据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
* H0 w! H( f/ ^5 S3 s! M1 K. ^5.39.217.76
/ I/ W# I- j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u' I8 |5 X+ Q+ C5 E! z
" t* j! P8 k+ V9 n4 R/ L: R% F' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O2 U; o8 c5 g6 V, H5.39.217.76 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
+ l, j) j; l, ~( k+ I( J0 d; |1 _5.39.217.76公仔箱論壇; j, w( M, y" F, \
1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。3 F$ |( L+ W7 ^2 s2 C+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g J+ \" u9 U6 L2 p: \
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：tvb now,tvbnow,bttvb* o5 s1 n" Y- x1 V
6 W3 u: ~/ t2 s# l6 c
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。tvb now,tvbnow,bttvb" I' i$ G" X, F5 z) d Z+ f+ \
6 o- |) [6 ?) ?; h# s' Etvb now,tvbnow,bttvb ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
. [) W* i; w; g5.39.217.766 S8 ~; D3 b. h
●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。% n/ @5 o z3 {% u8 C
tvb now,tvbnow,bttvb {5 U+ Y0 @. G3 {( x5 J- Y0 o
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
- e1 O5 _% H. F8 ^+ E5.39.217.765.39.217.76# ~* `4 w# ~" \9 i( H
3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
) L6 v" L" N. w2 u: b/ k5.39.217.76+ E7 y: J/ k0 _4 r: H: o9 Q% K
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。- G8 a$ Z& \, N5 ^- `) B7 Y# }
+ @: b4 O# P ?; g& G. M! \; c 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
