紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇$ e& M1 o$ u7 x2 ~
' S) Z' \. @4 A( Z公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
$ A) i0 L1 }- Y3 s. ]" g鹽、胡椒粉少許
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3 S$ U0 c" F0 p& `: Ztvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
7 m; @; J! w& g5 Q. @6 y/ T2 Y西芹 4條（celery, 切粗塊）
9 U, y" d: N& P* t% C+ C% L, Ttvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
% N1 }. K- l! B8 ?( H" ?洋蔥 1個（切粗片）
( v% a3 D" u. E& w' [tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
& `# C% U' V* W8 U# F% g紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
5 U9 B5 g" }! l Q- l雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇; d6 J. ^# q: S3 s+ n
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; v9 x, ?% M& N* E$ q" e7 d9 y' g橄欖油 少許
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/ {2 x# j# r4 V; {: q( g& P薯蓉材料：
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' q. V3 r" b! I5 }5.39.217.76馬鈴薯 2個# t2 T: [' C- I' r5 f
牛油（butter）少許
0 t |! N/ X, G) C8 U公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
8 c0 M' p, w& N) R- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
1 k: o/ w" {/ Y0 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; X- s1 S/ e2 A3 }
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）) Y1 T7 t: Z3 {4 v
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
7 H' U* t# g `tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）2 q! H* R, I' D0 v/ n0 `- }
" _. p9 A$ Y3 E! P3 c4 z: v. b做法：3 \! D4 J& c1 [' a: {) Z
) l+ b1 x, Z N4 q, P0 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb" \" H5 F; A( b0 P
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇6 I* C$ [5 P/ l: v' r1 N; }% J* N
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 j( ~, @; n+ E7 W/ r
. I$ e8 S8 B( f4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.766 y0 W1 s8 T( y; S6 Z
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% u+ [! o4 s+ O" stvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5 l- H) k# K4 |% f$ K
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
: b' k- i6 O( O# _0 o ]8 f- o, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W M0 u7 K! H5 H; _: `7 }3 W: K; p公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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