過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
+ R$ k' D+ K% s& b: c; Itvb now,tvbnow,bttvb
3 g! ^7 B0 u% |: E' Dtvb now,tvbnow,bttvb* w" B. ]) D2 A& r" e
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
N: T0 }9 }3 C/ V3 [, J. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# F/ [2 [6 }) u
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。! B+ \) P' {4 J; k- E
+ G. k1 Z0 v: r0 X5.39.217.76為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
$ f' s7 y3 z* s* ~4 h( Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 J8 X8 Z& ]2 R1 \, Y5 d% R好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。公仔箱論壇% y( `+ @' e) p4 R7 M9 ? b9 @! m9 r
0 d/ f: \& A# r5 }
) q1 {7 g8 ^: n1 Q) Z) d( W+ ?
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
7 P: n$ `4 I+ F3 o6 |/ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e6 o6 |1 i7 m( t* U0 p9 E# H
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
) R9 P- R% e" [& d* rtvb now,tvbnow,bttvb2 I* p$ e7 A, U. C9 \ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 j6 j g2 p* J; C" _8 z
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。公仔箱論壇, \9 n1 b# i" g
6 I0 R! h& s$ F& H; Z) [金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
+ k; T: M& L( l) j( D7 ?2 f7 v
, o$ R* K# ]9 S8 W, Y
# N0 @7 S$ m( E7 ~' r% A! T沖洗金針15分鐘 才能安心食用
3 {( K5 J, F& j/ K4 _9 n4 M公仔箱論壇4 Q2 g' l& G$ u5 |* q/ z
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。5.39.217.761 }2 m1 O s2 Z; d U9 E& L) X0 F2 C" i
2 g1 O: x3 t0 e( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【金針洗滌方式】：
0 E3 V2 Y+ r' j$ N$ u$ x' T3 E! A0 c5.39.217.76
9 r& X* _8 \+ s公仔箱論壇1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H, m; [3 }. j% G. |9 g
6 A! [7 A& O7 C* v( \
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。tvb now,tvbnow,bttvb" ?1 V6 i( W# {6 p* h* m% I# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 u5 z/ e" X7 c' n2 e
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。5.39.217.761 u/ p3 r2 ] n j
5.39.217.76) @/ t% c3 e7 ]# M2 _
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。tvb now,tvbnow,bttvb' s7 u+ C$ b% V2 P' E
! w" p% I: G; u2 k. Q* c& Y! p; b
【金針保存方法】：
% Q6 u# J) ~( X2 i# t
" Z0 v2 Y! S9 d" m7 n a5.39.217.76買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
