主料辅料
" E' V) I1 ?# {5 R5 [5.39.217.76黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb2 g' g M1 ~3 q
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( L1 N" ^7 k/ g1 I& Z% F
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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# Y; j% M; N7 L7 b7 R2 @5.39.217.76荸荠……………5个 猪化油………200克
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7 g+ X5 X( Y( x4 m. ~. Z5.39.217.76〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb/ J; y8 c9 [9 f/ p2 @7 w
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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8 s' t! F$ l. B* m, }* V5.39.217.762.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇; i) D8 c2 ~4 p. s
# M+ v2 j; P) b5 j' r; Z. D( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕5.39.217.76: w- p) A9 h- \- c3 c. Q
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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