[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H7 D9 c4 [& N5 q2 J0 b* [4 K

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材料：
5 k& b4 t3 D5 u4 Z公仔箱論壇外皮材料：
3 C3 b  o" }# o& K- D2 A公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
# }9 F8 y7 P+ I2 P* ]; k5.39.217.76內餡材料：
' |, t0 @6 b. `# l' Q0 U9 L. ]tvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
7 u9 j# u8 d$ B$ _( d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' i& f1 `, w# X) u4 C
作法：
3 q8 y+ v- `, T& m4 O$ E% Z1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。' f" d# o2 e9 E
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
, Z& l/ C9 |* g  R# X- X/ C2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
) `% Y. R! B# u/ i; f1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.765 c, n) o. N, u% P, c) O8 g! ]
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.76& z( j, T" X9 u5 {
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
8 S1 W, R, r! o1 D0 b*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 F7 ?$ ~8 R. U$ p5 [9 ]
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。