為了家人健康，家中負責煮飯的媽媽或爸爸總希望能將食材清洗乾淨，尤其是蔬菜、水果，有些表皮上殘留農藥，吃進肚子裡會造成人體危害，但是，怎麼樣的洗菜方法是最好呢？市面上流行的臭氧機，號稱可消除蔬果上的農藥，但醫師認為臭氧機效果有限，還有傷害肺部的風險，建議洗菜仍然要使用清水最好。5.39.217.76; }+ Z0 x' }* ^) {* J
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3 c2 T9 i- S) u5 i( ]: j新光醫院腎臟科醫師江守山表示，近來國人重視食品安全，大家也怕蔬果洗不乾淨，會把毒物吃下肚，但市面上許多洗菜偏方都沒有確實根據，例如臭氧機、蔬果洗滌劑，甚至宣稱以自然無患子、黃豆製成粉末清洗蔬果可清除農藥，但是，這一些方法都有一些安全疑慮。
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) f' h) k# S& Qtvb now,tvbnow,bttvb1.用臭氧機洗菜，能消除農藥消自由基？
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& b( ~9 Z9 r$ }- r! ?" \江守山醫師表示，用臭氧機清洗蔬菜雖然可以消除部分農藥殘留，但是使用臭氧機風險高，如果在空氣不流通的地方使用，或是長期吸入過多臭氧，有引發肺部疾病之虞，已故毒物專家林杰樑也曾指出，長期暴露在臭氧中會造成肺部纖維化，造成慢性支氣管炎。
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! }0 L$ J; W- q7 v. ~除了蔬果，有些人對肉類也不放心，把買回家的肉也丟進臭氧機，看見肉的邊緣開始冒泡泡，肉也變成淡淡粉紅色，以為這樣就可消除肉中自由基，醫師指出這項說法毫無根據，且臭氧本身就是一種自由基，並不會把不健康的肉變健康。
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2.用蔬果洗滌劑，能完全消除農藥？
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市面上蔬果洗滌劑成份多為椰子油，對去除農藥沒有功效，且如有些蔬果清潔劑帶有香味，或是成分不明，洗後殘留在蔬果上，反而造成人體更多危害，還是不用為妙。
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6 z+ Z a4 h! Z6 Y. ~) J3.使用無患子、苦茶粉、黃豆粉等天然洗劑最健康？
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/ ?" w6 g1 A8 v$ X. ]6 htvb now,tvbnow,bttvb使用無患子、苦茶粉、黃豆粉這類天然清潔劑洗蔬果，雖然殘留也不會傷害身體，但目前也沒有研究指出這樣的天然清潔劑能去除農藥，且江醫師強調，針對無患子，其實台灣無患子產量很少，使用無患子清潔劑時也要注意成分，如並非完全天然，用來洗蔬果也不健康。* S: J- n1 ?/ N# [! K& j0 R$ b: U4 [
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4.洗好的菜浸小麥草汁，殺菌除農藥？
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攝取新鮮蔬果，有人喜歡吃生菜沙拉，網路上便流傳吃生菜前，除了用清水將菜洗過，洗完後還要將菜浸泡在小麥草汁中殺菌、消除農藥，其實小麥草汁並無任何洗滌、殺菌功能，且不建議經常吃生菜，因部分農藥經過高溫烹煮會揮發掉，所以蔬菜盡量煮熟後再吃。
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5 v7 [! D6 a U4 o; w2 M3 T醫師建議洗菜法
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/ e. D4 \4 P8 F1 v! D7 g& d/ D6 O公仔箱論壇1.將蔬果浸泡在流水下，以海綿清洗。
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2.將洗過蔬果泡在小蘇打粉水中5分鐘，撈起瀝乾便可烹煮。5.39.217.763 _( i& \9 k) o
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) U1 r0 Q# V8 c4 D% Q大部分的農藥是酸性，利用小蘇打粉的鹼性與其中和，可以減少農藥附著在蔬果上，以往也有國內研究指出，用小蘇打粉水洗蔬果，可降低38％到92％的農藥殘留量，洗菜時約在洗菜盆中加入1到2匙即可，且要記得使用烘焙用小蘇打粉。 |
發表於 2013-9-25 06:35 AM
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