紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
( Z9 s8 S6 s% D. w7 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M+ S, M4 f; ?% B4 a
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb$ J9 N+ u. L& `1 V$ Y
5 v4 A9 o; |9 o5 {- z喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
5 Z/ D$ i) _# l2 m9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& u6 t; T) y/ W/ y, z
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材料： a( E9 }; O& `1 M$ Z% W) j8 Z
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^" E0 ?4 M( }/ }4 P. ]9 u& b
鹽、胡椒粉少許8 H3 a$ F4 [6 e$ w! R
" O' F3 r; l) p( G8 o0 ~5.39.217.76迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)1 g ~$ m$ u/ _
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. T5 E+ z& M$ ]1 |$ n
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
, j) N2 y. W! k1 o. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.764 @5 }7 @1 c4 g+ U3 l* |
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
3 K7 M) j+ R. R- r0 ~紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇% u* W; j; } f4 w: F! e; s
雞上湯（即高湯）3杯
: h5 I e/ w) X3 M, r) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
" \# i, H" X s' L1 {5.39.217.76橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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3 \5 K+ Z5 n; a8 \5.39.217.76馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: X" h4 ?. R$ |1 ?
牛油（butter）少許
1 E! |5 M4 n8 G, h" h! z鹽、胡椒粉少許
. x4 _. t5 J! B( J0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量5.39.217.76* {( r% p0 ?8 n
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調味料（Gremolata）：
! R! K9 P1 Q- v" B/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P( ~: |, i* u% p1 g8 }5.39.217.76新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
+ Y0 k0 A( P, K* H# P7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
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+ l* t9 L5 F& U3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1 S1 W' ]7 r- l( m
. H% Z" G R" Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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3 U- F# Z/ k$ m7 O2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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9 A0 l. V+ t3 P+ M, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇% m7 ^! @& d3 X# ?, \% [8 D
1 G( T( S2 H n5 `8 `. o$ S$ e4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇2 r7 c, Z Y2 J( T) c# v
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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! M9 M7 {0 ~, Z, ]3 b6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb# N) O& e+ M2 Z& l. C: `, ^9 [
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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