紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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r5 x! ~7 ^/ u) N1 l2 a9 q公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇1 {# x1 \2 [! ^) n1 I
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：5 c! g( K1 O/ s6 i
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 g% V9 s+ L/ _% f# p0 n; @ f
鹽、胡椒粉少許
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6 T- v" F/ T7 c9 L迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)" k- l& f9 `! m$ o/ N
西芹 4條（celery, 切粗塊）
' `/ g! W: j! J" W! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
5 `5 z9 |: {- R1 s洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t$ o9 ~$ l1 |9 J0 N: J
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
' w+ s: C/ x' s) G* G& j/ ~4 f7 ]公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb: I4 x" i0 F% O; g( v* B
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e B+ @ s1 B+ R/ Z
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）! @% p! Q5 i* W
橄欖油 少許
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, Q% w9 [7 i$ z [9 A9 z薯蓉材料：5.39.217.763 g! D& R6 i- I3 q, {
Y" ~3 D: ~& {馬鈴薯 2個
0 e& ?! [# U# c& `/ }$ v' j" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
3 E+ ?0 {' `) o6 \" |* x( m鹽、胡椒粉少許
2 w# h1 ~: q2 r# j0 c$ W. b+ \牛奶適量
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( {# Z9 A3 c( s1 x/ [, Jtvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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) w/ y4 E0 ]/ g% k9 Q7 F3 ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: f Y. K( x( Z% Q2 [
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
3 c! y T" K6 [$ s$ N5 X$ g* S公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.76) f; v8 D" B1 | i" u" T7 I& c
$ J( y9 k. [# }$ e7 W" S% F做法：5.39.217.76' l, u# Y! g, X+ J
$ K8 l1 E& l" q$ \' k1 y1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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! s! L) D( [) k7 H: H7 H+ `8 O6 t公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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5 b2 [3 Q' E: S公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。* z) H- v2 c6 l6 Y
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.76' p8 s" A% s# N8 V& C
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0 ]' l' O! ]6 ]8 P7 W5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇! }7 W: j2 H u% n2 ]
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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. v' ~* Y2 K& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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6 a/ J0 D- D8 a" F更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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