F3 V: k0 }' P5 g
反式脂肪提升壞膽固醇 心血管疾病風險增加$ E- s& O- V ~9 Q+ j
那麼，反式脂肪究竟對健康有什麼危害？美國心臟協會(American Heart Association)指出，反式脂肪會提高壞膽固醇的含量，並且減少好的膽固醇，增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。也就是說，攝取反式脂肪會提高罹患心血管疾病的機率，民眾應該盡量遠離反式脂肪，才能保障自身健康。5.39.217.766 Z! x; }* q1 d7 l
WHO建議：每日反式脂肪不超過2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 {1 s9 M% K
世界衛生組織(WHO)建議，成人每日反式脂肪攝取上限為2公克。不過，根據台灣目前的規定，每100公克的食品，其反式脂肪含量若低於0.3公克，就可以標示為「零」。因此，王子南營養師指出，如果成人每天吃進多種含有反式脂肪，卻又標示為零的食品，就很容易超出WHO的上限。5.39.217.76+ N" s8 B; D( J) \
因此，建議民眾還是以攝取天然食物為主，減少食用油炸食物、烘焙食品、含有人工添加物的食品等機會，才能降低攝取到反式脂肪的機率。另外，如果民眾想吃甜點，也可考慮自行製作，較能確保使用的食材是否安全。 |
發表於 2015-5-27 10:46 AM
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