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" ], F/ q) K6 M( j: |3 |5.39.217.76材料(约20个)：4 y) B8 l0 ]( j; M; W
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）tvb now,tvbnow,bttvb, e% c6 w% b. Q7 W$ u: ?) p
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做法：5.39.217.76: ]. v8 W1 W9 s
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀1 K0 H2 |$ [: |$ ]/ q3 \6 M1 m
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1 t# Q& [7 l: z4 V5.39.217.762、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀: r" e5 o4 J) S+ O9 P0 D4 ^9 f7 l
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌8 B+ e! S. W5 }* c6 C3 x, j
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）) O: J; Q6 T8 b$ E0 k
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内: C# l; i+ b& W0 J3 P2 D/ m! m
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ }$ o1 n* S+ L' ?/ f( U4 x2 R" r
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做泡芙的时候需要注意几点：8 W% w; M# x5 Q6 c3 z/ `
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
2 h- A0 _5 L1 y+ H, x2 _; U, @ Q公仔箱論壇2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
- x, Z( k/ F- [3 J2 D3，加入的鸡蛋不能太凉tvb now,tvbnow,bttvb# A- K7 I4 i& W" x
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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