[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; |1 F* {$ I* O3 W

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" R, F6 {7 {- b, P8 x; ^. Y6 w' r5.39.217.76材料：
: `7 P3 p0 O" `: ^5 O3 ~, m外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S& h" f+ O) g' C9 J
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
7 K: ~6 ]" A2 M1 M% q; }  ]0 T5.39.217.76內餡材料：
. N, o9 J) E2 d# M6 n6 p5.39.217.76牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. p5 m, w) |( E+ k* D9 V% g6 J
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作法：" M) @( A  ^  p- v* }' c$ O
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇/ J  d6 H- w* k5 @8 Z" Y  |
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q& i$ j; {* s4 W' w
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
! v' F& n1 ~% h$ P( x3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。" \4 {7 a/ i+ z  ~0 p
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇, M  }8 Y- _- \+ f7 G
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ x9 x4 H! \' ], JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
4 d2 ]/ G3 l& ~- l+ \/ y0 otvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。