紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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$ @; }4 h! e2 H5 L7 F1 d幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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6 V- ]/ y- |: ^/ l# Y$ E! R5 B: U* Htvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb5 g3 r3 N: N; R" A' _: ]; L& s5 N
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
^+ O8 t& X) P. P. O6 t! O" P5.39.217.76鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)8 p& g$ Z/ c0 C( C e
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇! f! T _/ ^; V
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5 M! A; q5 r+ l/ @- `
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇* K' ^+ S+ t N- `1 G8 x) e
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
5 T5 [4 c6 w4 s0 J1 ^& _公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 K: I7 R; x4 F' _4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯. j( l+ s6 Y1 _1 c/ ?% F" V
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.762 V3 S" @1 Y' p' r4 b, t
橄欖油 少許公仔箱論壇3 q N* f: H# p
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薯蓉材料：2 ~( U7 \: j+ @6 U# ?, M! Z
9 E. Y, a6 Z5 G' i! I8 q馬鈴薯 2個
1 D2 [, e; q9 `% {1 z' G8 d牛油（butter）少許公仔箱論壇) t" I' B0 ]% i2 G" a, u: d- a
鹽、胡椒粉少許. c8 ]. _2 E9 `: C K- W: I. x
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 b+ Y- s% h* \$ [
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y. D0 O8 K& I( @
+ M2 k8 K/ N9 x5.39.217.76新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
' {9 e4 Z( I) ?1 T4 |; v: r( I' \3 x5.39.217.76檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb% U0 ~4 |0 M) I7 Q/ V/ `
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇+ @+ o3 F+ e! B3 A
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。/ C3 c: y1 _ T V
# H5 |8 D# | J: p4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" I' D$ {; ]2 F' Q2 S
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- S2 R4 y, l2 p- n' b6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
2 N7 l9 o7 Z0 x i% v! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% I9 [$ q. M2 p9 G5 s2 m
溫馨提示：
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! F. h/ R5 e S5.39.217.76磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* A, g! q# c% x% `7 m7 o0 Q
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/ u4 z- s y4 [+ E3 ~5 u) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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