金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
5 | j! d5 j7 Q8 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 x. V6 r: K; s% i
意大利菜湯 全港最好5.39.217.764 e$ T" b: X' P( ^$ e% y
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
% M6 K% |7 U6 o' }2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E' u6 n% n I9 Q+ t& q公仔箱論壇法式慢煮大眾意菜
- h; _' h8 N5 G
; z, j9 r2 } _$ h; c# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西西里海鮮湯（$88）
# W3 a4 `3 o$ f* w; J" G8 [0 btvb now,tvbnow,bttvb8 q7 v& A" f! u" p6 r/ {% R2 C
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ P3 U) U& H9 a& F+ `1 X
; e- z8 o9 v& U N3 {3 i" d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G+ o K% C! [: O2 M
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
' A, S; m7 R \
" w% _, u# z7 D) p$ P: r7 |5 f$ ~ 公仔箱論壇" j3 S q( I& d3 E1 w2 L* j& w ]
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）! [& ?3 R+ E1 q L% d3 X: c( L
0 i( B& {5 q" H/ i+ `+ X$ g) X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W4 g0 f/ I F* K5 B
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
$ V7 {+ L+ x4 s3 {# {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y8 A3 G4 }7 L6 v
( T K" X% c* l# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
% J8 U* n& n* R3 v y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: N8 s* w& t9 J; {3 L+ S" w! j7 v
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)tvb now,tvbnow,bttvb: e' d& o; I* G6 i3 c% y
1 E8 T# T: k3 S8 k% [, A原祖 我的意粉
, M# e7 o0 f% a6 g& X$ V& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k6 O* r) \; z% u( ~
8 o2 v, X# j2 J. p3 A5.39.217.76沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V% x9 L. n$ z8 z" Z6 b( ^
5.39.217.76; A' D# t: V( O' r
 tvb now,tvbnow,bttvb/ V1 X; l; F k7 ~/ c6 U
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）5.39.217.76/ l& u% B9 U% p% _# Q* [/ |
5.39.217.76& |9 }1 U9 A5 j, E. Z3 j
 3 B# M3 j& ?6 k @/ {* K
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）% Z3 b$ B: Y, {/ L& l
5.39.217.760 ^% r( U# m+ O
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 g" Z4 j% I, v9 {8 U. \$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m9 E1 Q( P! ]0 |
 5.39.217.762 U) L+ U0 m% i8 A1 K1 ?. t& Y+ j
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 