紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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, ^ u U0 c3 X; \9 d( M- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb, w2 Z/ M3 a" ^6 @) x
3 @6 o5 J& ?; e) I喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇+ B, i' k/ G0 T- W$ ]
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8 `1 c5 E, M5 G5 o4 M, ?公仔箱論壇材料：公仔箱論壇7 @( C3 }6 E# V
Q4 G/ }6 B, v- W$ K# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 X ?8 T& z& l
鹽、胡椒粉少許5.39.217.76 K2 w/ k2 [: b0 M9 R- B9 l/ w6 h
) D }! L& h, A. ~公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! d: y0 x( O7 {. G- h; u% itvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）: O. m# v z( i% Y7 a! r' K+ Q
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
. V/ H& H" O- j! Y/ ]; G) x& z1 j洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇4 j% ~' A0 v* B6 [1 M
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
) a- n$ p3 C( f5 [' ~+ c公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) R$ P& K4 z) E7 T, ^
雞上湯（即高湯）3杯& Z3 f' w! S! E9 i/ L1 Y7 o5 d( n
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇: R3 T" X( [9 T* D7 X- G2 G& F
橄欖油 少許
. E! l" v) G: d2 G l5.39.217.766 M; H2 M! ^" a
薯蓉材料：
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X3 g; `' k% z- @" b馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @ i) e* l. J4 Q
牛油（butter）少許公仔箱論壇; F( |/ t j Z7 m/ |& H" m4 j
鹽、胡椒粉少許5.39.217.76( I, R( C: e4 M q% k" y
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb, [6 W; N' M4 E
tvb now,tvbnow,bttvb4 v, ~" I* H: \/ i" w
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.76, g6 x' U5 @3 M7 V# L2 g
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
+ e2 x1 L H m- Otvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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" y) E) F& n* T+ m4 v3 E/ z U公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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3 B# T5 c4 U. O5.39.217.762. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) p# `& X: T6 ]7 t% O* Y" e
: O+ R0 `2 P, u: w- j. D3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 X* p6 q$ Q
8 C9 `. E9 W, F/ O( W# ?2 x9 y$ w4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。0 J1 Z* e& | @3 X4 Y+ V
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇! S8 B i x) W. V( N* {7 ?* |
; @5 V; i, M* c2 l. R' p8 g$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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2 t( Y, S ~6 N+ _tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 w1 v+ p: V3 a, U0 r; ]8 A' z0 B* {
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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8 l% k3 j. W8 c2 Y! d! l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) H) ~2 B3 v$ M! _$ X
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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