[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.76. H: p0 @5 A$ I; t

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2 b2 Z  E$ P8 n) w5 l: Z  O8 D1 _. w5.39.217.76材料：
+ }, L9 @2 I2 C/ s1 t7 F0 O外皮材料：5.39.217.766 z; C6 [" Q' Z7 Y7 l
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
* z+ \5 ~8 i9 n: H公仔箱論壇內餡材料：5.39.217.76" T' e4 h6 v4 i+ Q  D& V
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇  Q4 x5 E* h4 y4 c' T: b( J- X- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ e* h3 n6 C
作法：
; `6 _5 c6 M6 ~8 U! v$ ztvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
- a7 B) B, l9 w# j" f* L0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! g4 Y/ I  W& u2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇* _* F9 X6 A5 h! t% Z* |# ~6 L
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
8 l" g$ r9 C& x* M7 F" x0 W*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代% c- @& T5 C6 ]  f5 V
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
: A$ f  h  M6 h' A0 U# C1 e公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5 N3 X. M( R1 E. V" i
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。