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營養師點評5.39.217.76# U' ]) ?: }' ~0 \8 w/ b( D
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。公仔箱論壇! @( o: D0 x* a- T9 x( \
- K2 \& m8 R6 Q4 P4 T7 K+ ltvb now,tvbnow,bttvb■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。5.39.217.765 d# N7 x0 M. B5 a3 Q
& o* j; X; r1 ~+ E( h% h# A2 B3 H& H公仔箱論壇■低脂蘑菇湯
7 z% ^" k( q. T1 H/ g4 x, [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q+ J: O$ Z2 N( q1 C) G
食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T4 C0 ?5 d8 j4 |) X, ?% j( z
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材料（4人分量）：
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# X! E+ l: x1 D. X: R- B" U/ ~7 U5 _6 I麵粉……1湯匙# u$ _3 M' o+ F9 C; G' o4 F* j
4 |7 B% {- i5 E牛油……1茶匙0 K- | p& v4 L% h6 a
* P6 A" D2 Y# J) } F; x洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）
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鮮冬菇……150克（切片）
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: V$ D* f5 p3 ?& Y& w% _. l蒜蓉……1茶匙
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2 J$ S# H k7 v$ b5.39.217.76百里香……1茶匙（切碎）: }5 |$ E9 s' \; c2 Z/ s# x! i( v2 j
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上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）& [& Q2 B3 I. ~4 R* [
4 [ p1 t, u/ c* gtvb now,tvbnow,bttvb雪利酒……50毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 j1 M' D. P, S8 i
$ o$ b; F( d) R0 \) }# R1 Z鹽及黑胡椒……適量
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& I$ b0 `8 a5 o3 s: B' V做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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f/ Z0 x8 T2 f% f7 F3 S5.39.217.76（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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6 S o, H } F+ t/ [- F公仔箱論壇（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?9 D5 \7 f( U$ t
1 k" M2 m4 w) S1 M1 _" z- Q5 j公仔箱論壇（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z8 e' v7 E9 d% {0 ^( O
; b8 U+ B1 o) f. H* ptvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：) T" G9 t0 { P* V4 ?- _/ N
8 G5 F) u& D- j( `0 _1 r7 Q2 v4 Gtvb now,tvbnow,bttvb‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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1 N( ^) b) w Q: K公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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" | L6 q+ g. L+ U公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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