紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
2 O! H. p, V& L) R公仔箱論壇
* g5 b6 N! r' n& b8 t1 E9 v幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
' Z' X& ~ F' h# L5.39.217.76公仔箱論壇( Y+ ?1 k6 d- r' p
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇% x# J- _8 X2 ]) c% H. z) H
) d1 a6 h0 m( O4 N8 T0 @. G# k3 r
/ z; |6 L/ V2 M% T9 d
% }0 `" Y0 _& \: J8 ]4 \% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v% p8 ]1 R/ v( X0 atvb now,tvbnow,bttvb材料：
( X F1 t- |/ c公仔箱論壇
2 I5 P. ?, \- E- x' A, ~; Htvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.765 W [ z7 \; d. C5 L' e8 U
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇) w$ D7 l8 W$ |- ~6 r4 F
: r, M0 P2 C. W, k. _6 dtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
, `* M: s) q P7 jtvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
1 W+ k) @) D2 Y. i: s+ B紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
' z3 n4 O5 t" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.76. l) r: T* C5 M+ a. j: G
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ` Q; S2 O6 O# T
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
1 C) z- Q. _8 V: r0 t雞上湯（即高湯）3杯
4 a6 }. O, K& z5.39.217.76橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
+ w5 n; o. `& B5.39.217.76橄欖油 少許
, D; W6 ]" k# C1 d2 o# Wtvb now,tvbnow,bttvb
" C1 A$ p2 w; m4 \5 q) n+ U公仔箱論壇薯蓉材料：
* |% G i2 `8 D! |tvb now,tvbnow,bttvb
* P0 q. J! t4 m4 O5.39.217.76馬鈴薯 2個
, W/ t& _$ e6 a. {0 W: S牛油（butter）少許
2 o3 T6 g! t: m0 L鹽、胡椒粉少許5.39.217.76- D* `0 U8 X& G7 g( U# f
牛奶適量: g4 L2 h& t) f8 a
- b" h) {2 A8 {8 Q3 R
調味料（Gremolata）：
( S4 D: h7 k9 n: u2 g; U! S- ? J7 G# Y6 j
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.760 s [1 h( p% w, O# o! [. ?8 i
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.764 X4 e. W: M3 O* }
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇$ @7 @5 T1 I: b. F
6 y8 g/ [5 Z2 p做法：
6 c0 m" z# W; O/ }, m9 V! B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 t9 j" j# A; V$ S
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.76! K0 _& a) j, z, |5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s( N2 p6 ]9 I, e; C4 b
! Z0 \% g' m/ B+ X& V4 q( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: B( ]2 L! h8 v, `$ T: d) |3 f
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
; ~$ r% r8 O6 S& C( F公仔箱論壇! s8 N: n2 v h( D
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。# l! L+ p X8 l* P8 L; A }
+ x% \5 @% `/ E- Q# }7 }5.39.217.764. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 Y6 ~! I/ ~
: C- `4 z; V( T# d
公仔箱論壇 ^8 c; b y- ?' b7 ?2 M T
, ^1 _4 p" M3 M8 n& v7 E; v5.39.217.765. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
" B7 U; P) q' K' F# |" i* @$ w% _* |' `tvb now,tvbnow,bttvb& h: G! W, Z& F* V1 Y" ~; U" M
3 H; v2 m+ T( o, utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ~' q% B# G6 D
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
# V7 W l! ~( C" U3 `9 Q" X2 u4 [5.39.217.76
* [, ^0 |( D; q6 l2 M3 i7 W8 a溫馨提示：
% m0 F J- }# N% b5 E, C: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~6 w7 G1 Y. P; O. J' l2 L9 { z公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
: q% X0 Z5 d$ J# O1 C5 T* `* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. |' ]- }& {) g9 C( u
5 N; G+ F/ w8 C1 ^
8 X+ x1 ~/ a6 n$ j更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
