[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇! T. V/ ?' m# z6 w4 P
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材料：
( E5 W, f  ?5 l  N$ v- T外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 [! S& O6 w+ m, @" K$ P6 B* B; Y
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
) c& Z8 A7 J0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
6 r6 @& `+ d( N, V( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g8 [) n1 e: J7 b! s5 ], p
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作法：
6 x  ]( E2 v2 d& ]7 G. W3 V" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
# Q' ^5 ^' _7 z& M4 T# I*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
) f/ `$ W$ B# itvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。4 ~1 F  w( R6 d: r5 n/ o
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
: c, x  L9 n1 \( m$ X3 |# ~*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
2 ^8 T- r& v6 s5 v5.39.217.764.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
( g' l) A( U) ntvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中- h0 u* X; |3 ?' a
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。