1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！- E# E7 [& M5 k% t
5.39.217.765 D/ ?- w6 q( u% V
1 {7 l8 f/ |7 B
為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。
) B/ V6 i. A' E) h* Y5.39.217.76
S/ N, \3 y5 F+ l. R( q' E8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標+ T* B6 c% N. u! X
8 Q2 f* F3 o$ h: m6 c1 i C1 S4 E8 O安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。 . `4 T+ Z6 w( x8 s+ m3 A
5.39.217.76* ^' R* ?! N: ` p- [
攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。公仔箱論壇! L5 C. N. [2 Z. Z* p2 S
tvb now,tvbnow,bttvb" p4 k* D5 x, w2 I: {; C
一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足公仔箱論壇7 s9 O) U5 q2 ^
4 p# S) I7 F' p- o& M公仔箱論壇選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。
# a* d& X* M7 x3 b' x$ r, E% mtvb now,tvbnow,bttvb2 |) V! O; v, ] Y# |; D7 Z
+ @7 }3 Q. |3 D5 h6 U: d; n
除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。tvb now,tvbnow,bttvb% J9 H. V) p1 i! O0 j4 I3 n7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) @6 E N0 {/ c
避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率4 M; [( J& C8 m/ f
- z5 I% J! z/ ]8 X* N9 {- o3 N公仔箱論壇至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。
y* n1 R/ S; N/ h: d4 l. w$ ]7 ~0 R, n* K1 g/ T" d
● 以大量清水多次沖洗5.39.217.76+ [% _6 ]3 ?' ~$ q
- _( p. e* }1 Q( h, j. J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# G6 {2 K3 t# ~, @# q- A
● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入公仔箱論壇+ r( b; r. Z' `* \/ Z ?: _
! x4 v, l. ^" `6 }0 ~5.39.217.765.39.217.76: M. _6 z( `7 v. l# R' w
● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失
5 w' Z! e8 O& @4 c/ b5 b
, j5 I0 Z) W7 `: y+ a4 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; ~7 W' h- B( g
● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失
4 G+ E, O0 A; Y4 v2 d+ ^4 D; t$ h5.39.217.76公仔箱論壇/ @# T: q# S3 @ }5 T8 k# ?
7 [. E# \9 T2 h5 P● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意9 r* [; `/ E1 d. }% m0 Z3 I0 T
5.39.217.76' j$ m. V. X$ y. {' L3 s2 f
公仔箱論壇" E( @1 `+ c; s
tvb now,tvbnow,bttvb: v6 n/ [: q- y" x' _, ]+ D
另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。5.39.217.76# C9 `+ n, \( E$ c) |1 J. L
5 S; e* D: n+ G. h2 F- B2 ?& g, B最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。公仔箱論壇1 O' x8 b( L$ d8 V+ b+ Z6 P
|
發表於 2013-12-24 02:55 PM
| 
