[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 c- x* t* j! Q

! r$ S! B$ T0 D4 z5.39.217.76+ \' q. G5 A9 \: N
材料：5.39.217.76  Z9 _8 l# L2 Z) H% T. k3 L1 A
外皮材料：公仔箱論壇$ U' Y9 ?0 m% u7 w+ f
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb) O) b' M$ W6 s0 f7 k
內餡材料：
/ W, g1 V( l; Ytvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
; P& v3 l& {) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A+ @( y0 v7 v' ~- B7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f4 S$ m( W+ [% H" b+ C
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。$ F5 Q1 k& ~: x: C3 i
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
6 f% W# l2 W2 G- N2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d& c1 y4 s( z  i1 M4 T3 ]
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
4 c) l/ ?. n1 c! r- y3 h7 c) o*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
% r& c( M$ q  B% s7 b% \! p公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。4 F1 f( T2 y/ u
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
% [3 ]7 C! z7 g: ]2 v0 B8 ?5.39.217.765.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。