燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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( n( K$ V. `( h4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb$ G% Y' A5 T$ U Q
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb- t1 e1 n. g: K0 w H% z( m
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蔥末30克，
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料酒30克，公仔箱論壇# F6 E( }$ r! i5 ~) S
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) z( y$ ^ {* F1 w. h8 f: o# S味精10克，3 q- c" P% i, ~; e
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五香粉5克，
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! ] X% w. A" Z公仔箱論壇二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D0 h" j7 J4 O5 q' G8 p
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酸梅醬味碟4個公仔箱論壇2 b- l4 u' g" ^: T
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廣東燒鵝的做法：
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# {8 [' N$ _$ B! L5 {+ A) M# O1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。4 x: h7 i: D/ x( Z
# n5 E/ @* L1 }3 h6 l4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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