紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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T" a' ^& h0 U1 Q0 O T+ Jtvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb) A; ~" j7 Q& e0 G N* Y
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7 R0 N2 V2 s1 A9 `- z% Z* i4 {2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ ?" q) ^1 N% U ]* b
材料：$ p+ p. o/ U: L# D9 W
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）/ @/ U& T9 t n$ }" c9 x5 b
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
2 `* `+ V+ P- f, q西芹 4條（celery, 切粗塊）/ G7 b& `1 K1 [" p/ o
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇 x/ K: P4 R, j+ u* r2 A9 N
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇0 e5 g- I z- K* q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: c1 ]$ [/ v0 A4 S9 v$ |; M
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
* Y& n; F6 c: r" D, n0 ^公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
# l7 K8 _$ G* p Utvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
5 u* ^6 t3 N( S. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
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薯蓉材料：5.39.217.761 j- m% i( L, {0 r5 A# a
; w1 {* w; \$ b, d0 V8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個
$ B& c3 u+ q& A* e公仔箱論壇牛油（butter）少許
3 `3 T- k' L2 q1 \$ W公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
, d- G! B3 M/ O' Q2 N公仔箱論壇牛奶適量5 t9 }0 U# e# }: y& u) v# Z
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇 b/ }$ k3 K& P/ L% I! Q j, R+ {
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇9 N/ \/ I3 B' W
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
$ b( r' T: Y v- Z- B1 V6 H蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇# P. h8 ^4 T% g J) d! x' s
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做法：: f2 e/ K5 z" V6 c: @) z7 k( w
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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3 C! N) S1 p& Q# ]- {2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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0 _8 G: a3 v2 ~4 ?5.39.217.763. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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' S% x! | g6 l& d z4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.76/ [7 l. Y2 V R: D
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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3 z0 f2 T; n( w6 f0 ^; T% E+ o7 m) u+ O6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 e+ N: i3 U0 V2 e
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溫馨提示：: n. Y5 k4 \: ?% ^( W) u7 J# v
/ A0 p4 g2 z k5 N- z0 p/ jtvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 s! w2 {3 n9 j
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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