[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅/ x8 N9 \# q1 G
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/ b1 }8 j7 h: Q$ _; \6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：( i. g2 @6 e; U5 s5 O& Y& M* s4 |
外皮材料：9 |7 x4 l; A7 |1 K* c% \& O
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc) [  ]7 {- l& p( [" I+ i
內餡材料：
3 U7 H! v4 J) A. u% D! C5.39.217.76牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
$ y1 |, B! D1 j) B. K; @; g- X1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b( A9 D& O1 W! P! m0 s& G
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& S% i9 G0 a5 Y, r' U: y5 l$ n4 @# C2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
7 {% C8 r7 _6 L$ C0 J( O4 A  }" K公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。  r" T7 K* s( J
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
" }/ }2 A) H8 C5.39.217.764.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇/ A% K9 Z7 {' S+ Q- ~. x
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中9 N, L+ D1 S6 {$ K/ r: k+ h
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。