紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.76. t. |1 B$ X1 P$ F' K0 [, h/ w
2 B! z6 ~( R6 O! u, _幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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]9 M1 v& @5 [- z" k5.39.217.76喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～! I. }: I: @- P! K- U, L. k8 c1 _( {
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* U) _& e3 F1 Z S6 L* J材料：5.39.217.766 F7 m Z9 E6 x: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) V0 d# n ]$ [3 y
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
5 p# b' P' j9 q鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇+ u8 T/ E" F2 g% n4 w
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
4 M \6 P3 x6 E- i6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）
( H7 Y/ c* L% h$ ^* i, ^5.39.217.76紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇% c) O. ~( y$ [! b7 E2 i
洋蔥 1個（切粗片）
9 Z5 M8 f; P0 {番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
% A5 O" a- a0 {* q' F7 o5 m5 M$ |公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）2 T0 L3 E0 d" F1 h( C% C8 k
雞上湯（即高湯）3杯
5 B% j0 I0 s# b# v& \2 otvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `& q9 E7 o$ l3 P( u
橄欖油 少許公仔箱論壇: F/ n% o" _6 o2 `+ `1 L V2 |3 O
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
, V+ I& p& @* ^# d3 Q6 M5.39.217.76牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C- @ R$ q' U
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ H8 p* F. E7 s. V% W+ a
牛奶適量2 ^7 }5 j8 @8 B/ w, {. P
( \9 J6 T' k+ p# v8 @tvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P! P8 z, v) G* b
$ ?) Y7 d/ k3 _5.39.217.76新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）- w6 ]( z0 n. m6 e0 s) H
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb0 H7 z3 F* h3 [; ] T
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; k$ D0 C% v/ H1 {
) L2 c% g" _1 i; a2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e2 m3 {2 P) K+ s$ z/ t0 d" N) t
n. A" D+ L4 o* |8 n# M b6 e- T2 a公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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% i( i: K1 L* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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& L- o' p% D. atvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.76: x( e1 C; r' j
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb9 y% U+ }7 R& q
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溫馨提示：6 {1 x! u# S2 ~4 [6 z8 z* `
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。% q+ I4 L! L2 B7 k
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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