紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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7 w8 ^1 D$ d2 i. utvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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- ?& b+ m( O0 |5 c& T5.39.217.76喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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, ^# X# \! I- V, G% B7 D7 p; b) q8 A) ]材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ u2 C$ M& `' P( c0 H
: t x) e0 l& }; r% D; z5.39.217.76羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
( s; o& [ ]" b0 x) N3 @$ \. R鹽、胡椒粉少許
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+ p+ J' \, e/ E, h2 T4 H4 ^1 G迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)+ A, J, i: a! p4 N/ w
西芹 4條（celery, 切粗塊）
* P; t$ p6 Z/ C- w& K$ {; _紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 A) f" Y) G9 l2 l, G+ f. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇* [& P d6 \- w: L1 a
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
8 k: f5 n. q+ }" k紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 Z* H9 O* U; r5 i5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯
4 v o4 A6 y5 I0 ` }" S公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
" X( }1 A8 i* q- m- r! t$ E橄欖油 少許公仔箱論壇% Q2 w1 l$ R: Q
, t% C/ _- J# z' i y5 {3 |, ~( Q0 T5.39.217.76薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb- {- e' L# W: W! r' H
5 E! Q0 O$ P, g$ G& g0 q# p馬鈴薯 2個5.39.217.76 C+ s1 M4 o- u, P7 @* l
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X# Q, E# O8 |& S) d8 i
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb& W! B1 T* _$ p3 D. n( H
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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' D' d5 B8 b7 O$ M1 O5 ` D/ B公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
5 P# Z" g1 H1 g& [- W; `5.39.217.76檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" x2 g4 S: _ [/ x1 t% e" e% q4 s; S蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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( a7 Q/ v- R; t9 \ U; v+ Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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# q$ m( Y( ~: w4 Q: w/ \1 w0 t* g5.39.217.761. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
# t& f1 Y! K( U$ U8 Q( `, R0 D( h! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _& Z6 c8 q$ o" ~. X5 s0 \- j3 K
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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p. A5 m6 V! w; m" X! d! D* Z4 l( r5.39.217.763. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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. c! E) e" j+ R' R) y; ?) V溫馨提示：
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+ t0 @# h9 x ~ |磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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9 v, r( `4 Y5 S- M( `) H5.39.217.76更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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