5 v" }+ a4 g6 ~! p9 U港式的牛腩煲、羊腩煲，絕對是寒天下的極級美味，而肥味嫩滑的當然還有魚腩、五花腩。這些腩位肥瘦肉相間，豐腴的口感令人滋味無窮，但卻也帶來大量的脂肪，化成膽固醇滲入血管之外，亦變成肚腹上堆積的肥膏腩肉。公仔箱論壇4 |$ l/ B4 W r8 f
年近 40 的李先生，腰圍自 30 過後一直有增無減，更被太太飭令減肥，於是他求助專家，看看如何調整飲食以修修身，聽到可以繼續吃牛他就很開心，於是午餐由快餐店改到車仔麵店，一碗牛腩麵加菜也吃得愉快，晚餐也吃煎牛扒加雜菜。不過，一個月過後，李先生的體重卻無減少，一問之下，發現他吃的麵是肥膏多多的牛腩麵，牛扒也是脂肪滿布的雪花牛。5.39.217.76( R7 A' M# m3 f' S! V
不想有腩就要拒「腩」入口
2 E* m: O6 B; x* l0 L+ l* I 註冊營養師陳玉儀稱，不同部位的肉，熱量和脂肪可以有很大的差別，而腩位就是脂肪最多的部位，然而很多要控制體重的人都覺得要記住肉的每一個部位太複雜，加上腩位實在太「肥美軟腍」，所以不少人都無法忍口，但她直言：「你自己都唔想要個肚腩，點解去食人哋啲腩呢？每次想食腩的時候，認返自己的肚腩，慢慢就唔會食。」; K7 g; L2 ~$ h7 r# o
她說，腩位的脂肪比瘦肉多很多，而動物脂肪又多數是飽和脂肪，會令體內的膽固醇上升，最終甚至影響血管健康，增加罹患心血管疾病的風險，因此為了健康，肥腩還是要「少掂為妙」，而「肉眼見到的脂肪當然要盡量切除，咁樣會健康啲」。
# g4 K/ I' s! v* |% u) x, Ttvb now,tvbnow,bttvb深海魚腩屬健康之腩
4 j& j- z$ a3 h4 O5.39.217.76 真的很想吃腩？也不是完全沒有選擇的。陳玉儀指出，深海魚如三文魚、吞拿魚、鯖魚等，含有豐富的奧米加三脂肪酸，有助降低體內的膽固醇水平，亦有消炎作用，屬於腩中的健康之選，但每星期最多只能吃兩至三次，始終脂肪高熱量也高，多吃就會攝取過量熱量令體重上升。# g4 `! N, K6 [+ {
除了肥腩之外，愈接近皮和骨的肉，脂肪含量也會較高，如雞翼、排骨，故煲湯宜選用魚或瘦肉，少用豬骨或豬腳等高脂部位。
9 E6 A( W. k, ]0 P/ H* _3 j5.39.217.76改變習慣減脂肪熱量1 u6 o% k5 e/ H9 }+ s* E
事實上，愛腩還是吃瘦很多時都是口味和習慣使然。陳玉儀稱，帶有肥膏的肉，通常都會「腍啲」，油份多而「香啲」，口感比較好，但脂肪始終有礙健康，實在不宜吃進肚，而習慣是可以慢慢去改變：「由肥肉改為半肥瘦，都是有進步，對健康都是好事。」
' @4 a: d$ w" ~; ?1 N$ n: j+ h 她續稱，肉本身有脂肪之外，烹調方法也影響肉的脂肪量，例如炆牛腩，就算把肥膏切去，但與之一起烹煮的是大腸、肚和百頁等內臟，故油份依然「爆燈」，尤其是吸飽由油、鹽、糖、豉油及脂肪的蘿蔔，更是脂肪陷阱。假如想健康一點，可以用烤或串燒等方法「迫晒啲油出嚟」，而豬扒則可以先用小槌鬆肉，這樣即使沒有肥膏肉也有軟腍的口感。
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) u0 h9 I5 V+ b3 N# n+ b1 Utvb now,tvbnow,bttvb每 10 秒翻一翻 保牛扒嫩身公仔箱論壇8 w0 Q9 |' @( F7 }
怎樣煮牛扒才能保持嫩滑「唔嚡」？陳玉儀試過不同的方法煮牛扒，最後發覺煎牛扒時，每 10 秒便翻另一邊，直至牛扒至半生熟（medium raw）便要上碟，由於牛扒離鑊後仍有熱力，到進食時牛扒會「熟多啲」，而這樣煎牛扒，即使全瘦也能保持 juicy 及軟腍的口感，連朋友家人則讚好。她說，牛肉煮太熟就會變硬，若要牛扒好吃便要帶點生。 |
發表於 2015-1-7 09:36 AM
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