紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5 z3 H5 k. L" F4 V
# a! l' E R% o' x- C0 }6 utvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！) g/ w6 x& S4 j9 h0 V* E" v
# W; Z2 [* R4 p$ U" z喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～1 z" E X# s3 Y" f7 L* r
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材料：
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7 ?$ M9 S# P& m+ h+ D羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
0 w" a" B% \/ p$ [* }6 Y1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
+ Q" a( u# W( {, `6 G- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }5 w6 a; p/ |公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
- p( r% L% K2 Z; `) B- G9 M西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ Z5 J+ t; e1 Q
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊); O* U5 l+ o) X. |$ x7 {
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T2 w+ f# ~% l, p' y# ^4 ]
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
" i6 f+ o# r& v6 d* I' ?0 Ltvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
" F, z+ p5 q! ?) p- O雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb7 }: v! d& }3 q* g' Z3 a
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）% t6 K: n; Q( q5 p
橄欖油 少許
2 C1 u# w1 \* L7 x/ d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o3 o+ t/ M( s+ M6 Q0 _* d e
薯蓉材料：公仔箱論壇2 ]: V# N) _% m3 Y$ A
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馬鈴薯 2個
2 k/ [: K2 c# U! t" Z" n5.39.217.76牛油（butter）少許
7 g5 a- B+ d5 m. _, s. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許- B c# E& B6 @, C! d. y! i
牛奶適量5.39.217.766 b. ]4 w" ?6 u- u" c, R8 j' C1 ~/ g
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調味料（Gremolata）：5.39.217.76% m! m6 F. z* f# i( g# j
6 Q8 X. p* _: Z' S; L新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
6 x" h! W, W3 r3 n! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇5 V4 r" S4 J4 Y5 Q; ~
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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1 L. ^, r: }/ }, ]; Z7 }做法：2 P. I$ X2 L$ i, r
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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" _! q- _* C- X4 v& X) z2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g1 W; h: a8 F( p$ N: Z6 j7 w0 v
D# O7 o: W% Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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) @: i. h& z. o! P5 E( a* ?$ i公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。% E; }4 [8 ]' P* @9 p" P
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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% c! m, o3 O U' F% f" q公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
1 Y5 Q! `4 `- M: |/ H. E. z3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( a: z$ T; _* I2 G8 X
溫馨提示：
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5 f0 H* C1 W0 x1 i' C) Z% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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: b( X7 T- X2 R& W8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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