[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇) D; _/ `  c# I2 O& _' B/ Y

2 u% y* A6 @$ M9 T' x+ r  k2 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( {# {9 m5 \( |" S
材料：
( ^( o* y9 A% B7 O外皮材料：
, _7 A& W: g1 h3 O. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb* P2 \6 U7 R; G/ e
內餡材料：公仔箱論壇9 ?  i9 Y0 g2 t) v0 a
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.761 O! p. ]( _/ o$ C) n% H

5 d0 Y: f& ^2 u作法：8 B) D( f( ]" N. j  r; k
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
7 `/ t4 V' O7 c' Y$ I2 e, V*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.769 s$ }: o  ~4 [7 R! G8 N
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇* f. k; D  \: k  `- M
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。  \4 V! l: N/ M) [' Y; i; V: o! G
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
' c! m2 ]2 X  w( Ftvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d$ c: O! [7 F+ l; l1 P. a: ^
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
5 Z& A5 a, q" F% a/ I+ Y) e公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。