% J5 t1 [% L7 y9 u+ X+ X% zMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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" h: u" g5 G6 s. f {9 U t' o7 ~6 Atvb now,tvbnow,bttvb食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。& Y) z+ G* o) u1 j* }
; n8 {& s2 Y( y/ G5.39.217.76新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。' O. R1 ^* @9 p! v6 q
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廚師班底西菜起家; K5 B+ n, |: v- S
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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2 r. R0 ~" J a" wtvb now,tvbnow,bttvbFish School5.39.217.768 ~8 m4 m8 V+ e+ H d
地址：西營盤第三街tvb now,tvbnow,bttvb1 @: F% S5 K* n' J0 ]8 a
平均收費：$300TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S J% a# ~% f0 Q/ F
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+ `" S2 n3 r, e$ {6 V3 gMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 5.39.217.76' g, r+ S$ y& M$ W
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N/ ^: G! W b1 s: jMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 $ L" p7 E7 m) j' o
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 5.39.217.769 y- S: m9 A8 Z0 U) ^, s8 J }
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廚藝總監David Lai % C6 @9 ~- @) H+ k6 h3 S
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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