[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅! Z3 J6 {. ?2 F. ^8 j) t
公仔箱論壇2 Z8 g' K  x1 k: q  i$ u

7 J- h/ d2 \* |3 v5.39.217.76材料：
$ z4 \, ^+ t4 v5.39.217.76外皮材料：
: B8 Y& V- m" j0 g* X# Q; l中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
$ F# V& Y, D( J. @. \# |& Gtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
, \, m0 t: v0 O3 A9 v" ^8 [! {# {5.39.217.76牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g3 K% W( n. m8 p7 N5 s% x4 t; D

" @( f' o. j' ?5 \+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H& M8 R5 S2 Y4 W4 U7 L" E/ w6 f
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
9 m9 {1 M" o& |8 E7 S2 Wtvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q/ |. ^7 s. ^( U, T
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
/ Q- j, _1 i1 S6 h8 ~4 p2 W" l公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
# |1 K  D# B3 {9 m( r$ e5.39.217.76*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
; J8 J, |9 n+ A4 Y* J2 S公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。4 M# t. s3 d8 x8 u, r$ A
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
/ f0 ~0 t' k+ o# N$ A" H* c" f# D$ p4 f5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。